青椒鸡蛋是一道家常菜。是以青椒和鸡蛋为主要食材制作的家常菜。做法简单快捷，色香味俱全，且营养价值高，具有养血滋阴的作用。
做法1
制作食材：
鸡蛋四个，青椒两个，盐，味精，油。
制作流程：
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
将青椒切成小块(丝也可以，但是我喜欢小块，容易入味)。
青椒鸡蛋锅中加入油，七成热的时候加入鸡蛋，注意翻面，别让鸡蛋炒黄了。
当鸡蛋结块时捞出。
锅中放少许油，将青椒加入煸炒(根据自己的口味选择青椒炒的时间)。然后加入炒好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子弄成小块，加入适当的盐，味精，起锅。
做法二
制作食材：
主料:鸡蛋200克,青椒100克
调料:猪油(炼制)20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克
制作流程：
将青椒用清水洗净，去籽，切成块;
将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀;
3 锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出;
4. 锅内另加油烧热，放入葱花炝锅;
5. 放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋;
6. 翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。
折叠做法三
1. 青椒洗净，切丝待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
2. 锅内底油，油烧热，倒入葱末蒜末，爆香;倒入青椒丝，加少许盐大火翻炒。
3. 几分钟后倒入鸡蛋翻炒下，倒入几滴香油即可。
此菜具有养血滋阴的作用。
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