腊肠，是指以肉类为原料
切绞成丁，配以辅料
灌入动物肠衣
经发酵、成熟干制成的特色美食
民间素有
“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗
寒冬一到
家家户户就开始了腊味腌制之旅
经历过风霜洗礼的腊肠
稍加烹调
就会呈现出惊艳的味道
想知道如何做出口味上乘的腊肠吗？
今天，小微就为大家介绍
2款各具风味的腊肠
赶快学起来吧~
川式腊肠
除了将腌制好的肉条挂起熏制成腊肉，聪明智慧的四川人还会将猪肉切成小块，加入花椒面、辣椒面、盐等调料拌匀，灌入猪小肠后挂起风干制成腊肠，需要时直接蒸熟切片，即成一盘美味。
原料：
去皮猪后臀瘦肉3500克，肥肉2000克。
辅料：
猪小肠750克。
调料：
辣椒粉350克，盐150克，白酒100克，花椒粉50克，白糖35克，味精30克，胡椒面20克。
制作：
1.肥瘦肉分别洗净改刀成1厘米见方的丁，装入盆中加调料拌匀，腌制1小时。
2.在腌肉的时候处理肠衣。将肠衣表面附着的油剪去，不要扯，否则肠衣容易破口；往肠壁内灌水3次，洗净污物，将肠衣放入盆中加花生油搓洗干净，翻面后再次搓洗，在细流水下冲净。
3.用棉线栓住肠子的一端，另一端套入铁圈方便填灌，将腌好的肉丁灌满肠衣，结尾处打活结，以便放气后再填充。在肠衣上用牙签扎出数个小孔，每20厘米为一段，用棉线系紧。
4.灌好的肠子晾晒3~5日，隔天翻面以保证各个部位晾晒均匀；后移至阴凉、干燥、通风处，挂起风干一个月左右入味，取下入冰箱冷冻保存即可。
技术关键：
洗肠子只可用水或油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩；也不能用盐，否则会沤烂肠衣。
风味香肠
提前预制：
1.猪后臀肉50千克洗净，沥干水分，切成1厘米见方的小丁；腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3~4次，洗去表面的盐分，再用清水浸泡2小时备用。
2.肉丁纳盆，加白糖3500克、姜汁3000克、辣椒面2500克、花椒面2500克、盐1500克、白酒1500克翻拌均匀，沿同一个方向搅打上劲。
3.将矿泉水瓶制成的漏斗套在肠衣上，灌入肉馅（注意不要灌得太满）；将灌好的香肠平均分成3~4段，用棉线扎紧，然后用针在表面扎一些小眼（便于散发水分），挂于阴凉通风处，自然风干1个星期以上即成。此香肠一般在秋冬季节制作，不易变质，风干好以后挂于阴凉处保存即可。
走菜流程：
自制香肠150克入蒸箱蒸20分钟至熟，取出切成薄片，装盘即成。
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