"天上龙肉，地上驴肉"，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉具有"两高两低"的特点:高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。 夏天做些卤菜特别开胃，卤好的驴肉可以凉拌，也可以回锅加辣椒爆炒，非常下饭，远远就能闻到浓浓的肉香味，让人食欲大开。
主料：驴肉600克；辣椒8个
辅料：油40克；盐2克；生抽10+10克；蚝油5克；料酒15+15克；八角两个；桂皮1块；小米椒3个；姜1块；大蒜籽3粒香叶3片；白酒10克
做法如下：
1.先卤驴肉：大料洗净
2.驴肉提前浸泡四小时
3.冷水入锅，加白酒煮十分钟，捞起冲洗干净
4.驴肉放入电压力锅里，放人盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、大料
5.倒入适量清水，刚好盖过驴肉即可，煮一个小时
6.出锅浸泡过夜
7.准备好这次要用的食材
8.辣椒切斜片；大蒜籽切碎
9.卤驴肉切片
10.热锅倒油，放大蒜籽煸香
11.放辣椒爆炒，撒盐炒匀
12.放卤驴肉炒匀，淋入料酒炒匀
13.淋入生抽炒匀即可
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