如果你去过东北延边，就一定吃过那里的拌菜。杀猪菜是大哥，山蘑菇是二弟，凉拌菜是小妹。是东北菜里最温柔的存在。
辽宁省丹东市盛产黄蚬子，在整个北方都非常有名气，我的家乡河北也吃黄蚬子，或蒸，或煮，或炒。汤鲜肉甜味美，个头发，肉也多，吃起来十分过瘾。
延吉市的海鲜市场上也有蚬子肉卖，各种蚬子肉都有，当地人最喜欢的就是凉拌，凉拌蛤蜊也是很多东北人的家乡味道。其中凉拌味道最好的就是黄蚬子肉。
买回来的蚬子肉用水泡上洗干净，攥干水份，加入蒜泥，葱末，姜末，粗细两种辣椒面，牛肉粉，盐，白糖，辣椒油，芝麻，香油。用手抓拌均匀即可。
牛肉粉是延吉菜里特有的调料，拌菜做汤都用它，网上可以随意购买。做完整个菜裹满红红的辣椒，但是并没有想象的辣，主要属于甜辣风味，加上香菜，既提味又有卖相。吃起来甜，辣，香，夏天没有胃口时来上一盘，比做神仙还美。
第二种就是拌明太鱼，明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品。每到清明节这天，朝鲜族人都要吃明太鱼。在吉林延边，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干。
明太鱼干虽然是生的但是可以直接食用，吃之前用木棒把鱼肉敲散敲软，再撕成丝状，加入韩式辣酱，辣椒面，生抽，白醋，白糖，糖稀，香油。抓拌均匀加入香菜。干的明太鱼丝越嚼越香，口味也以甜辣为主，配酒最合适。
第三种是蒜茄子，除了白菜和土豆，茄子算是对东北人来说最爱吃的一种蔬菜，夏季茄子丰收，直接上锅蒸熟。多准备蒜末，小米辣，香菜，加盐拌匀。茄子从中间剖开，塞满蒜末。
一次可以多做一些，做好后码放在大盘子里，一层茄子撒一些盐，层层码好，放入冰箱，随吃随取。清淡又不失咸香，蒜香浓郁，佐粥下饭，都是最好的选择。
第四种辣白菜和苏子叶。辣白菜现在已经卖到了大街小巷。苏子叶因为特殊的香气受众群体范围较小。这个做法网上众说纷纭，正宗的还是延吉人家的辣白菜，以酸味为主，不太甜。
主角白菜洗净涂抹大粒盐，腌出水份，再洗掉盐分，晾干。梨，洋葱，姜，蒜全部放入搅碎机，搅成碎末备用。辣椒面加开水拌匀，加入盐，再加入打碎的辅料，萝卜擦成细丝放入，加少许白糖提味，拌匀一片一片涂抹在白菜上，装入保鲜盒放入冰箱，两天后食用风味最佳。
辣白菜一般作为小菜食用，也可以做成五花肉辣白菜汤，辣白菜豆腐汤。口感脆，酸，辣。也有甜口的，不过我不喜甜，觉得酸味得更好吃。
苏子叶和辣白菜的酱料味道一致，不过它有特殊的香气，喜欢的就很喜欢。不喜欢吃的就吃不下。
现在一些市场上朝鲜风味的拌菜，一般都来自吉林延边，这里是朝鲜人民聚集地，饮食口味偏甜辣。受到很多人的喜爱，这些小拌菜不是主角却也不可或缺。以口味和新鲜致胜，别具一格。
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