一、钵仔米糕做法?
用料
粘米粉8两(约320克) ?砂糖8两(约320克) 、红豆2两(约80克) 、清水5杯 、生油2汤匙
步骤 1
红豆洗净隔水蒸软熟,粘米粉用清水2杯调开,加入生油候用
步骤 2
余下之清水与砂糖煲滚,加入粘米粉浆中搅匀
步骤 3
把小碗涂油后蒸热,每只碗放适量红豆,倒入粉浆至七分满,排列于蒸茏内,用猛火蒸约20分钟,可用竹签挑出食用
二、钵仔米糕的做法松软又好吃?
米高可以直接放入蒸笼里面,放在锅上蒸熟了吃,这样会比较松软
三、钵仔的做法?
水晶钵仔糕
食材:钵仔糕粉200克、马蹄粉20克、清水340克、白糖80克、芋头、紫薯、蓝莓酱随意
第一步:将钵仔糕粉和马蹄粉同时放入碗中,混合均匀,然后加入200克清水搅拌至粉状无颗,再过滤一遍(敲重点:过滤一遍蒸出的钵仔糕表面平整,更好看)
第二步:碗中加入140克开水和80克白糖,搅拌到白糖融化。
第三步:将融化好的白糖水,倒回提前弄好的粉浆中,慢慢倒入的热糖水,不要一次加完,慢慢加,一定要慢慢加进去哦,要不然粉糊会被烫熟的,糖粉浆调好,放一边备用。
第四步:我们准备下口味,芋头切碎粒,紫薯切碎粒,蓝莓酱,家里有什么都可以试试,锅中烧水,放上蒸笼,然后把粉浆再搅动一下,防止它沉淀,搅拌好后,加到模具中,将自己喜欢的材料也放到模具中,加到9分满就可以了,不用太满(ps:记得要水开后,再放上蒸笼)盖上盖子小碗蒸17分钟 大碗蒸20分钟 (不同火力可能时间也不一样,蒸至粉浆变成透白就是熟啦)
第五步:蒸好的钵仔糕关火要马上开盖排气,以免蒸气回流到钵仔糕里导致水分过多,而且钵仔糕刚蒸好是软的,一定要完全放凉了口感才会好,急着吃的话,可以放入冰箱冷藏1小时哦,QQ弹弹好好吃。
小贴士:
1、蒸好后碗中有少许水份,取出时倒掉即可,不影响的哦
2、一定要等凉了之后再挑出来吃哦!热的是黏糊糊的,软趴趴的,是不好挑的3、要先给锅中水加热,再将钵仔放到蒸笼里去蒸,防止粉浆下沉到钵底4、方子中的白砂糖量不淡不太甜,如果想吃甜点的可以多加一点。
四、钵仔菜的做法?
1、五花肉用温水清洗后切小丁备用。
2、杏鲍菇切片,待锅中薄油热之后,放入两面煎制至微焦黄盛出备用。
3、锅倒入准备好的五花肉,用中小火把五花肉煸至金黄微焦。然后放入蒜瓣、干辣椒一起炒香,再来勺入一匙豆瓣酱炒出香味炒出红油。
4、待炒香之后,倒入之前煎制好的杏鲍菇片一起翻炒几下。
5、最后加入调味料翻匀,然后关火撒入细芹段。把菜转盛在钵子里即可。
五、钵仔蛋糕的做法?
材料
A.全蛋250公克,细砂糖100公克,盐少许,香草精少许,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。
再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为传统鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
六、钵仔发糕的做法?
用料
粘米粉400g
400g
干酵母
3g
温水
350ml
红糖
200g
水
280ml
油适量
步骤 1
干酵母我用日清的
步骤 2
用30ml温水先把酵母融化静置一小会儿
步骤 3
倒进粘米粉里搅匀
步骤 4
然后慢慢加入剩余的温水,搓至水粉均匀(此时面团比较硬),30度以上发酵40分钟
步骤 5
水和糖煮成糖水,放置温暖
步骤 6
把已放暖的糖水水倒入已发酵好的面团里,搅拌均匀(现在呈水状)
步骤 7
30度以上静置发酵60分钟
步骤 8
待面水表面发满气泡
步骤 9
加入适量的油(油是决定发糕最后口感软或硬的关键,喜欢软滑的多加一点)
步骤 10
为了方便,我用锡模代替瓦钵
步骤 11
热水入锅蒸15分钟
步骤 12
这个分量大概能做28个
步骤 13
小时候的味道
步骤 14
发酵成功的糕底部有鸡肉丝状的纹络
七、钵仔酱的做法?
准备材料:木薯粉100克、澄粉28克、细砂糖60克、清水200克、红豆适量、桂花适量、葡萄干适量、工具:钵仔碗、蒸锅
制作步骤:
1、木薯粉和澄粉混合均匀。
2、200克的水加入细砂糖烧开,然后倒入粉浆中搅拌均匀成一个半熟的液体状态。
3、钵仔碗里刷一层油,各放入适量红豆、桂花、葡萄干(也可以换成任何自己喜欢的食材)。
4、倒入粉浆中,边倒边搅拌,记得搅拌均匀,否则容易有颗粒。
5、锅中烧沸水,大火蒸15分钟,全程开大火即可。
6、取出放凉后,用竹签延边转一圈,从侧面插入,脱模完成。
八、钵仔牛肉的做法?
1.
300克牛肉用淘米水洗一下,再用水煮熟。
放入1勺料酒,3克八角,2克肉蔻,2克香叶,2克桂皮,5克花椒,一勺豆瓣酱、一勺料酒,盖上盖子焖个一小时。
取出100ml肉原汤留一小碗。
300克肉凉后切成大片备用。再准备五头大蒜,七片姜,小米辣椒段。
炒的时候倒入30ml油,先把10克姜和10克蒜炒香,再放入一勺辣椒酱,5粒豆豉,酱炒香后再放入300克牛肉片。
翻炒均匀后再倒入100ml原汤,大火收汁。
2.
300克牛肉顺切片,加入一茶匙嫩肉粉,半茶匙料酒或白酒,一茶匙油,两茶匙蚝油,10克姜片,半茶匙酱油,半勺盐调匀,腌置15-20分钟。
瓦锅底放入10克洋葱丝铺平锅底。
热锅下20ml油,7成热时放入30克灯椒,30克尖椒,30克洋葱切丝,20克姜爆炒至出香。
将炒锅里的60克配菜放入瓦锅,铺平开小火。
将300克牛肉与锅里剩下30克菜炒至微微变色,一起倒入瓦锅中,开大火至沸腾。
将一茶匙蚝油,1勺酱油,3克糖,半勺盐倒入瓦锅中,搅拌翻匀,小火将水份煮至微干,即可起锅。
3.
300克牛肉切大块,冷水煮透。
捞出肉块,放进500ml冷水里。
热30ml油锅放入10克姜片,再加入300克肉块,炒拌5分钟。
加入料酒一勺,炒两下,加入生抽一勺。
又加一次1勺料酒和1勺生抽,如此重复三次。
加入一两碗水,盖上锅盖大火煮。
大火煮开后5分钟,再调小火焖30分钟,中间记得翻拌3次。
加5克冰糖,放一两勺蚝油。
翻炒两下就可以出锅,肉凉后切小块装盘待用,肉可以切薄点。
30克辣椒,30克蒜米切碎,20克豆豉洗干净,沥干水。
30克油锅爆香30克辣椒,30克蒜蓉,20克豆豉铺在切好的300克肉,放在高压锅蒸十五分钟即可。
九、钵仔糕的做法?
主料
粘米粉150g
澄粉8g
冰糖80g
辅料
水400g
钵仔糕的做法步骤
1.钵仔糕专用碗抹油。(沒专用碗,可以用小碗或蛋挞模)
2.把碗放入蒸锅,水开后关火焖着保温。
3.粘米粉和澄粉混合。
4.加入150克水拌匀。
5.250克水加入冰糖(或白糖,想有颜色可以放红糖,冰片糖。这糖量微甜,喜甜的根据自家口味增加糖份。)
6.煮开至糖溶化。
7.趁热慢慢倒入之前的粉糊里,边倒边快速搅拌。
8.拌成粉浆。
9.把粉浆倒入钵仔糕碗里,8分满。(可做19个。)
10.放入开水锅,大火蒸20分钟。
11.出锅放凉。(不倒扣也可以的)
12.很漂亮的酒窝。(钵仔糕中间要有酒窝才算是成功哦。)
13.用牙签沿碗的边沿划一圈,就轻松脱模了,一点都不会粘碗哦。
十、钵仔蒸肉做法?
1.把五花肉切成连刀状,过水,加生抽上色,烧油锅炸成金黄色,捞起,蒜茸姜茸干葱茸爆香,加料酒加生抽糖盐味料。
2.打爆香的豆豉料放入钵底,把五花肉放面,用保鲜莫封好。放入高压锅肉压15分钟即可。
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