一、扬州年夜饭10道硬菜？
扬州人比较注重吃，特别是过年过节那是很有讲究的，春节年夜飯更不用说，下面我介绍一下我所知道的年夜飯种类:一扬州狮子头是扬州特色，二，烧杂烩里面花色品种可多了有肉圆魚圆虾圆肉皮肚丝芛片等等是要加入鸡湯烧的最后还要放点青菜心，三:魚代表年年有余，四:咸肉风鸡烧河蚌，别提多好吃了，五:扬州盐水老鹅，六:酱牛肉，七:海蛰头，八:大煮干丝，九:安豆头表示岁岁平安，十:水芹菜吃了路路通。
扬州年夜饭的10道硬菜是
1、糖醋里脊
2、锅包肉
3、拔丝地瓜
4、地三鲜
5、干煸豆角
6、红烧排骨
7、红烧猪蹄
8、清蒸鱼
9、四喜丸子
10、红烧狮子头
二、家常年夜饭10道必备菜谱
水煮肉晌贺族片、红宴弊烧鱼、糖醋排骨等等。
1.例如水煮肉片的做法：1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；3.然后，将辣椒、花椒切成细末；4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；5.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片拍贺盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；6.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。年夜饭的种类有很多呢等等。
年夜饭必备的家常菜如下：
1、皮蛋豆腐
颜值高的下酒菜，皮蛋豆腐必须榜上有名！豆腐的软嫩搭配皮蛋的鲜香，再加上特制的调料，吃起来清爽解腻，是老一辈最爱的下酒菜之一。
2、糖醋排骨
糖醋排骨，一道老少皆宜的美味，全家人没有不爱吃的。酸甜的糖醋口更是征服了无数小朋友的胃。
3、红烧带鱼
带鱼，好像只有过年的时候才会想起来吃。带鱼肉质紧实，味道鲜美，无论是煎炸还是炖煮，都十分好吃。
4、芹菜香源和咐菇炒鸡蛋
年夜饭虽然要丰盛，但也要注意荤素搭配和营养，所以蔬菜是必须准备的。这道芹菜、香菇、炒鸡蛋就集结了3种蔬菜，吃起来口感丰富营养全，而且制作简单快手，节省时间。
各地特色年夜饭：
1、上海年夜饭：上海人过春节较注重的有两个旧俗，一是吃年夜饭；二是逛城隍庙。
2、广东年夜棚哗饭：广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。
3、河南年夜饭：在河南人的新年里，饺子绝对是重头戏雹纯，没有饺子的春节是难以想象的。每到大年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一早上，甚至有些地方还包括了初五早上。
三、超级好吃的年夜饭必备菜
年夜饭菜谱超级好吃 超级香。
糖醋土豆：土豆去皮蒸熟，捣成泥，水开下锅素熟，捞出过凉水，适量黑胡椒粉，加入5勺土豆淀粉，1勺食用油半勺白醋一勺白糖少许盐3勺番茄酱均匀搅拌。调好酱汁倒入锅中煮冒泡，揉成团，搓成小球球神散闹形状，倒入土豆球加一勺白芝麻，开小火均匀收汁即可。
凉拌平菇：平菇焯水，捞出沥干水分，炒香蒜未小米辣，倒入平菇加1勺蚝油、生掘逗抽、辣椒面，翻炒均匀撒上香菜，翻炒入味，出锅咯。
红烧日本豆腐：酱汁，豆腐均匀裹上淀粉，下锅煎至金黄，下锅煎至金黄，炒香木耳青红椒，倒入酱汁煮至粘稠， 倒入豆腐快速翻炒。
麻辣龙虾尾：龙虾尾冷水下锅加料酒、姜片焯水。锅中油热，加葱姜蒜干辣椒、洋葱炒香。一勺白糖一勺蚝油，加一块火锅底料炒化，倒入龙虾尾翻炒均匀倒入大半罐啤酒焖煮10分钟，加一勺生抽，加入青红辣椒段翻炒均匀，加点香菜即可出锅。
煎豆腐：豆腐厚切备用，裹上淀粉，再裹上鸡蛋液煎至金黄色，碗里加入蒜泥 ，孜然粉 ，辣椒面， 葱花，白糖，白芝麻，淋上热油，加入一勺生抽一勺醋一勺蚝油均匀搅拌。
红烧肉：五花肉加葱姜料酒焯水，下锅炒出油脂(不用加油)。冰糖炒至融化 倒入五花肉翻炒，加入调料，加水没过五花肉，加入葱姜、八角香叶小火炖50分钟，收汁出锅开吃咯。
炒鸡腿：鸡腿去骨切块，一勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量黑胡椒粉，加一勺食用油抓匀腌制10分钟。油热炒熟鸡腿肉，捞出备用留底油，油热炒香蒜游罩末、青红辣椒，放入鸡腿炒香加半勺老干妈，放入葱段翻炒均匀，装盘开吃啦。
香辣莲藕：莲藕去皮切小条猪肉切丝，水好下莲藕加一勺白糖煮至断生捞出，油热放肉丝翻炒再放蒜末青红辣椒炒香。倒入莲藕，加一勺生抽半勺耗油一勺耗油适量盐鸡精，放入蒜末翻炒均匀即可。
四、过年吃什么菜
晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
二、小康菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
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