一、上海餐前菜红枣凉菜怎么做？
用料：红枣、糯米、白糖(或冰糖)
做法：
1. 红枣洗净，从中间切开，不要切断。
2. 把枣核从枣内取出来。
3 .把白糖溶解在开水里，用勺子搅拌均匀，把水一点点往糯米粉里加，边加边用筷子搅拌。(另一种做法可以糯米粉不加白糖，可以直接加水搓团)
4. 把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里
5. 全部塞好以后准备烧开热水蒸上个20分钟左右。(或者可以把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去转小火，慢慢炖上半个小时左右
6. 出锅摆盘。
二、怎么做凉菜？
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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三、凉菜怎么做？
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
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四、红枣粉怎么做红枣泥？
主料 1种
新疆和田枣
20个
辅料
无
烹饪步骤 7步
步骤1
大枣放盐水里泡，泡到大枣泡开就行，然后盐水，再加清水洗干净。
步骤2
上锅蒸40分钟。
步骤3
蒸熟后关火因照顾宝宝的原因很长时间没去皮，大枣皱褶的很难去皮，趁着宝宝睡觉，我又放水里煮开了，煮开后大枣的皮饱满，趁热好去皮。
步骤4
剥皮时旁边配好干净的水，剥皮很容易粘手的。这步很繁琐，需要耐心，也要速度，凉了不好剥皮。
步骤5
去枣核。
步骤6
打泥。
步骤7
打好泥后入辅食盒，盖好盖子，冷冻。每次取的时候直接加热就好。
小贴士
红枣要是蒸熟后不好剥皮，就水煮几分钟，要趁热剥皮，凉了很难去皮。
五、席面凉菜怎么做？
凉拌三丝的做法
1. 红萝卜，马铃薯，去皮切丝~葱，切细丝~金针菇切去老根，用手撕成一条一条的~洗干净备用，蒜拍成蒜末~
2. 煮一锅水，按顺序汆烫，红萝卜丝，马铃薯丝，金针菇，和粉丝~烫好的丝全部马上过冷水保持脆度~不要汆烫时间过长~
3. 取一干净盆子，加入盐，生抽，醋，糖，麻油，葱丝，蒜蓉，调成汁，腌制一小会儿，使葱蒜出味道~
4. 将所有汆烫好的原料加入调味汁拌匀，腌制15分钟，中间翻动一次，就可以了~
六、啤酒凉菜怎么做？
把菜放在煮沸的啤酒中烫浸一下，热啤酒中的叶酸、烟酸，分解为食物中的矿物质钙，可大增凉菜风味。
七、榨菜凉菜怎么做？
用料 鲜榨菜头 500油辣椒 10大蒜 两小瓣生姜 2花椒 少许酱油 适量盐 适量芝麻油 麻油 少许菜籽油 醋 少许凉拌鲜榨菜的做法 把鲜榨菜头洗净切丝，放小盆放盐掩10分钟，挤干水，挤干水榨菜放小盆备用现在我们加入备好的材料，搅拌均匀即可
八、鲅鱼凉菜怎么做？
主料3人份
土豆适量 鲅鱼2条
辅料
香肠1根 食盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 沙拉酱适量 奶酪粉适量
步骤1
小土豆切半蒸熟蒸软，晾干备用
步骤2
盐水中化冻的鲅鱼，切半用手顺着肉的纹理把肉撕下，边撕边仔细的去除小刺，这样就很方便的把小刺去除
步骤3
耐心的把鱼肉撕干净，重复彻底的把小刺取净
步骤4
然后用盐、料酒、胡椒粉和鱼拌匀腌制20-30分钟去腥入味
步骤5
腌好后的鱼肉放进微波炉微熟
步骤6
将小土豆去皮压成泥，在和鱼肉一起压成泥
步骤7
小香肠用热水先浸泡一下，沥干水分切成小丁加入土豆鱼泥中拌匀（香肠用热水浸泡，去除一部分化学物质。）
步骤8
取一部分加入适量盐、千岛酱、奶酪粉搅匀即成，其它做好的馅放保鲜盒冷藏随吃随取在调味即可。
九、凉菜油怎么做？
主料：植物油300毫升
调料：八角1个，花椒1小把，干辣椒1大把，草果1个，茴香籽1小把，白芷2片，香叶2片
自制凉拌调味油的做法
所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器中保存，冷藏为佳。
十、凉菜拼花怎么做？
用料 大白菜 无所谓，爱吃就多放 胡萝卜 一根 干豆皮 两张 粉丝 一捆 肉末 适量 蒜 5-6瓣 香菜 适量 醋 糖 辣椒油 生抽 花椒粉 香油 盐 糖 东北家常凉菜的做法 大白菜洗净，切丝。胡萝卜洗净，去皮，擦丝。蒜拍一下切末，香菜洗净切末。
锅里烧水，水开后放干豆皮，煮至软捞出切丝备用。
随即把粉丝煮熟。
锅里放油，油热后把肉末放进去煸炒，然后放花椒面和生抽，炒熟乘出。
把所有材料放大碗里，放醋，自己炸的辣椒油，盐，香油，糖一起拌匀就好了。
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