浙江省台州市,位于浙江省的中部的沿海城市。都说台州低调,但却是老天爷赏饭吃的地方,面海有海鲜,靠山有水果一年四季吃不完。
台州管着3个区,3个县级市,还有3个县。这次就介绍其中两个县,天台和三门。
天台佛道宗源,山水神秀,好山好水好食材。这个地方的美食又接地气又朴实,基本上没有什么能撑得住台面的&34;,总的来说就是个大杂烩,大熔炉,很多有点名气的小吃、菜肴,它们的食材种类非常多,制作工序也很繁杂。
天台丰富独特的饮食文化,与它历史上多次的人口迁徙有很大关系。在口味和做法上,讲究清淡、传统,当地人做饭,最不怕的就是麻烦,一般都是米饭都已经煮熟了,食材才刚下锅,外地人要是在这待久了,可能最后会急得用一桶泡面打发肚子。
但时间是真的久,味道也是真好吃。街头巷尾的各色小吃,每一样都能吃得很满足。比如最有名的饺饼筒,它的馅料多到有12种,肉片、猪肝、蛋皮、肉、豆腐、粉丝、金针菇、木耳、笋丝、菜梗等。
这些馅料需要一样一样分别下锅炒熟,在一起擀皮卷起来,烙得两面油汪汪,两只手抓起来,大口吃才香。据说这混搭的传统小吃,还是济公在国清寺当和尚的时候,把每天吃剩下的菜卷饼子吃,很受当地人欢迎。
天台周岁圆,当地可能只有年过半百的阿姨才知道怎么做。这种长得像包子的吃的,为什么会被叫做&34;呢?
因为这是以前刚生下来的小孩子满1周岁时,才能吃到的一种点心,又因为它外形圆乎乎的,就叫周岁圆了,真是好看又好听。它还有一个讲究,做的人必须是小孩的外婆,做好了再一起给小孩的爷爷奶奶等亲朋好友,一个一个登门送去,一起沾点福气和喜庆。少了这份周岁圆的礼数,女婿家是会怪罪的。
做这种吃的,就得耐得住性子。12种食材,米粉、糯米粉、豆沙、胡萝卜、熟花生米、茭白、荸荠、豆干、猪肉、虾皮、四季豆、葱,一样一样切碎了,再依次放进锅一起炒熟。
周岁圆的馅料分甜馅和咸馅,甜馅放豆沙团,咸馅就放炒好的那些馅料。咬上一口,全是馅料,香甜软糯。不过现在,外婆挨家挨户送周岁圆的场景,现在是见不到了。
还有一样小吃—扁食,天台人也很爱吃。怎么形容它呢,北方人看到了以为是他们的饺子,南方人看到了会说是他们的馄饨。但是,扁食比饺子馄饨都&34;。精致而丰满,但是又扁扁的,有点像耳朵。
这里就介绍其中一种扁食—乌糯扁食,用到的食材也超级多,足足有10样。其中包含白萝卜、胡萝卜、香菇、四季豆、洋葱、五花肉、豆干、花生米、虾米、小葱,步骤和周岁圆一样,只是用了一样特殊的食材,乌糯粉。煮着吃或者蒸着吃都好吃。
糊拉沸,天台人正月十四一定要吃的菜,这名字说得好听的就是把一年的糊涂和懒惰都煮在水里沸掉,还有另一种糊拉汰,就差一个字,寓意差不多。
精肉200g、胡萝卜150g、豆腐干适量、蘑菇100g、茭白150g、冬笋250g、青菜300g、芋头300g、年糕200g、薯粉50g、精盐适量,这回不是炒,而是一锅乱炖。冬天吃,舒服得很。
三门县,海浪、沙滩、古村、岛屿、生猛海鲜,在全国临海城市美景和美食算是靠前的了。早在好几年前,人家就上过《舌尖上的中国》,还有央视的《味道》。
三门青蟹、跳跳鱼、八爪鱼等,这些活蹦乱跳的海鲜在滩涂上一抓一大把。我们是好不容易吃顿海鲜犒劳自己,三门人是把海鲜当家常便饭。这里的海鲜足够鲜美,所以只要简单的做做,味道就很棒。
个大肥美的青蟹,红烧最好。螃蟹好吃,但不会剥?按住青蟹的壳子,用筷子对准它的眼部,一下插到底。只需两根筷子,从两个眼部插入,青蟹马上就动弹不了。
皮皮虾,唯一一种既能吃又能&34;的海鲜。平时见的皮皮虾都是全身硬壳灰褐带点微微的红色,但刚从水里捕捞上来的却是全身晶莹剔透,尾部却泛着七彩的光泽,是海鲜界的时尚达人。清炒皮皮虾,比椒盐皮皮虾鲜。
拥有&34;的海鲜望潮,其实就是章鱼。八只脚,反正很多人是不敢抓。它们抬起触手望着海面,就说明潮水马上就要来了,靠着海过生活的人怕是对它最有感情。红烧望潮,三分钟吃上。
白灼小白虾,很娇贵。离开水的小白虾,一定要在半小时之内下锅,味道最鲜美。过了时间的,懂吃的人就不吃了。
炒虾虮,猛一看会以为是炒&34;,密密麻麻,有密集恐惧症的人别吃。这种最小的海鲜,一般人一口能吞下1000多只。丢几颗蒜苗一炒,十分鲜甜。要买海鲜的话,记得去健跳码头买哦。
可以说台州,是人间编辑部公认的浙江家乡美食第一名,各色小吃每样单拿出来都能拍出一部美食大片。生活在台州的人,真幸福!
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