一、介绍几个好一点的湘菜的做法谢谢
石锅凤爪,毛氏红烧肉,
二、湘菜有哪些？怎么做？
湘菜里有剁椒鱼头吧。
把鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，擦干鱼头内外表面的水。然后把鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，用盐内外涂抹一层腌制大概10分钟左右。在剁椒中加入白酒拌匀备用，腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，用蒸锅，在锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10多分钟左右，把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上。
三、湖南有哪些名菜,是怎么做的??
菜名 原料 操作 特色 高级 排行 评论
·鸡丁圆子
·一品蒸黄鱼[图]
·潇湘五元龟[图]
·糖醋排骨[图]
·连锅羊肉[图]
·左宗棠鸡[图]
·清蒸烧鸭块[图]
·红椒韭花炒熏肉片
·纸锅牛骨髓
·油辣黄瓜卷
·香酥鱼尾[多图]
·蒜茸剁椒蒸血粑
·鸭血煮鳝鱼
·蘑菇烩蛋白
·鱼子烧豆腐[图]
·香煎翘鱼
·红煨带皮牛肉
·口味水鱼
·玉米棒炖猪脚
·开胃黄鸭叫 等等
具体怎么做~~看看这个网站
剁辣椒蒸鱼头,将准备好的鱼头放于盘中,淋上一调羹蒸鱼豉油(李锦记的最好),再放上两调羹剁辣交扑满鱼头淋植物油即可,剁辣椒超市有买.也可换成酱交,做法一样.
腊味合蒸:把腊鱼,腊肉切好,放上一点豆豉,切两三个干红交放在上面蒸熟即可.
四、给出几道湘菜小炒，简单的
地道的湘菜小炒豆干
地道的湘菜小炒豆干味道可口，湖南人饭桌上经常有这道菜，但怎么做地道的湘菜小炒豆干最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，我们跟着长沙新东方烹饪学院的大使们一起来做这道菜。
材料：熏干，青蒜，豆豉，剁椒
调味料：糖，鸡粉，葱姜蒜
做法：
1.熏干切成片，青蒜切寸段备用。
2.油热后葱姜蒜爆香，放入豆豉，剁椒炒出红油，放入熏干翻炒，加入糖调味。
3.出锅前放入青蒜翻炒至断生，放入鸡粉盛出。
温情提示：
1.可以加些肉末或腊肉。
2.豆豉，剁椒都是咸的，酌情放盐，
3.剁椒很辣，根据口味增减。
世博湘菜--剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头是是湖南的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。那么剁椒鱼头怎么做呢？今天就给大家介绍这道世博湘菜--剁椒鱼头的做法。
一 制作剁椒鱼头的原料：
1.主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒20个左右。
2.辅料：葱、姜、蒜各5克。
3.调料：盐、鸡精、茶油各适量,料酒2茶匙(约10ml)。
二 剁椒鱼头的做法：
1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，将鱼头砍成两半，鱼头背相连，然后将鱼头放在碗里，然后抹上茶油。
2. 泡红辣椒洗净,www.fzl1314.com,剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。
3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
5. 将蒜茸和葱撒在鱼头上，再蒸一分钟。
6. 炒锅烧热,加油烧到10成热,从锅中取出碗，再将烧到10成热的油淋在鱼头上即成。
三 剁椒鱼头的口味：
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
四 剁椒鱼头的营养功效：
鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。民间有这样一说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明。
五 为什么叫剁椒鱼头：
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
世博湘菜--粉蒸排骨的做法
粉蒸排骨是最常见湘菜的家常菜之一，那么粉蒸排骨怎么做呢？粉蒸排骨的做法有很多种，在这里介绍世博湘菜--粉蒸排骨的做法，详细的做法如下：
一 制作粉蒸排骨的原料：
1.主料：特级肋排500g、紫心番薯(2个)、蒸肉米粉100g。
2.调料：葱、蒜、白糖、鸡粉、盐、油各适量，老抽、料酒各1汤匙。
二 粉蒸排骨的做法：
1. 将排骨洗净,斩成3厘米长的段,将老抽、料酒、白糖、鸡粉、油、盐、蒜放入装排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟。
2. 紫心番薯去皮洗净，切成小块备用。
3. 腌好后将蒸肉米粉倒入混合均匀，以保证每根排骨都被米粉包裹。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：蒸肉米粉要加点清水化开,www.qqmy8.com,否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
4. 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将包裹米粉的排骨摆放在上面，倒入腌排骨的酱汁。小提示：用番薯垫底是为了清蒸时可吸入油脂和鲜味。
5. 蒸锅加水，碗放入，大火将水烧开，转小火蒸45分钟左右。
6、取出蒸好的排骨洒上葱花，即可上桌。
三 粉蒸排骨的口味：
咸辣鲜香，排骨粑软。
四 粉蒸排骨的营养：
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康可为幼儿和老人提供钙质；它还具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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