做法步骤
1、先将白菜洗净,切成小块。(切成小块是为了方便后面操作,也方便吃。呵呵!)用水把盐化掉成淡盐水,水的分量差不多刚刚漫过白菜,或者差一点漫过白菜。腌制48小时,冬天可以腌制60小时。中途可以把白菜翻一下。
2、把蒜和姜捣成泥,加白糖,一点点盐(根据个人口味适当加入1-3g),干辣椒面,味精。用一个比较大的料理盆,加温水将调料调成糊装。
3、把白菜从淡盐水中捞出,沥干多余的水分,约20分钟。然后将白菜放入料理盆里和调料糊拌匀。装盒,放冰箱冷藏。12-24小时后就可以吃了。切记,每次取辣白菜时用干净无油的筷子,这样存放的辣白菜才不会变酸。
心情故事
正宗的韩国辣白菜要添加“鱼露”,我试过了,有些腥味,不适合我们四川人的口味。像韩国人那样做整颗的白菜,我觉得不方便操作,而且边吃边“撕”好麻烦,也不卫生。这样改良过的辣白菜得到很多朋友的赞扬,希望你们也能喜欢收藏。
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