牛肉丸子的做法：用料：鲜牛肉 ( 500 克 ) 、精盐 ( 40 克 ) 、味粉 ( 4 克 ) 、清水 ( 100 克 ) 、菱粉 ( 30 克 ) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟 ( 水清，丸浮不面为准 ) 取起，焖、炒等咸宜。附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
做法二：牛肉丸汤用料：新鲜牛腿包肉 1.5 公斤，肥猪肉 150 克，味精 15 克，特级鱼露 150 克，生粉 100 克，虾米 100 克，沙茶酱 50 克，胡椒粉 0.5 克，麻油 5 克，芫荽 50 克。制法：（ 1 ）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约 1.5 公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶 20 分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶 15 分钟 , 随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入 , 用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。（ 2 ）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出 , 随即放进盛着 70℃ 温水的盆里。这个工序完成后 , 再用慢火煮丸 , 煮约 10 分钟（注意水不能煮至大滚 , 否则会影响牛肉丸的爽滑），然后用笊篱把牛肉丸捞起。（ 3 ）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。特点：丸表面光滑，柔脆有弹性，味道鲜美香郁。
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