用湖南地道手法做湖南小炒肉，绝对正宗
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料
线椒100克 猪肉350克辅料
料酒1茶勺 豆豉1汤勺 蒜4个 朝天椒8个 鸡粉1/2茶匙 食盐5克 生抽2茶匙 食用油2茶匙湖南农家小炒肉的做法步骤
1. 肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
2. 辣椒切成棱形块，如图
3. 锅烧红后直接放入辣椒，不放油，大火干煸
4. 稍微疲软后加2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
5. 盛出辣椒
6. 肥肉入锅煎油，一定小火，防止糊锅，肉呈金黄即可
7. 放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
8. 加入料酒
9. 加入2.5克盐
10. 加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边待用
11. 锅里倒油，加入豆豉
12. 加入蒜瓣，大火煸香
13. 加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
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