易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

淮南牛肉汤的酥饼怎么做(淮南牛肉汤油酥饼的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-08 09:21:07
导读

主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百叶200g(可不放),香菜,葱姜,料酒,盐香料配方:草果2个,香叶5片,香茅10根,八角5个,桂皮2片,干辣椒花椒适量,陈皮2块,牛油适量注意:一定要有牛油。1、牛骨浸泡8小时,中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软,牛腱子炖烂切片,泡水的目的是去除血水,让汤更加清澈。2、拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,开中火煮牛骨,在水滚

主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百叶200g(可不放),香菜,葱姜,料酒,盐

香料配方:草果2个,香叶5片,香茅10根,八角5个,桂皮2片,干辣椒花椒适量,陈皮2块,牛油适量

注意:一定要有牛油。

1、牛骨浸泡8小时,中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软,牛腱子炖烂切片,泡水的目的是去除血水,让汤更加清澈。

2、拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫

3、烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒

4、牛肉汤继续小火煮3个小时。

在炖煮的过程中,来做一下辣椒油:

放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的牛油,油温烧高后倒入碗内,快速搅拌即可。

5、牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味可以不加),用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫。

6、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,浇入牛肉汤,放上香菜即可。

牛肉汤小知识

1.牛肉汤我还是建议加辣椒吃比较好。

2.牛肉汤没有百叶可以放千张丝味道也很好。

3.配合葱油饼(淮南人叫油酥烧饼)和锅巴味道是最好的。

4.牛肉汤制作一定要炖够时间,汤才会浓郁。

5.正宗的淮南牛肉汤里有一种叫豆饼的东西,很多地方没有,如果可以买到,推荐放进去,非常好吃。

油酥饼制作

2、取绞碎的猪板油10斤,加入色拉油3.5斤、香料粉150克搅拌均匀即可。

猪板油加入色拉油和香料粉搅拌均匀。

搅拌好的香料油。

注意:

冬季温度低,色拉油要适当多加一些,否则猪板油容易凝固变硬。

制作流程:

1、盆入面粉2500克,加入30℃-40℃温水1300克、盐45克揉成表面光滑、质地均匀的面团,静置饧发10分钟。

2、双手攥拳分别蘸水后将面团搋制10分钟左右,直至面团表层出现很多小泡。

面团揉好后表皮出现面泡。

3、将面团放在案板上揉成粗细均匀的长条,淋色拉油15克,抹匀后下成每个重约100克的剂子,盖上湿布饧发10分钟。再用手压扁成牛舌状继续饧发约10分钟。

揪成剂子后盖上湿布饧发。

剂子压扁后继续饧发。

4、在盛有老抽的碗内加入适量的清水和色拉油,用筷子搅拌均匀,制成酱油水待用。

5、将饧发好的牛舌状剂子用手按一下,双手按住两端抻拉至约80厘米长,用右手手指将香料油均匀地抹在剂子上,从一端卷起,卷成粗条后从中间对折,再将两端捏紧,放在案板上盖上湿布饧发10分钟。

剂子抻拉至80厘米长后均匀抹一层调好的料油。

抹上油后卷起来。

卷起后对折,两端面头捏紧。

饼坯盖上湿布饧发10分钟。

6、将饧发好的剂子按成薄饼,左手托起薄饼,右手手指蘸调好的酱油水和白芝麻抹在薄饼的一面。

饼坯抹酱油水上色,撒白芝麻。

7、将没有抹酱油水和芝麻的一面朝里贴在灶壁上,按紧实,烤约10分钟,待烧饼的颜色变得金黄时取出,用火钳插进烧饼中间轻轻一挑,再用手轻捏两侧至烧饼鼓肚分层即可。

入炉烤制。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文淮南牛肉汤的酥饼怎么做(淮南牛肉汤油酥饼的做法)链接:http://www.esxun.cn/news/564721.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3