一、蒸包子怎么放碱面?
发好的面,在准备包制包子之前,加入适量的碱,以便中和面发过了头的酸味。泡打粉拌入面粉中使用。
你准备的材料中,除了碱之外,把酵母,白糖,泡打粉一起放入面粉中,兑入适量的水和成面团就OK了。
二、蒸馒头食用碱放多少?
本人提议,现在蒸馒头一般的都不需要放食用碱。如果碱放不好,蒸出的馒头不是黄就是酸。确实不太好掌握。现在用酵母粉就是不错的。一斤面三克左右的酵母粉就挺好了。既省事又安全。
三、蒸包子碱放多了怎么办?
1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
2、若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。因为老面多了就会带老面味,蒸好的包子也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的包子也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。
3、若包子出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,包子就变白,而且不会有酸味。1、成品口感变得香甜一些,碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。2、馅料,这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就流出来了,这就是有名的糖腿包子。3、一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
4、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
四、蒸包子碱放少了会怎样?
般来说,加完碱后,判断是否合适:用刀把面团切开,看眼的大小,如果均匀则说明合适,要是有的眼大有的眼小就是不合适。还有就是闻面的味道都能判断出来。所以,下次蒸之前要看看碱合适了再蒸,都已经上屉了就没有补救方法了
五、做包子醒的面怎么放食用碱?
酵母发面时,面团体积蓬松、用手拍打面团发出“嘭嘭”的声音、闻一下只有面香味为恰到好处;若略有酸味,才需要加减调节酸碱度。一,可以把食用碱用少量温水融化,再用五指竖起在面团上撮数个孔,把食用碱水分数次洒在指窝内,揉面,再洒碱水再揉面。期间不断检查面团的味道,不可加入过多。如果一旦加碱水过多,也不要着急,可在锅底的水中添加适量白醋。
六、做包子能放食用碱粉吗?
包子里放碱面可以。
2、蒸包子和面里面放碱的功效能够中和发酵好的面里的酸味,同时也会有蓬松的作用,这样蒸出来的包子不仅蓬松松软,而且也很有弹性,但是也不能够放得过多,如果过多了以后会导致食品颜色发黄不好看,而且人吃了以后也会感觉上火,但是如果放多了,可以多放置一段时间。
七、怎么办蒸包子时碱放多了?
可以再放点酵母就可以了材料干酵母10克,白糖4克,面粉30克,水60毫升,暖水120毫升,面粉190克,盐2克,白糖25克,蔬菜油15毫升,发酵粉2克做法1.将酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌匀,放置30分钟。2.将120毫升暖水、面粉、盐、25克糖和蔬菜油调和好。将面团揉到表面平滑且有弹性为止。在抹过油的碗里滚几下,然后放置2.5小时到3小时,面团会发酵到原来的3倍大。3.捶打面团,然后在洒了面粉的案板上铺开。在面团表面均匀洒上发酵粉,再揉5分钟。将面团分成两半,现在不用的那一半放到一个碗里盖好。把每一半面团分成12份,每一份搓成一个表面平滑的圆球。把每个圆球放在一张方形蜡纸上。盖起来放置30分钟左右,让每个圆球都发酵到原来的2倍大。4.在锅里将水烧开后调到中火,水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上,然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上,能放几个就放几个,每个之间要保持2.5-5厘米的距离,而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15分钟。5.关火之前揭开锅盖,否则水会滴回到包子表面,形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。
八、蒸包子碱放多了有事吗?
包子放多了碱可以这样改善: 如果是蒸出的包子,因为碱放多了变黄,而且碱味难闻,可以在蒸过馒头的水中加入食醋来中和。用100-160克醋,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 如果没有蒸熟,这个时候可以放一会在使用,也可以直接加干面粉直接和面直接开始.,在做包子就可以了。
九、蒸包子碱面放多了发黄怎么办?
1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
十、蒸包子和面如何放碱和泡打粉?
发好的面,在准备包制包子之前,加入适量的碱,以便中和面发过了头的酸味。泡打粉拌入面粉中使用。
你准备的材料中,除了碱之外,把酵母,白糖,泡打粉一起放入面粉中,兑入适量的水和成面团就OK了。
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