一、蒸包子饅头面粉与碱的比例是多少？
蒸包子馒头面粉与碱的比例是100：1。材料中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，抹茶粉20公克，水280㏄做法1.中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面团静置发酵约20分钟。4.再将作法3醒过的面团揉至表面光滑后对切成2块。5.将作法4的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。6.用刀将作法5的面条团切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
二、做包子放碱比例是多少？
十斤面粉一般放5克左右的碱；
发面的做法：
1、用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光；
4、抹一些水在面团表面，保湿；
5、盖上盖，放温暖处发酵；
6、发酵时间依气温而定，当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了；
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味可用碱；
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
三、蒸包子和面水面比例是多少？
在做包子的时候，我们需要面粉，水和发酵粉，如果有面粉一百克，水就需要五十克，发酵粉需要一克，他们的比例也就是一百比五十比一，弄清楚它们的比例就可以做出很好吃的包子了。
四、蒸包子水面比例？
1、春秋节。因温度都差不多，我们用一个比例。500克面粉，酵母6克，泡打粉6克，温水300克。方法是泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟后，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。
2、夏季。500克面粉，酵母5克，泡打粉5克，水275克，把酵母泡打粉倒入面粉中拌匀，水分次倒入拌匀，和成外表光滑内部细腻的面团，放室温处发酵。
3、冬季。500克面粉，酵母8到10克，泡打粉5到8克，温水320克，泡打粉放入面粉中拌匀，酵母倒入温水中化开激活。分次把酵母水倒入面粉中拌匀，和成面团，静醒十来分钟，再揉成外表光滑内部细腻的面团，放发酵箱中发酵。
五、包子馅加碱的比例？
答：为了保持包子的口感好，一般来说，馅料和碱的比例要维持在5：1左右，也就是每100克馅料料加入20克碱，也就是每克馅料要加入约0.2克碱。具体量可以根据每次制作的量和口味调整。但是千万不要加的太多，否则包子的口感会变得非常硬。要记住，馅料加碱的比例要维持在5：1左右才好。
六、蒸包子的酵母和泡打粉的比例是多少？
要看发酵时间的长短，一般情况下，每斤面粉的酵母用量4——8克，泡打粉用量10——20克，正确蒸包子做法如下：
准备材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油奶酪60克、细砂糖65克、蛋黄20克、酵母4克、盐4克、黄油40克。
一、先称牛奶，细砂糖，蛋黄，牛奶先预留10-15克左右。
二、再称高筋面粉，低筋面粉，奶油奶酪，盐，酵母，注意，盐和酵母对角放。
三、启动厨师机一档揉成团。
四、面团状态合适，启动面包机三档揉五分钟左右，检查出膜状态。
五、开启四档或者五档，再揉六七分钟左右，具体根据面团状态调整时间，可以拉出这样结实的手膜即可。
六、面团整圆进行发酵。
七、发酵两倍大，手指沾面粉戳中间不回缩即可。
七、蒸包子怎么放碱面？
发好的面，在准备包制包子之前，加入适量的碱，以便中和面发过了头的酸味。泡打粉拌入面粉中使用。
你准备的材料中，除了碱之外，把酵母，白糖，泡打粉一起放入面粉中，兑入适量的水和成面团就OK了。
八、蒸包子发面酵母的比例？
蒸包子发面酵母与面粉的比例是：4：1000，也就是说要发1000克面粉，那就加入4克酵母粉就可以。当然，也要根据当时发面的温度，而适量增减酵母粉。
如果发面在冬季的时候，除了增加酵母粉以外，也要想办法提高温度，要把和好的面放到比较暖和的地方。比如把面盆放在加入热水的大锅里，这样发面就比较快一些。蒸包子是这样，蒸馒头也可以这样做。
九、包子面用食用碱和面的比例是多少？
大概10斤面加1.5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！下面是纯碱面包子的做法。
用料：红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、面碱一大勺。
1、红萝卜清洗干净、泡好的虾米大约三分之一碗、肉馅约二分之一碗，然后把红萝卜切成细丝。
2、把葱、姜切成末，再把红萝卜丝放进开心锅里焯一下，焯好后放进凉水中涮一涮，捞出红萝卜丝，用手挤干水分后放进盆里，然后在盆中加入肉馅、葱末、姜末、酱油、食盐、花椒粉、胡椒粉，并将馅料搅拌均匀备用。
3、拿出发酵好的面团、面碱，把面碱放入发酵面团中并充分揉匀。
4、把揉好的面团切成一样大小的小剂子，把小剂子分别揉匀并擀成中间厚边缘薄的面饼。
5、拿一块擀好的面饼包入红萝卜馅，全部包好后放入蒸锅中，盖上盖子稍醒一会。
6、用冷水下锅，这样做相当于二次醒发，然后在开锅后用中火蒸二十分钟关火，等三分钟后在打开锅盖，就可以吃了。
十、蒸包子面水比例？
做包子面粉和水的比例是多少
做包子的水和面的比例这个问题很简单，面水比例一般是90比40即1000克面粉加温水500克。春秋面与水之略调至90比50，冬天用温水再加一点，相应的酵母也会随季节的变化而变化，这里说的是一般情况下是这样。
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