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蒸包子怎么放碱面? 蒸包子碱小了怎么办?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-08 07:17:29
导读

一、蒸包子怎么放碱面?发好的面,在准备包制包子之前,加入适量的碱,以便中和面发过了头的酸味。泡打粉拌入面粉中使用。你准备的材料中,除了碱之外,把酵母,白糖,泡打粉一起放入面粉中,兑入适量的水和成面团就OK了。二、蒸包子碱小了怎么办?1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应

一、蒸包子怎么放碱面?

发好的面,在准备包制包子之前,加入适量的碱,以便中和面发过了头的酸味。泡打粉拌入面粉中使用。

你准备的材料中,除了碱之外,把酵母,白糖,泡打粉一起放入面粉中,兑入适量的水和成面团就OK了。

二、蒸包子碱小了怎么办?

1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

2、若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。因为老面多了就会带老面味,蒸好的包子也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的包子也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。

3、若包子出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,包子就变白,而且不会有酸味。1、成品口感变得香甜一些,碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。2、馅料,这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就流出来了,这就是有名的糖腿包子。3、一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

4、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

三、蒸包子碱放多了怎么办?

1、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

2、若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。因为老面多了就会带老面味,蒸好的包子也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的包子也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。

3、若包子出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟后,碱与酸反应,包子就变白,而且不会有酸味。1、成品口感变得香甜一些,碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。2、馅料,这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就流出来了,这就是有名的糖腿包子。3、一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

4、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

四、自发碱蒸包子是开水蒸还是凉水蒸?

我感觉还是凉水蒸的好吃,因为凉水再升温的过程中面团也有个醒发的过程,这样整出来的的包子好吃,也比较软乎。现在很多人都是用酵母发面,简单,还不容易出错。有的老人愿意吃老面肥蒸的馒头,有面香味,吃起来也比较劲道,可口,但是得会用碱。

五、怎么用蒸箱蒸包子?

首先要看你蒸的包子是多大的。 其次看你的蒸的包子是什么馅的,素包子蒸的时间短,肉包子蒸的时间长。 第三要看你蒸多少屉包子。 你可以参考我蒸包子的时间。 我做的肉包子70克,素包子90克。一般一蒸箱是12屉,8屉肉的,4屉素的,蒸18分钟。 如果只蒸肉的,蒸6屉的话,蒸17分钟。 如果只蒸素的,蒸6屉的话,蒸14分钟。 向蒸箱内的容器里倒适量水,然后用平屉托着包子放入蒸箱内,设定时间等待语音提醒 蒸箱具有温度显示、压力显示、蒸制时间设定、语音提示、自动进、排汽、蒸汽稳压器等智能化控制系统,还有蒸馒头和包子用的相应器具。

六、蒸包子碱放少了会怎样?

般来说,加完碱后,判断是否合适:用刀把面团切开,看眼的大小,如果均匀则说明合适,要是有的眼大有的眼小就是不合适。还有就是闻面的味道都能判断出来。所以,下次蒸之前要看看碱合适了再蒸,都已经上屉了就没有补救方法了

七、怎么用蒸笼蒸包子?

使用蒸笼蒸包子的步骤如下:

准备好蒸笼,将包子放入蒸笼内,包子之间要留有一定的空隙,以免蒸熟后膨胀互相沾连。

在蒸笼底部铺上湿润的纱布或者青菜叶等,以防止包子与蒸笼底部粘住。

在蒸笼顶部覆盖一层湿润的纱布或者锅盖,以便蒸汽在蒸笼内循环。

将蒸笼放入已经上汽的蒸锅中,盖上蒸锅的锅盖,根据不同的食材和大小调整蒸煮的时间。一般来说,小笼包蒸煮时间为8-10分钟,大包子可适当延长至15-20分钟。

等待蒸熟后,不要立即揭开锅盖,要等待几分钟让蒸锅内的温度降低,以免热蒸汽滴到包子上,影响包子的外观和口感。

揭开锅盖,取出蒸好的包子,可以搭配醋、姜蒜汁等调料一起食用,口感更佳。

需要注意的是,在蒸包子的过程中要保持蒸汽充足,可以适量加一些水在蒸锅中,以免蒸汽不足影响包子的口感和质量。同时也要注意安全,避免蒸汽滴烫伤等问题。

八、怎么办蒸包子时碱放多了?

可以再放点酵母就可以了材料干酵母10克,白糖4克,面粉30克,水60毫升,暖水120毫升,面粉190克,盐2克,白糖25克,蔬菜油15毫升,发酵粉2克做法1.将酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌匀,放置30分钟。2.将120毫升暖水、面粉、盐、25克糖和蔬菜油调和好。将面团揉到表面平滑且有弹性为止。在抹过油的碗里滚几下,然后放置2.5小时到3小时,面团会发酵到原来的3倍大。3.捶打面团,然后在洒了面粉的案板上铺开。在面团表面均匀洒上发酵粉,再揉5分钟。将面团分成两半,现在不用的那一半放到一个碗里盖好。把每一半面团分成12份,每一份搓成一个表面平滑的圆球。把每个圆球放在一张方形蜡纸上。盖起来放置30分钟左右,让每个圆球都发酵到原来的2倍大。4.在锅里将水烧开后调到中火,水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上,然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上,能放几个就放几个,每个之间要保持2.5-5厘米的距离,而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15分钟。5.关火之前揭开锅盖,否则水会滴回到包子表面,形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。

九、蒸包子的蒸炉怎么用?

1:中筋面粉就是普通的包饺子的面粉;

2:快速发酵粉(Yest)就是酵母,比如“安琪”酵母;

3: 融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉的“食物”,可以让面团更好的发酵;

4:融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;

5:发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

6:和面的时候会觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

7:因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

8:盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了;

9:擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚;

10:包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;

11:滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸),包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);

12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会“变大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团;

13:蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人说的“泄气”);

14:关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包),蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

十、用发酵粉蒸包子还要加食用碱吗?

1、不需要加食用碱。

2、用安琪酵母把面发酵后,就已经形成了发酵面,所以直接用来蒸馒头或者蒸包子就可以了,不需要再加食用碱,而在做面条什么的时候就需要在和面的时候加点食用碱。


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