一、扒肉条正宗做法?
主料: 牛肉650克,香菜20克,
辅料: 香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,
做法步骤:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
二、扒肉条的正宗做法?
主料: 牛肉650克,香菜20克,
辅料: 香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,
做法步骤:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
三、哈尔滨扒肉条正宗做法?
用料:牛肉650克,香菜20克,香油、香葱10克,香菇5个,油40ml,花椒15粒 葱丝5克,姜2片,葱段、姜片、酱油15克,牛肉原汤200ml,盐4克,水淀粉10ml,味精1克
做法:
1、葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2、锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3、再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4、捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5、酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6、锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7、再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8、汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9、汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10、出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
四、山西扒肉条正宗做法?
主料:猪腿肉500克。
辅料:香菇(鲜)100克,胡萝卜50克。
调料:盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克。
制作过程:1、先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;
2、用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;
3、将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;
4、放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;
5、将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;6、其上面还可放些绿叶丝略加点缀;
7、胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;
8、炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。
五、酸菜扒肉条正宗做法?
首先将肉切成细条,放入油锅中,加入盐,生抽,老抽,翻炒至五成熟后,将切好的酸菜丝一起放入锅中翻炒熟了即可
六、蒸扒肉条的正宗做法?
1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。
2、勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成。
七、东北扒肉条的正宗做法?
主料:牛肉400克。
配料:香菜20克,葱花10克,淀粉10克。
调料:料酒15克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,葱段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。
做法
1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。
2、勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成。
八、扒肉条最正宗的做法?
主料: 牛肉650克,香菜20克,
辅料: 香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,
做法步骤:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
九、红烧扒肉条的正宗做法?
原料:
带皮五花肉(腰条肉)。
您可别买回肥膘子,否则烧制过程中,肥瘦肉会分离、脱落。
辅料:
葱、姜、蒜,花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖(必要的)。
有调料搭配经验的,还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少,全凭个人口味。提醒您如果对调味缺乏经验,最好别胡乱添加后边所提的调料,否则容易遮了肉香,喧宾夺主了。
做法:
1、将各种调料放进锅里,倒入宽水,煮沸后,将切成拳头大小的肉块放进去,文火煮一小时,直至用筷子可以轻松捅入肉皮;
2、煮好肉块后,趁热捞出,猪肉汤到进盆里自然冷却,留下待用;
3、事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁,趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色,要快速、均匀;
4、肉块冷却后,切成七分厚(即:大于半公分、小于一公分厚)的肉条。应均匀,易炸透;
5、肉条必须控干水份,以免烧制时油花乱迸。锅中注油,七成热时,将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可;
6、从油锅中捞出炸好的肉条,要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样,肉条骤然遇冷遇水,肉鸡就会紧缩,形成好看的褶皱;
7、最后,将肉条均匀地码在盘子里,撒上一些葱花。传统的吃法,还需要将盘子放进笼屉里,旺火蒸一会子,这样的扒肉条酥烂咸鲜,肥而不腻,入口即化
十、正宗清真扒羊肉条的做法?
材料:
羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量,注:可酌情配料,
调料:
香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙,
制作方法
1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;
2. 取出肉晾凉,肉汤留用;
3. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽肉条,光面朝下,整齐地码在碗里;
4. 在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克;
5. 烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟;
6. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅,将肉条翻个儿,盛在盘里;
7. 拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉15克调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。
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