一、求四川水煮牛肉的精细做法及配料等
主要材料 牛肉(肥瘦)、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。 编辑本段烹饪方法 1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃来会很过瘾,切下
牛肉
来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟; 2、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。 3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。 4、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。 5、煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。 6、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。 7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。
二、水煮肉片的肉可以用牛肉吗
水煮肉片正宗应该就是用牛里脊做主料,用猪肉是一种改良的作法,或者叫降低成本的简配......
三、草香牛肉的做法
主料;牛肉
配料;香叶,蒜沫,树椒,子然粉,盐,味精,料酒,
做法;牛肉切丁压熟,上粉过油炸,把香叶,蒜沫,树椒子然粉炒熟放牛肉,烹料酒,盐味精,出勺即可。
香味十足
四、牛怎么做好吃啊?
煮着吃,调料多放点.
五、牛肉大全做法
五香酱牛肉的做法
1.牛腱子冲洗净血水,切成三段
2.锅内烧温水,将牛肉段放入,煮至水开后在煮约5分钟,取出牛肉,用冷水冲洗干净
3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟,让其肉质锁紧致
4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包,及一茶匙十三香粉,注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)
6.锅中的水煮开后,再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
7.大火煮开后,继续煮15分钟,再转小火煮约50分钟,直至用筷子可以插入肉块
8.煮好的肉块捞出,沥干水分,放自然通风处,放凉两个小时
9.再重新烧热卤水锅,放入放凉的肉块,再用小火卤30分钟即可
10.取出的肉块放至温热,即可切片上菜
制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)),取一只碗,放入蒜末,辣椒粉,盐混合
在锅内烧热4大汤匙油,乘热倒入碗内,爆香葱及辣椒粉,再淋入香油及生抽即可
干煸牛肉丝的做法
1.将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段
2.热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干
3.加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥
4.下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅
红烧牛腩的做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状
2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用
3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色
4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色
6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色
7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟
8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
小技巧
1、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。
2、炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。
3、再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。
4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!