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包水饺的肉馅怎么调好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-08 07:13:14
导读

一、包水饺的肉馅怎么调好吃?首先,我们准备一块五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,这里强烈建议手工剁馅儿,机器绞出来的馅,肉与肉之间没有筋性、口感不够好,另外肉馅不要剁得太碎,要有点颗粒感,才有嚼劲。2.准备几朵香菇,去除香菇柄、用清水洗干净,然后挤干水分切成香菇粒。3.生姜切成片,大葱白拍散、切成段。把葱段和姜片放在榨汁机中,加入一点清水,打成葱姜汁,我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。4.加入

一、包水饺的肉馅怎么调好吃?

首先,我们准备一块五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,这里强烈建议手工剁馅儿,机器绞出来的馅,肉与肉之间没有筋性、口感不够好,另外肉馅不要剁得太碎,要有点颗粒感,才有嚼劲。

2.准备几朵香菇,去除香菇柄、用清水洗干净,然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片,大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中,加入一点清水,打成葱姜汁,我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

4.加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味,这里千万不要放料酒,葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果,而料酒是利用挥发去腥,包成饺子以后腥味反而挥发不出去,还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质,让肉馅更好的吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右,让肉馅充分吸收葱姜水,葱姜水不仅去腥增香,还能给肉馅补充水分,增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌,葱油既能锁水,还能增加香味,只有充分搅打至上劲的馅料,吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合,我们的饺子馅就调好了,无论调什么口味的饺子馅,配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子,做小丸子、小馄饨都很不错。

二、包饺子买什么肉馅最好?

随着人们生活水平和质量的不断提高。吃饺子不在是过年过节的专例。只要想吃就能满足舌尖的需求。至于吃什么馅全看自己的口味。猪肉大葱是大多数人的之爱。咬一口满嘴留香很是解馋。不忌口的人可以时常换换口味。羊肉罗卜。牛肉香菇都很好。现在还有鱼肉馅。反正品种多样滿足人们了。

本人还是觉的猪肉大葱陷的好,选用五花肉配上小葱韭菜肥而不腻

三、包饺子有哪些馅?

三鲜馅饺子

用料

主料;猪肉馅适量、面粉适量

辅料;韭菜适量、虾适量、鸡蛋1个

调料;食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、水适量

做法

1.将饺子粉用温水混匀稍微软和一些,饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布

2.葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋,鲜虾去皮去虾线

3.肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀

4.韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可,喜欢整只的也可以

5.拌好的猪肉馅放入鲜虾段,略微拌匀即可

6.再加入韭菜段,包之前再拌匀

7.将饧过半小时的面,再次揉匀,使表面水光溜滑即可

8.将韭菜这个时候在拌匀,可以适当加一点香油让韭菜更绿

9.将面揉成细条,切出大小均匀的剂子

10.将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮

11.用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾

12.先将皮对上,最上面捏合住,两边的面皮往里勉进一点在捏合住,包好饺子即可

13.包好全部饺子放在盖帘上

14.锅中做水,开锅后放入饺子

15.用勺子推锅的四周,不要直接推饺子

16.开两次锅打入两次凉水,再开锅饺子鼓起来就熟了

白菜猪肉馅饺子

用料

主料;面粉适量

辅料;猪肉适量、白菜1棵、鸡蛋2个

调料;食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱4棵、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量

白菜猪肉馅饺子的做法

1.温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团(特别说一下,面团要在调馅前提前揉好,最好能醒1个小时左右)

2.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)

3.白菜洗净,切成很碎的末,葱和姜切末

4.切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分

5.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀

6.肉馅倒入拌好的白菜中拌匀,肉馅就OK了

7.取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子,撒点面粉,用手按扁,擀成圆饺子皮

8.取一个饺子皮,放入肉馅,中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺,两手的食指和拇指用力捏下去即可

9.煮饺子一次要添足水,水开后下入饺子,饺子煮开后加入适量凉水再煮开,反复三次即可

芹菜馅饺子

用料

主料;面粉300克、猪肉馅200克

辅料;水芹菜2棵

调料;食盐4克、鸡粉1克、葱少许、姜少许、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、水适量

做法

1.面粉加清水(少加一点点盐,面团筋道)和成软硬适中的面团

2.芹菜洗净,切碎,焯水

3.肉馅先放料酒、生抽搅拌均匀,放芹菜(需攥下水)、调料入味

4.做面剂,擀皮,包馅

5.锅中放水做开下饺子煮至熟

香菜馅饺子

用料

主料;面粉300克、猪肉250克

辅料;香菜200克

调料;食盐适量、酱油适量、花椒粉适量、植物油适量、小葱20克、水适量

香菜馅饺子的做法

1.将面粉放入盆中,加上盐,然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮,然后揉成面团,盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完,因为每一种面的吸水性都不同

2.将猪肉剁成肉馅,然后放入调料拌匀,再放入高汤或清水搅拌上劲

3.将香菜洗净切成细末

4.将香菜放入肉馅中拌匀,饺子馅就做好了

5.将静置后的面团再揉光滑,然后搓成长条,切成小面剂

6.用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮,放入香菜馅包成饺子

7.饺子下锅煮熟即可

鲅鱼馅饺子

用料

主料;鲅鱼两条、面粉

调料;食盐、酱油、韭菜一小捆、调和油

鲅鱼馅饺子的做法

1.鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆

2.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细,

5.馅里加盐,油和少量酱油,我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜比如胡椒粉

6.和一块面,醒10分钟

7.揪成小剂子,擀皮,我挺佩服自己的,我后来观察了一下,我的每个剂子都大小不一,每个面皮擀的不仅不圆,而且形状都不一样,这也是一种本事啊。

豆腐馅饺子

1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟

2.香菇切末、葱、姜切末

3.将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内,拌匀

4.和面一团,饧20分钟

5.豆腐上锅蒸15钟,晾凉后,用小勺捣碎拌入肉馅内

6.面团揉好,切成剂子,擀皮,包成饺子,下锅煮熟即可

菠菜素馅饺子

用料

主料;面粉600克、菠菜800克

辅料;鸡蛋2个、粉丝1把

调料;食盐1勺、酱油1/2大勺、鸡粉少许、香油1勺、面酱1大勺、植物油2大勺

菠菜素馅饺子的做法

1.首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃

2.菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡

3.两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀,下锅煎成蛋饼,剁碎

4.粉丝用开水泡软,剁碎

5.菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一勺香油调拌均匀(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一点)

6.最后包的时候再加入一点点盐即可

7.醒好的面搓条下剂子,擀皮、包馅,就不用说了(我家这是大个饺子,看面剂大小就知道了)

8.太后包饺子的手法典型的胶东包法,呵呵,放锅中煮熟即可食用

猪肉韭菜馅饺子

用料

主料;面粉适量

辅料;猪肉馅适量、韭菜适量

调料;食盐适量、料酒适量、生抽适量、香油少许、植物油适量、水适量

猪肉韭菜馅饺子的做法

1.猪肉馅(肥三瘦七的比例即可,在超市买的现成的,不过,我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好),加两小勺水,加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿

2.韭菜洗净,切碎末

3.把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放,这样不出水)

4.面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时

5.把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮

6.用饺子皮包入馅料即可

猪肉胡萝卜饺子馅

用料

主料;胡萝卜100克、猪肉220克

辅料;香菇60克、鸡蛋1个

调料;食盐3克、鸡精1.5克、葱15克、姜2克、料酒3克

猪肉胡萝卜饺子馅的做法

1.将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末,将胡萝卜切末,将猪肉切末,将葱姜切细末

2.取一干净的大碗,倒入肉末,胡萝卜末,香菇末,葱姜末,打入一个鸡蛋,加入料酒,盐,鸡精

3.用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了

素三鲜馅饺子

用料

主料;面粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、鸡蛋3个

调料;花生油25ml、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml

素三鲜馅饺子的做法

1.先把芹菜洗净,放到热水焯一下,过凉水滤干水分,切成丁剁碎。

2.鸡蛋磕到碗里,搅打成蛋液。锅里放油,放入鸡蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡,洗净剁碎。

4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。

5.小西红柿洗净,切碎。

6.放到盆里。

7.放入葱、姜末,香油、盐、胡椒粉、味精调匀。

8.面粉加凉水和成面团,饧20分钟。

9.切成均匀大小得剂子,按扁擀成薄皮。

10.放入馅料,包起来即成饺子。

11.锅里放水烧开,放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下,以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水,(这个过程重复3次),看到饺子膨胀漂浮起来即可。


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