秋天吃茄子，对身体极好。茄子的营养很丰富，具有清热润燥、抗衰老、降血脂等功效。不管是吃绿茄子还是紫茄子，都不要削皮，因为茄子皮中含有较多的营养成分，对身体十分有益。茄子表面用盐搓一搓，然后用水冲洗干净即可。
今天分享茄子的3种做法，好吃又下饭，拿肉也不换。
糖醋茄子
1.将茄子洗净，切成滚刀。放在大碗里，撒少许盐腌制，翻拌均匀。这样做可使肉质变得柔软，不易吸油，同时防止氧化，在烹炒的过程中，可保持色泽。
2.大约15分钟，茄子会腌渍出一些水分。在下锅炒之前，将其倒掉，并用水简单冲洗一遍，攥去多余的水分即可。
3.准备葱段和蒜片，同时提前准备一碗料汁，用生抽、老抽、香醋、蚝油、盐、白糖、淀粉调味。老抽少放一点，起到着色的作用。淀粉也只放一点，薄薄的芡粉即可。
4.热油爆香葱蒜，放茄子快速煸炒，使其均匀受热。大约1分钟，放入辣椒一起煸炒。
5.煸炒到能闻到淡淡辣椒的香味，再倒入调配好的料汁，转小火慢炖2-3分钟，大火收汁，淋入芝麻油，出锅即可。
蒜泥茄子
1.将两个茄子对切成两半，冷水上锅，我家蒸锅不大，茄子放进去有点挤，侧着放正好。
2.大火蒸10分钟，直到完全熟透，用筷子轻轻一扎就透。茄子不能夹生，否则会中毒。
3..在蒸茄子的时候可以调料汁，碗中放蒜泥、生抽、香醋、白糖、盐、香油、香菜。搅拌均匀，腌制一会更入味。
4.蒸好的茄子晾到不烫手，带皮撕成条，最后将料汁淋在茄子上面即可。
五花肉炖茄子
1.五花肉洗净去皮，切成比小拇指细一点的条状。土豆去皮，切成小块。茄子不要去皮，直接切成滚刀。茄子用清水泡在了一起，撒一点盐，防止发黑。
2.先炒五花肉，油温4成热的时候，放入五花肉。油少放一点，因为五花肉会煸出油。
3.五花肉炒至变色，放入蒜末和姜末，再煸炒一分钟，炒出香味。接着淋入料酒、生抽、少许盐调味。然后放入土豆和茄子，进行翻炒。
4.翻炒均匀后，要再次调味，淋入蚝油、生抽、白糖、盐、少许老抽。老抽少放一点，起到调色的作用。等食材都翻炒均匀后，加适量的清水，小火慢炖8分钟。
5.最后大火收汁，淋点芝麻油，就可以出锅啦。
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