夏季的炎热，是给人体消耗最大的季节。在高温环境生活和工作，在人体生理和营养代谢必然会受到一定的影响。人们必须重视夏天的饮食调养，这样可供给人体在炎热的环境中劳动时，给予体温调节，水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，从而使这些变化，导致人体代谢增强、营养素消耗增加。正如《素问•四时刺逆从论》所说：夏者，经满气溢，入孙络受血，皮肤充实。从而形成阳气在外，阴气内伏的生理状态。人的消化功能较弱，食物调养应着眼于清热消暑，健脾益气。适当选具有酸味的，辛香的食物，以增强食欲。
夏季养生
酸菜牛肉
酸菜牛肉
主料：牛肉500克、干红辣椒、生姜、大葱、蒜瓣各30克、四川酸菜150克
调料：大葱、生抽、料酒、盐、糖、老抽、烹调油、花椒、桂皮、八角等适量
做法：1、牛肉切块清水浸泡一会，滤去血水，控干
2、.大葱切段，姜切片、蒜瓣拍松，准备花椒、桂皮、八角
, 3、将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫。
4、炒锅倒油，大葱和姜片、蒜瓣，下酸菜炒香，倒入香料，将焯好的牛肉倒入锅中，加老抽，生抽，盐，糖， 调味。
5、.将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖1.5小时即可。
摘要：此菜选用四川酸菜，菜品调成麻辣微酸口，很下饭。加工牛肉时，可选用酱油调色。酸菜改刀不宜过大片，烧制菜肴时要注意酸菜的咸味，不要大火炒制，以免产生糊味，味道发苦。如果用加菜功能的电压力锅压牛肉30分钟就可以，酸菜待牛肉将要成熟时放入，再炖煮十五分钟左右即可；酸菜不要炖得太久了，糜烂的不好吃；当然按各家的口味来；最后汤汁收多少，按自行喜好。
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