腌制10斤生牛肉的步骤如下：
1 准备材料：10斤生牛肉、1斤盐、1斤糖、250克潼关酱、10克玉果、10克毕卜、1斤料酒、1个鸡蛋、50克豆蔻、50克白果、50克丁香、50克沙姜、50克草果、50克姜黄。
2 将生牛肉切成块状，然后放入一个大的盆或玻璃缸中。
3 将盐、糖、潼关酱、料酒、鸡蛋放入玻璃缸中，搅拌均匀。
4 将所有香料用料理机打成粉末状，加入玻璃缸中，再次搅拌均匀。
5 将所有材料混合均匀后，将生牛肉腌制在盆中，用保鲜膜封口，放在阴凉处腌制3天。
6 将腌制好的生牛肉用清水洗净，放在通风处风干1天。
7 将风干好的生牛肉放入烤箱中，以200度烤制30左右分钟。
8 烤好后取出，晾凉后即可食用。
腌制好的生牛肉口感鲜嫩，带有浓郁的香气和咸鲜味道，可以搭配各种调料和蔬菜一起食用，是一道美味佳肴。
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