一、怎样腌腊牛肉？
材料配方：精选牛肉10公斤，食盐250克，白糖300克，白酒150克
制作步骤：
第一步选取牛肉胚料。优选新鲜精瘦肉，剥离表面油膜、肉筋。
顺着肉中条纹切成长条状，大约1寸厚2寸宽长度依据材料不宜太长1尺左右即可
第二步腌制牛肉胚。将食盐、白糖、白酒放一起拌和，把牛肉胚料放入，在牛肉四面均匀涂抹。
后一起放入容器封口腌制，每2天翻动一次，腌制时间4天左右。使得盐汁能深入牛肉深层。
因为准备的胚料形状大小差不多，所以可以同时出窝。出窝后将肉胚用清水洗净，摊开晾干水分。
有条件的可以穿绳结扣，悬挂起来晾干时间会快些。
第三步晒干(或烘干)。将晾干水分的牛肉胚悬挂起来置于太阳下晒，就广东的日晒时间也要3-4天，用手指按压表面有明显硬度就制作成功了。
当然咯有烤箱的可以放入烤箱里面干燥烘烤，调节烤箱温度在40-50°C，时间约20个小时左右脱水变硬。
二、腌腊牛肉怎样好吃？
主料：牛肉5000克。
调料：食盐140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。
3、出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时出炕冷透即成。
5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
三、怎样淹制腊牛肉？
准备材料：牛肉500克、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具：调料碗、烤箱、筷子。
第二步：放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。
第三步：铺锡纸摆盘，1斤牛肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。
第四步：180度预热10分钟，放入猪肉开启热风功能，烤20分钟。
第五步：烤完后别着急拿出来，不然有点返潮，放烤箱里，预热散尽后在拿出来。这样腌腊牛肉就做好了。
四、怎样制作熏腊牛肉？
腊肉制作过程大体如下，先将肉砍成大块，抹盐，撒上炒熟的花椒，腌渍７至１０天，而后挂起来风干，接下来再熏制。在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤，一般见颜色变为黑黄色时，大体就可以了。现在用于出售的，一是腌渍和熏的时间不够，二是柏树技难找，表面看不错，蒸出来就不是那么回事了。
至于究竟要熏多长时间，才能达到最优的程度，我至今未弄清楚，听说要熏几天才行。以时间长些为好。
五、腊牛肉腱子和腊牛肉区别？
腊牛肉腱子和腊牛肉都是牛身上取下来的牛肉腌制后制成的。它们的区别只是取牛肉的不位不同而已。腊牛肉腱子取是是牛腿部位的肉称之为牛腱子。牛腱子的肉质非常紧实可以说是牛身上最好的肉啦。从牛全身任何部位取下制作的腊牛肉可统称腊牛肉。
六、怎样做腊牛肉不硬？
垂直切薄片，放在碗里，隔水蒸烂 这样牛肉就不硬了
七、怎样腌制腊牛肉才嫩？
1、牛肉切条。
2、备大盆，准备腌制工作。
3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
八、怎样腌腊牛肉干？
1、选用鲜牛肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分
4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊牛肉
九、腊牛肉怎么煮腊牛肉怎么煮？
主料：腊牛肉。辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜。调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。做法：
1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；
2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。特点：香辣爽口，腊味浓郁。
十、腊牛肉可以弄红烧肉拌面吗？
腊牛肉可以弄红烧肉拌面，只是跟新鲜牛肉味道不同。
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