一、宫保鸡丁是炒还是炖？
宫保鸡丁是炒出来的。不能用水炖。这道菜用鸡胸肉，莴笋切成花生米一样大小，炒制而成。
二、宫保鸡丁是鲁菜还是川菜？
鲁菜和川菜中都有宫保鸡丁。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
三、宫保鸡丁中的“宫保”是官名还是人名？
是荣誉官名（虚衔，不实授的类型） 宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”
四、宫保鸡丁中宫保是指？
宫保鸡丁”的“宫保”是这道菜的创始人丁宝桢。丁宝桢当过太子少保，又叫丁宫保，他做的鸡丁叫宫保鸡丁，宫保就是丁宫保的意思，与此类似的还有左宗棠鸡、东坡肉等菜名。宫保鸡丁是我国传统名菜之一，其采用的主料有鸡胸派和鸡腿派之分，但无一例外的都是将其切成丁状进行烹饪。
宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关。后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
五、宫保鸡丁过水还是过油？
宫爆鸡丁当然是过油，过油之后的，您的这个宫爆鸡丁，他的鸡丁才会处于一个比较肝的一个口感，那么过油之后，您的这个宫爆鸡丁他才会肉质会比较紧实，做出来宫爆鸡丁口感就会比较的有嚼劲，做出来的宫爆鸡丁，他就会保持一个比较鲜嫩的口感，过油之后能够锁住这个宫爆鸡丁的水份。
六、辣子鸡丁好吃还是宫保鸡丁？
看你是偏爱什么口味的，辣子鸡丁口感很辣，个人感觉。宫保鸡丁通常就一点点辣，大多数人是完全可以接受。
七、究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁？
应该是叫宫保鸡丁，据说宫保鸡丁得名于当时官衔宫保的丁宝桢。
八、东北酱大骨是甜味还是咸味？
咸中带甜。酱大骨调料包有生抽，料酒，蚝油，盐，冰糖，老抽。
东北酱大骨是我国东北地区的特色菜，选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮，纳凉后放入自制料汤卤制而成。大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
东北当然是咸味的，但是又咸得那么特殊，透着一股子酱香味儿。
九、宫保鸡丁用腰果还是花生？
四川省的做法是用油酥花生米。（我是厨师）
十、宫保鸡丁放料酒还是黄酒？
宫保鸡丁放料酒比较好，如果家里没有料酒的话，放黄酒代替也是可以的，无论是用哪种酒，它的作用都是为了去腥增香的，放了酒之后味道会更加的心，而且去除了鸡肉本身的行为只剩下了淡淡的酒香，喜欢吃宫保鸡丁的朋友们可以帮我做料酒试一下，特别好吃。
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