盘锦河蟹甲天下，盘锦河蟹的烹饪更是独步视听。在自古以来的河蟹之乡，老祖宗们把众所周知的蒸、煮、卤、炒、烧、烤等做法玩够了、吃腻了，又琢磨出了新花样——螃蟹豆腐，这就足可以直击观瞻、叫响餐桌、颠覆口胃。
盘锦特色美食——螃蟹豆腐
从小生长在辽河畔，时常听长辈们说起螃蟹豆腐这道菜，印象中就是螃蟹炖豆腐，想一想也没什么新鲜的，那种概念也就一划而过。随着年龄的增长，也偶尔问起一些有经历的人，原来螃蟹豆腐就是把螃蟹捣碎，挤出汁肉，再用水焯一下，配上作料，就可以吃了。人们还说，除了道味很鲜，也没什么特殊的，都是因为盘锦这地方沟河纵横，鱼蟹较多，特别是从前物资匮乏，有人就想着利用现有的食材做出点花样换换口味。说到家，螃蟹豆腐的出现，类似于粗粮细做，加点创意，鼓捣一些加工烹饪方法罢了。
与水稻共生的盘锦河蟹
由于工作的调动，有幸来到了西安镇这个大辽河畔的鱼米之乡，在那里，不但吃到了听闻了二十多年的螃蟹豆腐，还多次目睹了加工过程，甚至还亲身参与制作。
河蟹豆腐的制作
有些事情真的不能望文生义，螃蟹豆腐就是这样，它与传统豆腐毫不相干，仅从它的选材和加工方法上，就能让人瞠目结舌。首先，要做一道正宗的螃蟹豆腐，选用中秋节前后个大、黄满、肉肥的高品质雌蟹。通常来讲，要做一汤碗螃蟹豆腐，至少要4斤这样的螃蟹。将螃蟹洗净揭盖、去掉腮胃，取黄备用，然后掰碎放入干净的石臼或罐内捣碎。特别需要注意的是力道均匀，力量过大或过小都会影响成品的口感。接下来，将捣好的蟹肉汁倒至干净的纱布上过滤，以去除河蟹外层的硬皮渣滓，并将滤好的蟹肉汁静置碗中备用。再把锅加热，加水烧开后把过滤出来的蟹肉汁儿倒进锅里，蟹肉汁遇热立刻舒展蔓延，看上去极像“豆腐脑儿”，螃蟹豆腐因此得名。最后，将火候转至文火，适量加盐，并将提前准备好的葱姜蒜韭菜碎末放入锅内，再把备用的蟹黄撒到锅内，1至2分钟即可出锅。制作好的螃蟹豆腐色泽艳丽、鲜味十足。
在与村民接触的过程中，又逐渐知道了螃蟹豆腐的许多秘密。
招潮蟹，在盘锦被称为“骚夹子”
盘锦盛产的河蟹，就是闻名遐迩的中华绒螯蟹。但是常理来讲，正宗的螃蟹豆腐却不是用所谓的河蟹制作的，而是用一种俗称“烧夹子”的蟹类加工而成，这种蟹类，学名叫做“天津厚蟹”。提起“烧夹子”，不禁让人想起了小时候每年春末夏初，放学后，拿着两支竹棍儿，拎着小桶，去河沟边慢慢寻找小洞儿的情景，发现洞口有蟹爪爬过的痕迹，就用竹棍儿在旁边一捅，一只“烧夹子”便惊慌失措地爬出来，这时候需要手急眼快，把它捉住。何曾想到儿时玩耍的桶中之物，竟然是一代又一代盘锦人的桌上佳肴。
螃蟹豆腐，可以说既是盘锦人引以为豪的美味，又是一项土得掉渣的手艺。烹饪界资深人士认为，“螃蟹豆腐”是约定俗成的民间叫法，专业上讲，应该叫“蟹羹”才准确。作为一道极具特色的地域民间美食，无论从选材、取材，还是制作，都可谓工序繁琐、讲究颇多，就连《舌尖上的中国》也对此望而生畏、退而求其次，把拍摄题材改成了蒲笋。
肥美的盘锦河蟹
曾几何时，因受时间和食材来源的限制，螃蟹豆腐还是百姓家庭招待贵客的佳肴，而如今，随着盘锦河蟹的大量养殖，螃蟹豆腐才得以登陆大酒店，让更多的游客有缘品尝、大快朵颐。
一花一世界，一蟹一民俗。每当想到热乎的螃蟹豆腐，在回味鲜美的同时，不禁感叹盘锦产物的丰富与独特，更感叹盘锦人民的勤劳和聪慧。
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