一、闽南汤的做法大全？
闽南肉羹汤
1、瘦肉切片，用酱油，姜蒜，盐，五香粉，鸡精，地瓜粉，开水，搅拌均匀。
2、黄瓜切片，豆腐切块。
3、水开放入肉羹，放入黄瓜豆腐，加盐，鸡精，撒上葱花即可。
二、闽南糕点的做法大全？
1、取一小部分的糯米粉，加水煮成熟的。
2、倒入其它的糯米粉中，开始用手不断的揉，这是个很要用径的活。
3、揉到成块里，看下干湿是否合适，如果不行再加点开水，但要小心不可一次加入大多，以免太软，不好成形。
4、直到揉成软硬适中的糯米团就可以了。
5、下成大小相等的剂子，手上抹点油，在印子上也抹点油，按扁，包入豆沙馅，滚圆后。
6、用印子印下，底下垫些叶片，翻过来就可以了，摆在蒸茏上。
7、印年糕的印子。
8、摆好的生坯。
9、放在这种老式的灶台，用老式的蒸笼蒸。以前没有闹钟，就在灶前点一根香，才能知道熟了没了。
三、闽南咸菜的做法大全？
材料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克
制作工艺： 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
四、闽南粥的做法大全？
在闽南地区，除了香喷喷的咸饭，还有与之平起平坐的咸稀饭，一样深受大家的喜爱。厦门的濠干粥，泉州的鸭仔粥等.....，这些都属于闽南的咸粥，也就是咸稀饭。在闽南地区，特别是石狮一带，一天两顿粥的很多，而两顿干饭的，却相对较少。
咸稀饭也类似于咸干饭，材料可以按自己的喜好搭配，但不同的是，咸干饭的材料多半用干货，而咸稀饭多半选用新鲜的生食材。
食材明细
大米、排骨、虾、豆腐、干香菇、青菜、海蛎干、干贝、葱、盐、酱油、鸡精、红葱油。
1、大米洗净先浸泡半小时。
2、排骨和虾清洗干净。
3、干贝、海蛎干、香菇分别洗净并浸泡。
4、锅中入水，加入姜片烧开后放入排骨焯去血水
5、取出洗净。
6、虾焯熟后去壳取虾仁。
7、豆腐入油锅煎至两面金黄。
8、排骨放入锅中加适量清水先煮半小时。
9、等排骨汤汁变白时，加入浸泡过的大米、香菇、干贝，搅拌均匀，并调入盐与酱油。
10、盖上盖子继续煮。
11、煮至粥汤侬稠，米粒酥烂时加入豆腐和虾仁再煮几分钟。
12、出锅前加入青菜，调入鸡精、红葱油。
13、盛出即可食用
五、闽南鱼头的做法大全？
用料:
鲢鱼头
黄辣椒
葱白
姜
蒜
洋葱
酱油
醋
白糖
料酒
闽南鱼头的做法步骤:
步骤 1 葱、姜、洋葱切好待用。姜片建议直接切大块然后拍扁，比姜片好用，而且不容易焦。
步骤 2 葱、姜、洋葱切好待用。
步骤 3 鲢鱼头洗净沥干
步骤 4 姜和葱白先爆香，放入鱼头煎至表皮焦黄。
步骤 5 加入酱油、糖、醋、洋葱
步骤 6 关键一步，加入萝卜干、黄辣椒
步骤 7 盖锅熬煮至鱼头熟了，装盘即可
六、闽南白果的做法大全？
白果的五种家常做法:
1.微波炉烤白果：（耗时3分钟）
用料：白果，盐或椒盐少许（可不放）。
做法：将8-10颗白果装入纸质信封里（或湿毛巾包住），不要封口，直接把信封裹好，放入微波炉中，开高火加热1分钟左右，听到“啪啪”的声音就是外壳开裂了。待1分钟完成后，外壳自动开裂，直接手剥非常方便，香甜黄色的果肉，开吃吧～～（如果果肉没有熟透，不是半透明的黄色或浅绿色，可放回微波炉再加热30秒-1分钟，熟透后食用。）
2.盐焗白果：（耗时5分钟）
用料：带壳白果一小碟，粗盐或椒盐适量。
做法：将粗盐倒入炒锅中炒热，加入带壳白果，不停翻炒，直至全熟（果肉变黄变软，无硬芯），趁热吃清香可口。
3.西芹炒白果：（耗时10分钟）
用料：去衣白果一小把，西芹200克，植物油1勺，干辣椒少许，盐1勺，味精、白糖、蒜末适量。
做法：将西芹洗净切段，和白果一起放入沸水中汆2分钟捞出，撒少许盐拌匀入味。胡萝卜切片。起油锅，爆香蒜末和干辣椒，倒入西芹、白果，加盐、糖，快速大火翻炒1分钟，出锅前加味精调味即可。
4.白果溜鱼块：（耗时20分钟）
用料：无骨鱼柳100克，去衣白果1小把，青红椒少许，植物油适量，淀粉1大勺，盐1勺，料酒、白糖、味精、蒜末适量。
做法：西芹切丁，和白果一起汆水后备用。将无骨鱼柳切成小块，加淀粉、料酒和少许盐抓匀腌制片刻。烧热油锅，将腌好的鱼块快速滑炒到半熟，盛出放在一边。就着热油锅爆香蒜末，将青红椒块炒至断生，加入西芹、白果、鱼片，盐和白糖，快速滑炒，出锅前加味精炒匀即可。
5.白果银耳糖水：（耗时30分钟）
用料：白果5颗，银耳30克，甘汁园老冰糖30克，水适量。
做法：将银耳泡水30分钟，淘洗后去根，撕成小朵。白果去壳，去胚芯，和银耳、冰糖一起倒入小锅中，加适量水，中火熬煮30分钟，到银耳起胶即可。
七、闽南牛肉做法大全？
闽南牛肉羹是闽南小吃中受人喜爱的一种，牛肉口感爽嫩，韧劲。它同时是小吃也可以是 菜品，做法简单，口感美味，而且牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力。牛肉有补中益气，滋养脾胃，安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃，真的是健康又美味的一道菜品呢。
主料
牛肉适量
辅料
地瓜粉适量
白胡椒粉适量
生姜适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
蒜适量
葱适量
油适量
1.牛肉切薄片放入盐地瓜粉鸡精料酒拌匀
2.用擀面杖敲打到肉有些绵柔状
3.热油锅下入姜丝爆香
4.倒入清水煮开
5.把牛肉一片片饭入以开的水里，水一直保持微开状态，等全部肉入锅了开大火煮滚
6.撒入葱花蒜末再加点盐鸡精料酒
八、肉丸子做法大全？
1.两种肉馅放到干净的盆中，倒入淡奶油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀；
2.在馅儿里放入适量黑胡椒、洋葱碎、面包糠、盐和适量食用油后搅拌均匀；
3.锅烧热倒入食用油，放入适量黄油，在黄油溶化后用刷子均匀的凃在每一个丸子孔内；
4.将做好的肉馅搓成丸子放到锅内，一面煎熟后翻面，剪至两面成熟即可。
九、闽南粘米粉的做法大全？
粘米粉可以做白糖糕，做法是：
1、先将250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸，停火放凉待用
2、250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中，用蛋抽搅拌至无颗粒状态，将酵母加入30克水搅拌均匀
3、将做法1中的糖水倒入做法2中，搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中，充分混合，盖上保鲜膜，阴凉地方静置发酵约3小时，直到表面出现细小的泡泡白糖糕的做法
4、将发酵的粉浆稍稍拌一拌，然后在锅里倒入清水，取一个大不锈钢碟，均匀涂上一些花生油，稍稍蒸热，倒入粉浆，大火蒸15-25分钟即可
还可以做猪肠粉：
用料 粘米粉2杯、生粉1.5杯水、5杯盐、少许油少许
做法：
1、将粘米粉、生粉、水，少许盐混合均匀猪肠粉的做法
2、碟子刷上一层薄薄的生油，放入锅内大火蒸热猪肠粉的做法
3、把部分粉浆均匀倒入热的碟中，盖上锅盖大火蒸约两分钟猪肠粉的做法
4、待粉浆产生大泡泡并呈透明状时，把碟子拿出热锅猪肠粉的做法
5、待稍微凉后，用刮刀从边沿慢慢卷起条状，并分为小小段，蘸上酱油或柱候酱即可食用。
十、闽南羊肉煲的做法大全？
1、羊肉清洗干净，冷水下锅，放入少许料酒，焯水后过撇去浮沫，过冷水洗干净待用。
2、芝麻油热锅，爆香姜片和药包，放入羊肉煸炒，再放入红枣、两块豆腐乳、生抽增味、老抽调色、料酒去腥、鱼露增加美味等，清水没过食材，煮开。
3、转入砂锅中盖上砂锅盖，大火烧开，转小火，慢炖1.5小时；中间开盖给羊肉翻拌一下，让上下均匀着味。
4，1.5小时后，撒上葱花，出锅！这是最传统的闽南羊肉煲做法，香浓滋补，美味不腥臊。
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