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毛家饭店有什么好吃的菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-07 15:03:10
导读

一、毛家饭店有什么好吃的菜?据我所知,毛家饭店的毛氏红烧肉、江山一片红是很好吃的,推荐给你吃。因为毛家饭店的菜很好吃,所以去毛家饭店吃饭的人很多,一般可以看到毛家饭店的生意很好,你去的时候一定还是要提前去,不然就没有位置了。二、什么是毛家菜?最佳答案检举 毛家菜在韶山已有数百年历史。 作为湘菜系之中的一个流派,毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形、在乡间已是深入人心。

一、毛家饭店有什么好吃的菜?

据我所知,毛家饭店的毛氏红烧肉、江山一片红是很好吃的,推荐给你吃。因为毛家饭店的菜很好吃,所以去毛家饭店吃饭的人很多,一般可以看到毛家饭店的生意很好,你去的时候一定还是要提前去,不然就没有位置了。

二、什么是毛家菜?

最佳答案检举 毛家菜在韶山已有数百年历史。

作为湘菜系之中的一个流派,毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形、在乡间已是深入人心。成为一方特色佳肴。主席少时离家,毛家菜根植于他心间,难忘乡里这口味,终生不改嗜好。

毛家菜在乡间菜肴的基础上,融和、汲取、创新,在把握、整理、发展的基础上,推陈出新,使辣的更地道,鲜的更入口、香的更上心,逐渐形成一个流派。毛家饭店设有专司于菜品研发的部门,几年来,遍访乡里,奔走南北,推出菜肴上千款,深受广大消费者喜爱。

毛家菜是湘菜各流派中极具特色且极具代表性的一个分支,钟情湘菜者无不对毛家菜倍加青睐。毛家菜馆秉承了正统毛家菜的烹调技艺,由湖南名师精心主理,保持了纯正地道的湖南风味,是品尝毛家菜的好去处。由毛家菜馆的大厨介绍几道特色菜:

铁盔将军鸭

这道菜选用洞庭湖的老水鸭,每只大约两斤半重,肉质结实。据大厨介绍,先要将老水鸭斩件,加上香料、盐等调味,然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮,味道比较香辣。

脆椒玻璃骨

这道菜选用的主要食材是脆椒和掌中宝。“掌中宝”其实是鸡爪中间的软骨,比较脆口。大厨介绍说,这道菜的做法是先将“掌中宝”调味,然后用油炸至金黄色,再加入脆椒拌炒即可。这道菜最特别的是脆椒,这是把辣椒腌制后再油炸而成的,比较香脆,而且辣味比普通辣椒要轻,所以即使单吃也很不错。脆椒玻璃骨总体感觉比较干、香、脆。

风干武昌鱼

大厨介绍说,风干武昌鱼事先用盐、香料等腌制过,然后再挂在户外吹晒七八天,这段时间的日照控制最重要。如果晒得太干鱼本身的味道就会变淡,如果太湿也是不行的。晒干后的武昌鱼就是半成品,在吃的时候大厨会再放椒盐、香料等去油炸。做好的风干武昌鱼肉是起丝的,夹起来能清楚看到肉质纤维,口感咸香,微辣,比较有嚼头。

一品香辣大田螺

据大厨介绍,这道菜最特别的是它的香辣料,这是按照传统做法制成的,要用三十多种材料经过两天一夜精心制作而成。螺肉则比较入味、嚼上去较脆口,泥腥味较少。

爆炒小田鸡

材料:湖南小田鸡、小红椒、紫苏叶等。

点评:这道菜鲜嫩飘香,是不错的时令佳肴。

瓦片黑山羊

材料:浏阳产黑山羊、干红椒、香菜。

厨师点评:这道菜制作独特,羊肉不腥不膻,焦香可口。

干锅手撕鸡

材料:自制飘香鸡、蒜头、姜片、鲜青红椒段、香菜等。

厨师点评:这道菜色彩艳丽、香浓油辣,是下酒佳肴。

飘香洄渡鱼

材料:野生洄渡鱼、酸芋荷、紫苏、小红椒等。

厨师点评:这道菜鲜香酸辣,夏季吃起来特别醒神开胃。

三、湘菜里什么最好吃?

剁椒鱼头也不错啊.

四、湘山村毛家豆腐做法

所需食材

毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克

制作方法

将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热时,将毛豆腐放入煎成两面呈黄色,待表皮起皱时,加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种,颠翻几下,起锅装盘即成。

此菜外皮色黄,有虎皮条状花纹,芳香馥郁,鲜味独特。制作时油煎不可过火,否则发生焦糊现象,影响菜品的色泽和口味。


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