最近天气热了,大家都不太有胃口,进化论编辑组也是,大家都蔫蔫儿的。后来,饲主想出了以毒攻毒的一招:干脆讲讲那些有点倒胃口的「暗黑美食」。还真有效!多多这几天吃嘛嘛香,一周胖了两斤(哭……)。
秉承着独胖胖不如众胖胖的原则,就有了这次有些重口的周日夜谈(要是看恶心了或者看完吃胖了就去怪饲主吧哈哈)。
所以,对于这期的周日夜谈,还是很有必要加一个重口预警的:文中可能会出现一些看了不太舒服的图片。当然,我们已经尽量选了一些相对小清新的图片来放;而且也在相对重口的图片前放了高能预警,希望大家看得开心。
如果你是一个有猎奇精神的人,enjoy~
霉苋菜梗、霉千张 绍兴
进化论副主编 多多 提供
作为一个绍兴人,多多在饭桌上看见过的黑暗料理实在是太多了(不知为何有一种莫名的自豪)。今天给大家介绍两个多多至今没有下得去筷子,家里人和家乡人却吃得相当欢实的两道菜:霉苋菜梗、霉千张。
▍霉苋菜梗
做霉菜梗时,先将菜杆子分段切成寸许长,放入一个大的木盆中,加上足够的水,让每段菜梗都能浸入水中。
大约过一天一夜的时间,水面会出现一层白色的泡沫:
此时将菜梗捞入竹篮,用清水将上面的白沫漂洗干净,而后沥干水分,便可入坛发酵了。发酵时不用放盐,盐可以蒸着吃时再加。若干日后,启盖用手触摸,若感到菜梗外皮已有一层滑溜,轻轻按之似已有软乎状时,霉苋菜梗便已告做成。
霉苋菜梗看着就有些黑暗,暗绿的菜梗里包裹着浓绿的汁液;闻起来霉味和臭味中夹杂着一丝清新的鲜香……
至于口味,我特地采访了一下吃过这道菜的同学,据说都特!别!鲜!美!味道浓郁,口感独特,汁液咸鲜,吃起来有一点小清新,一口接一口完全停不下来。
▍霉千张
霉千张的做法比较简单。先取厚千张一张,放入碗中加水浸泡 24 小时。
将浸泡好的千张卷好,切成小段,放入盘中,撒上一层盐,上面压一块豆板,把它放在较暖的地方。
霉化后(大约3天),取出撒上一些盐隔水蒸熟后即可食用。
霉千张,看起来暗黄色的豆皮上遍布霉斑,有时候霉过了也有可能呈糊糊状;气味相比霉苋菜梗有过之而无不及……就多多个人而言,简直是和粪坑的味道差不多……额……
据说霉千张口感软糯,入口即化,比鱼虾蟹霉豆腐什么的不知道鲜到哪里去了,可谓是绍兴第一鲜!
写完这段我决定下次回家一定要捏着鼻子去试一下这两道菜,说不定能打开新世界的大门呐!
猪血丸子 湖南
进化论实习编辑 刘玉 提供
做为一个不太正宗的湖南伢子,被多多 cue 到家乡有哪些秘而不宣的「黑暗料理」,第一个想起的就是这道「猪血丸子」,因为它真的长得黑!
以前在大学和身边的朋友介绍的时候才发现,原来它还是特产。而枉费我吃了这么多年,就顾着好吃去了,竟然也不知道它到底是用什么做的。作为一个吃货,我为自己感到无比羞愧......
于是,我就回去发奋图强,致力于把这项「黑暗料理」发扬光大。猪血丸子,又叫血粑豆腐,家里人都会叫圆子。是湖南邵阳的传统小吃,始于清康熙年间,民间历代相传,已有几百年的历史。
主要以豆腐为原料,配上适量的新鲜猪血,再挑选肥瘦适中的五花肉,辅以橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等佐料。捏成丸子形状后,晒干挂在灶上,用柴火慢慢地熏烤烘干,至少20多天才会产生独特的腊香,所以最正宗的味道一定是在农村用最原始的大灶做出来的。
这是熏制之前的样子:
猪血丸子是我们邵阳人过年必备的传统食品,每到冬至腊月,几乎家家户户都会制作。因为是熏制腊货,所以方便储藏,携带,甚至可以放到第二年慢慢食用。
吃法有很多种,蒸煮煎炸都行,也可以炒辣椒炒蒜苗,咸香油辣,简直是重口味的绝配啊。
我自己家里一般是最简单的吃法,放在饭里清蒸,然后趁着热气腾腾的时候切开,切厚切薄都看你心情,摆在盘子里上桌,就是一道极其下饭的配菜。佐着这个圆子,我就能吃下整整一碗白饭。
每年回老家,最想念的就是猪血丸子的味道了,当然,因为是外婆手工做的,所以味道偶尔有些「偏差」也是很正常的嘛。
最近被朋友推荐,发现在北京朝外大街的「悦悦香」也可以吃到,所以不用等到过年就可以去解解馋了,约吗?
羊眼 西安
进化论采购经理 强伟 提供
大家可能从小都会听妈妈说,「要多吃鱼眼睛,才会变得聪明」。在我们西安,还有另外一种也可以做得很美味的眼睛——羊眼。
如果你去过西安旅游,会发现旅游攻略里会有各色小吃推荐,羊肉泡馍,臊子面,胡辣汤,锅盔......但是,很少有人会推荐羊眼,因为确实不是谁都敢尝试的。所以今天就把羊眼这个外地人听起来就很诡异的「黑暗料理」介绍给大家。
羊的眼球是很美味的食物,做法却很简单。通常在烧烤或水煮头部后,会立刻取出眼球食用,不论加不加调味料都可以食用。
如果是第一次想尝试的童鞋,建议可以从烤羊眼开始,外部焦脆却又不失内里柔软的口感,沾上辣椒,胡椒......「老板,拿两瓶啤酒!」
烤羊眼
如果想吃水煮的羊眼,强烈推荐涮火锅的吃法。羊眼一般和羊肉卷一样是冷冻储藏,所以放在涮锅里要尤其注意掌握时间和火候,才能得到更加美味的口感。涮好之后,沾上芝麻酱、葱段、一两滴辣油,裹着羊眼就像吃一大颗有肉馅的丸子。放入嘴中,能感受到一整颗羊眼在口腔里爆炸开来,汁水横溢,有一种特殊的香味。写到这里我都饿了,好想冲回家去吃......
图片略血腥,请做好心理准备!
。
水盆羊杂,标配绝对是羊眼睛和羊脑
炸知了 山东
进化论仓库主任 曹瑞 提供
用来做炸知了的知了都是还未出土的若虫。买了知了或者自己从树下挖出知了后,回家把知了洗干净。然后放到锅里煮一小会,去去泥土味,之后把知了捞出沥干水分。
高能预警!害怕虫子的小朋友和密集恐惧症患者请绕行~!
往锅里倒油,等油七成热,放入知了,等炸至金黄,出锅,倒入大约半汤匙盐。
炸知了色泽金黄,口味外香脆,里鲜嫩,干香味美。但是由于这道菜很完整地保存了知了的原貌,有些人可能无法接受。
毛豆腐 安徽
进化论商务经理 Nicole 提供
编辑部拉着我让我推荐暗黑料理,我是拒绝的,因为我能想到的那个毛豆腐啊,我自己还真的没有吃过 (⊙o⊙)…但是很多人都超级喜欢吃的。
我看见过人家做毛豆腐,上架的时候是好好的新鲜豆腐,放在竹条上,置于阴暗潮湿的环境里,5-6天就会变成长着白毛的小妖怪。
毛豆腐特别难做好,水、气候、湿度,每一个环节都要特别小心,一个环节出问题,全部都作废。上好的毛豆腐,包裹着一层绵密松软的白毛。
上面的黑色颗粒是孢子,有了孢子就说明毛豆腐成熟了可以吃了。
吃法就是用油煎一下,然后再用葱、姜、糖、盐、高汤、酱油烩一下,吃的时候可以蘸辣椒酱。
还有烤着吃或者像臭豆腐一样煎着吃然后蘸料的。
舌尖上的中国也有介绍过毛豆腐哦,大家感兴趣可以自己去看。
老鼠干 福建
进化论用户研究经理 Dean 提供
我觉得编辑部提的那些跟我这个比起来,还是都很可以吃的啦。这个老鼠干,嗯,其实我是没有真的吃进去的。
当时还小,小学三年级的暑假,跟妈妈去闽西的堂哥家做客,至今印象深刻。当时上了一道菜,红辣椒、绿辣椒、炒着大块大块的像排骨一样的东西。我闻着,心想,「好香啊!」,然后问了我妈:「这个是什么做的呀?」我至今也不确定知道这个问题的答案是不是好事,因为当我妈说出「老鼠干」三个字之后,我的胃是抗拒的。
登时就没胃口了,我妈可是吃得欢,一个劲跟我说:「这是山老鼠,好吃好吃、多吃点,回家就没得吃了喔~」……喔~我选择回家!
听到编辑部提起这个主题之后,我还特意去查了一下。这是闽西的特产「闽西八大干」之一,除了老鼠干之外还有七个。
嗯,不得不说,如果改叫闽西「七」大干,我或许还能跟闽西人民做朋友……
做老鼠干的山老鼠是田间山野里长大的,学名又叫田鼠,和田鸡的田是一个字。零添加无污染(感觉这段描述有点耳熟……),比城镇里见到的家鼠要结实肥硕的多。在山区秋收的时候,趁着山老鼠出来「背粮食」的最丰腴的时候,补下天罗地网的捕鼠夹。
高能预警!前方老鼠出没
抓到之后首先去毛,或架在锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,用合适的火力把鼠毛拔净。之后剖腹去掉内脏,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。这一来既保护了粮食不被老鼠偷走,又能把抓到之后的猎物变成美味的老鼠干。吃货才是第一生产力。
吃的时候,可以配辣椒、大蒜、生姜、水酒,炒熟即可,下饭又下酒。
听说广东也有类似的烤田鼠,有没有广东的小猴纸也来分享一下呀?
活珠子 南京
饲主提供
饲主是生在兰州长在蓝鲸的蓝鲸人(蓝鲸的小朋友们好!)
很多南京的小猴纸看到活珠子这个可能就要流口水了,但是估计其他地方的同学看完图片除了惊悚还是惊悚,说不定连取关的心都有了。
活珠子到底是什么呢?它从外面看起来就是普通的鸡蛋。
但其实鸡蛋里面是即将孵成但是又没有完全成形的小鸡。已经有了头啊翅膀的,有孵了一半的,半鸡半蛋的,有叫「全鸡」的还有很多毛。想看图的往下拉...
重口预警,胆小勿看!
这个是还没有长毛的半鸡半蛋的鸡蛋。
至于为什么叫「活珠子」,有的说法是因为囊胚在透视状态下看起来像活动的珍珠,也有的说法就是因为这个蛋已经是活的了,所以叫「活珠子」(叫活蛋有点太难听了)。
因为里面的汤汁非常鲜美,吃的时候要先喝掉汤汁(真的是浓缩版鸡汤)。
然后把其余部分蘸着炒糊盐吃(我到现在也不知道红色的糊盐是怎么做出来的),就是下面的这个盐。
这个小吃有多火爆呢?
最火爆的那几年,街头巷尾全是活珠子的摊子,有人吃上了瘾,会天天蹲在摊子那里吃。《非诚勿扰》作为南京节目,孟非也曾经坑过嘉宾吃活珠子。
孟非给你示范吃活珠子的正确姿势:
饲主真的觉得这个歪果仁快要哭了,内心是崩溃的:
「活珠子」作为一种地方特色食物,江苏省卫计委还官方网站专门公布了《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋(活珠子)》。规定了:
活珠子必须是非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至13(±1)日龄的健康胚胎蛋,透照时胚胎在胚胎蛋羊水中明显跃动,血管鲜亮充盈,蛋壳完整。
去壳后有少量胚胎液,色泽浅黄,清亮略浑浊。鸡胚胎形态完整,无胎毛或有少量细微绒毛,胚胎细嫩,入口绵软,蛋黄松软,不噎,蛋白偏硬。
(居然还规定了口感)
便宜很多的「旺鸡蛋」(也有叫毛鸡蛋)则是不能按时出壳,死在了蛋里的鸡宝宝的蛋,这种蛋其实是不符合卫生标准的。
不过饲主自己是不吃的,看着就怕怕。各位去南京玩的话,胆子大可以尝一尝。
进化论护肤专栏作者 普罗卡斯特:吉林没什么暗黑美食啊,吃的太正常了!我就静静看着你们黑吧。(友善的微笑,呵呵)
现在,轮到你了!
进化论会
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