《打糍粑》
《非物质文化遗产：打糍粑》
打糍粑是江南的一项民俗，一般年前几天进行。
我今天要讲述的是我高中阶段的一次打糍粑的经历。一般按照常理，打糍粑的第一步是蒸糯米。可是，我们和邻居家这次打糍粑的第一步不是蒸糯米，而是去找臼窝。
所谓臼窝，就像一只碗，但是比碗大许多，臼窝口的直径大约半米，臼窝大约深二三十厘米，臼窝大约厚五到十厘米。臼窝是麻石质地，埋在地下，臼窝的边沿与地面平齐。
爸爸和邻居家的爷爷一起在我家旁边找臼窝。由于若干年不用，臼窝已经被埋在泥土中了。
邻居家的爷爷指着一块长满青草的地面说：“就在这儿，前些年我们还用来打过糍粑的，跑不了。”
我爸爸也说：“差不多，我也记得。”于是我爸拿着锄头开始挖地面的土，几锄头下去，就看到臼窝的边沿了。不得不说，老人就是一本生活的教科书，如果不是邻居家的爷爷和我爸爸，谁记得这土里埋着一个臼窝了，而且埋得这么浅。
找到臼窝了，大家开始帮忙清理臼窝，其它人则回家去蒸糯米。臼窝清理起来极为简单，先是把臼窝中心的土渣全部取出来，其次是用水洗干净臼窝，最后是用抹布搽干净臼窝。臼窝容易清理是因为土渣与麻石之间没有什么粘性。
用这种天然的石头加工食物，我感觉我们好像回到了石器时代。
臼窝需要配合一个东西才能使用，那个东西可以叫做石杵，也是麻石做的，长约三四十厘米，一头是方形的，镶嵌进一块长方体形的木头中；另一头是半球形的，用来打糍粑。臼窝与石杵的关系，有点像碗和筷子的关系。
用来镶嵌石杵的木头长约一米五到两米。这跟木头架在一个支架上。支架常常是用两个树杈做成的。因为石杵的木头的中间部分有个横梁，恰好可以架在两个树杈子上。为了架好石杵，树杈常常需要用镰刀砍削一番才行。
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石杵的一端是石头，另一端是木头，稍微扁平的长方体形木头，方便用脚踩。木头那一端需要挖一个带斜面的坑，每次用脚踩的时候，木头那一端就被踩入坑中。用中学的物理知识来看，石杵是一个等臂杠杆。没人踩的时候，因为有石杵的那一头沉，所以，没人踩的时候，石杵安安静静地呆在臼窝里，石杵的半球形表面和臼窝的底面刚好吻合。石杵呆在臼窝里，就像小袋鼠呆在袋鼠妈妈的怀抱里，又像笔放在笔筒里。
打糍粑的过程是怎样的呢？一个人或者两个人把石杵的木头端踩下去，此时，石杵的石头端自然抬起来，此时，踩木板的人必须保持静止不动，留出一些时间，方便其它人把糯米倒进臼窝里。
等适量的糯米倒进臼窝以后，踩木板的人才可以松开脚。松开脚以后，整个杠杆立刻失去平衡，石杵端重重地砸在糯米上，由于石杵很重，所以糯米都被砸变形了，这就是打糍粑的第一下。
什么是打糍粑的第二下呢？踩木板的人用脚踩下木板，石杵抬起头，然后松开脚，石杵又一次砸在糯米上，这就是打糍粑的第二下。以后的第三次、第四次等等，就与第二次完全一致了。
这里特别需要说明的是，除了踩木板的人。打糍粑还需要一个人负责在臼窝旁边推糯米。推糯米的人必须得跪着才能推糯米。我想，这个跪着的姿势，也许表达了对食物的尊敬，也许表达了对风调雨顺有收成的感恩。
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每次石杵抬起来的时候，就是推糯米的人的工作时间。推糯米的人需要做两件事中的一件，或者是把糯米推到臼窝的中心，或者用沾水的手摸摸石杵的头。这样做的价值是什么呢？把糯米推到臼窝中心，是为了让糯米有一定的厚度，糯米太薄，石杵就会砸穿糯米，砸在臼窝上，这样会砸坏臼窝，砸下来的石头碎片还会进入糯米，影响食用。至于用沾水的手摸摸石杵的头，是为了降低石杵的粘性。因为糯米粘性太大，有时候，石杵抬起来时，会将一部分糯米粘起来。推糯米的工作在我们的方言中也叫“摸脑壳”，说的就是用沾水的手抚摸石杵的头。
我第一次见到“摸脑壳”的时候，感觉到无比惊讶。一是对于“摸脑壳”的危险感到惊讶。我想，要是哪次推糯米的手缩回来慢了，恰好被掉下来的石杵砸到，那整个手掌都会被砸碎，血肉模糊，甚至可能砸穿手掌。二是对“摸脑壳”的人感到惊讶。因为我害怕被砸到，而周围的人却丝毫不害怕，跪下来就开始干活，没有丝毫犹豫。所以，我对于周围人“摸脑壳”的勇敢惊讶不已。三是对于周围人“摸脑壳”的熟练程度惊讶不已。我们每年只有过年才打糍粑，每次也就一天或者半天就打完了。这些人哪来的时间训练“摸脑壳”的技术呢？怎么会如此熟练。
看着周围人这么熟练，我踩了一会儿木板后，就想去“摸脑壳”。刚开始时，害怕得紧，踩木板的人看我是第一次“摸脑壳”，踩得比较慢，也踩得比较轻。这样的话，石杵砸下来就又慢又轻，我得以训练自己的“摸脑壳”的技术。十分钟左右，我就熟练了。踩木板的速度也加快了。我还是能应付自如。
糯米打好以后，从臼窝中取出，放在一个蛇皮袋子上，或者一块布上，用手压成一个巨大的圆饼状，糍粑就做好了。这块圆饼状的大糍粑直径大约五十厘米，厚约五到十厘米。
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糍粑似乎只有一种储藏方法，泡在冷水里。由于糯米煮熟了，所以，如果糍粑放在空气中的话，很容易变质，只能放几天。于是，我们江南老百姓会把糍粑切成扇形或者曲边三角形，泡在冷水里，这样可以储藏很长时间。每三天就要换一次冷水，否则糍粑就会变酸。
糍粑有三种吃法，用火烘烤、油煎、蒸、水煮。用一个火剪，放在火炉里，下面是火红的火石，上面是湿漉漉的糍粑，糍粑被切成大约十厘米长，五厘米宽，放在火剪上烘烤一会儿，然后翻面，烘烤另一面。糍粑非常有趣，有时候烘烤的时候，整个糍粑会鼓起肚子来，变得圆圆的，有时候撑暴了，又会瘪下去。油煎就是放在锅里煎，像煎鱼一样。蒸则是放在米饭上蒸熟。水煮就是放在某种汤里煮熟。在这四种吃法中，就味道而言，烘烤排第一，蒸排第二，水煮排第三，油煎排第四，当然，这是我的口味，不代表所有人的意见。
《非物质文化遗产：打糍粑》
吃烘烤的糍粑，可以将薄薄的糍粑捏一下，中间放一点糖，白糖或者红糖都可以，就可以往嘴里送了。
糍粑是江南的美味，大大的圆糍粑，也象征着团圆。每当过年的气氛渐渐浓厚时，每当大街小巷想起鞭炮礼花的声音时，每当街道上张灯结彩时，我知道，打糍粑的时节到了。
随着家里搬到县城去住，家里已经多年没有打糍粑了，我是多么怀念以前打糍粑的日子。而那个臼窝，因为多年不用，就又掩埋在泥土中了。我是多么思念那个臼窝，不知道那个臼窝会不会思念我。我想若干年以后，当我白发苍苍时，我要对周围的小朋友说：“就在这儿，前些年我们还用来打过糍粑的，跑不了。”
打糍粑是非物质文化遗产，是春节期间的重要风俗习惯，我们要好好传承。
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