罗汉豆腐
材料
蛋豆腐 1 盒，荷兰豆 50 克，金针笋 5 克，鲜香菇 1 朵，胡萝卜 10 克，黑木耳丝 20 克，姜丝 5 克，市售香菇高汤 200 毫升
调料
盐 1/6 小匙，白糖 1/2 小匙，水淀粉、香油各 1 大匙，植物油少许
做法
1 荷兰豆洗净去粗丝；金针笋泡开水 3 分钟后沥干；鲜香菇及胡萝卜洗净切丝，备用。
2 蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆烫约 10 秒钟后取出。
3 锅烧热，倒入少许油，以小火炒香姜丝，加入做法 1 的所有材料及黑木耳丝略炒。
4 再加入市售香菇高汤、盐、白糖及蛋豆腐片炒匀，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。
酸菜炒面肠
面肠 250 克，酸菜 120 克，姜丝 15 克，红辣椒丝 10 克
材料
调料
酱油、醋各少许，盐、白糖各 1/4 小匙，橄榄油 2 大匙
做法
1 面肠洗净切段，放入锅中过油，再捞起沥油；酸菜洗净切丝，泡水约 1 分钟后，捞起沥干备用。
2 热锅，加入橄榄油，放入姜丝、红辣椒丝先爆香，再放入酸菜丝炒香，接着放入面肠段拌炒均匀，最后加入其余调料炒至所有材料入味即可。
宫保杏鲍菇
材料
杏鲍菇 150 克，西芹 40 克，干红辣椒 5 克，姜片 20 克，花椒 2 克
调料
酱油、醋、水淀粉、香油各 1 大匙，白糖、番茄酱各 1 小匙，水 2 大匙，植物油少许
做法
1 杏鲍菇、西芹洗净，切滚刀块。
2 取锅倒入适量植物油烧热，放入杏鲍菇煎至表面上色，盛起备用。
3 原锅放入干红辣椒、姜片和花椒炒香，加入水、杏鲍菇块、西芹块及其他调料拌炒均匀即可。
海带炒黄豆芽
材料
海带丝 120 克，黄豆芽 100 克，胡萝卜丝 20 克，芹菜段 15 克，姜丝 10 克
调料
盐 1/4 小匙，生抽、白糖各 1/2 小匙，醋少许，植物油 2 大匙
做法
1 海带丝切段、洗净，放入沸水中略汆烫后捞起沥干；黄豆芽洗净，放入沸水中汆烫，再捞起沥干，备用。
2 热锅，加入油，放入姜丝爆香，再加入胡萝卜丝、海带丝、黄豆芽和芹菜段炒匀。
3 最后加入其余调料拌炒至入味即可。
芝麻炒牛蒡
材料
牛蒡 200 克，姜 10 克，胡萝卜、熟白芝麻各少许
调料
盐、白糖各 1/4 小匙，醋少许，植物油 2 大匙
做法
1 胡萝卜洗净去皮切丝；姜洗净切末；牛蒡洗净去皮切丝，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前捞出沥干水分，备用。
2 锅内倒入油，爆香姜末，放入牛蒡丝、胡萝卜丝略炒。
3 放入其余调料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌匀即可。
空心菜炒素肉
材料
素肉丝 50 克，空心菜 120 克，姜片 30 克，红辣椒 1 个，水 20 毫升
调料
素沙茶酱 1 大匙，盐 1 小匙，白糖 1/2 小匙，植物油少许
做法
1 空心菜洗净，切段状；红辣椒洗净切片；素肉丝用清水泡软，挤干水分备用。
2 炒锅倒入适量油烧热，加入姜片炒香，再放入素肉丝、空心菜段、红辣椒片、水和其余调料炒匀即可。
甜椒土豆丝
材料
土豆 150 克，红甜椒、黄甜椒各 30 克，姜丝 10 克，西芹 10 克，水 100 毫升
调料
盐、香油各 1 大匙，植物油少许
做法
1 土豆去皮，切丝状；甜椒、西芹都洗净切成丝状。
2 取锅倒入少许植物油烧热，放入姜丝炒香，再加入所有材料和其余调料，炒至汤汁略收干即可。
茭白西蓝花
材料
茭白 180 克，西蓝花 50 克，姜片 20 克，胡萝卜片 30 克，玉米笋 40 克，水 200 毫升
调料
盐、香油各 1 大匙，植物油少许
做法
1 茭白洗净切成滚刀块；西蓝花洗净切小朵；胡萝卜和玉米笋都洗净切片。
2 取锅倒入少许植物油烧热，放入姜片炒香，再加入茭白块、西蓝花、胡萝卜片和玉米笋片略炒，最后放入水及其余调料炒至食材软化即可。
雪里蕻炒豆干丁
材料
雪里蕻 220 克
豆干 160 克
红辣椒 10 克
姜 10 克
调料
盐 1/4 小匙
白糖 少许
香菇粉 少许
植物油 2 大匙
做法
1 雪里蕻洗净切末；豆干洗净切丁，备用。
2 红辣椒洗净切圈；姜洗净切末，备用。
3 热锅倒入植物油，爆香姜末，放入红辣椒圈、豆干丁拌炒至微干。
4 再放入雪里蕻和其余调料，炒至入味即可盛盘。
西红柿炒秋葵
材料
秋葵 120 克，西红柿 200 克，山药 100 克，姜末 20 克
调料
盐 1/2 小匙，香油 1 大匙，白糖、植物油各少许
做法
1 秋葵洗净，放入开水中汆烫 1 分钟，捞起后放入冷水中泡凉，沥干水分，切除蒂头部分，再切成圆片状备用。
2 山药去皮，切丁；西红柿洗净切丁备用。
3 锅置火上烧热，加入少许植物油烧热，爆香姜末，再加入西红柿丁、山药丁和秋葵拌炒均匀。
4 再加入盐与白糖调味，拌炒均匀，最后加入香油炒匀即可。
素炒山药
材料
山药 200 克，水发黑木耳 50 克，胡萝卜 60 克，姜丝 10 克
调料
盐 1/4 小匙，白糖 1/2 小匙，白胡椒粉、植物油各少许，水 4 大匙，香油 1 小匙
做法
1 山药、胡萝卜皆去皮，切丝状；水发黑木耳洗净切丝，备用。
2 取锅倒入少许植物油烧热，小火爆香姜丝，再加入胡萝卜丝、山药丝及黑木耳丝炒匀。
3 加入盐、白糖、白胡椒粉及水炒至水分收干，洒上香油即可。
西红柿烧豆皮
材料
豆皮 50 克，西红柿 250 克，姜末 5 克，芹菜 15 克
调料
盐 1/4 小匙，番茄酱 1 小匙，白糖 1/2 大匙，酱油少许，植物油 2 大匙
做法
1 豆皮泡软、切小片，再放入开水中汆烫一下后捞起沥干；西红柿洗净切块；芹菜洗净切段，备用。
2 热锅，加入 2 大匙植物油，放入姜末爆香，再放入的西红柿块拌炒均匀。
3 续加入豆皮片、芹菜段和其余调料拌匀，烧煮至入味即可。
当归猴头菇
材料
猴头菇 50 克，当归 5 克，枸杞子 3 克，姜片 15 克，泡发香菇 6 朵，素高汤400 毫升
调料
植物油 2 大匙，盐 1/4 小匙
做法
1 猴头菇切块，用开水浸泡 1 小时后沥干。
2 炒锅加少许油烧热，放入姜片、泡发香菇小火爆香，再放入猴头菇、当归、枸杞子、素高汤煮开。
3 转小火煮约 5 分钟至猴头菇熟软后，加入盐调味即可。
芹菜炒豆皮
材料
芹菜 120 克，豆皮 60 克，黑木耳丝 20 克，姜丝、红辣椒圈各 10 克
调料
盐 1/4 小匙，香菇粉、白胡椒粉各少许，植物油 2 大匙
做法
1 芹菜去根部和叶后洗净、切段；豆皮洗净、切丝，备用。
2 热锅，加入 2 大匙植物油，放入姜丝、红辣椒圈爆香，再放入芹菜段、黑木耳丝炒匀。
3 再放入豆皮丝和其余调料拌炒至均匀入味即可。
绿豆芽炒甜椒
材料
绿豆芽 50 克，红甜椒丝、黄甜椒丝、青椒丝各 30 克，姜丝 5 克
调料
盐 1 小匙，白糖 1/4 小匙，植物油少许
做法
1 绿豆芽去除头尾（即银芽）备用。
2 热锅倒入少许油烧热，放入姜丝炒香，再放入绿豆芽快炒，盛起备用。
3 原锅再放入青椒、甜椒丝炒香，放入绿豆芽和其余调料炒匀即可。
宫保卷心菜
材料
小卷心菜 180 克，姜片 20 克，干红辣椒 10 克，水 60 毫升
调料
盐 1 小匙，植物油少许
做法
1 小卷心菜切块，用沸水汆烫后，沥干水分备用。
2 热锅倒入少许油，将姜片、干红辣椒放入锅中炒香，再加入小卷心菜、水与其他调料拌炒匀即可。
银杏炒芦笋
材料
银杏 60 克，青芦笋 300 克，蟹味菇 50 克，姜丝 10 克，红辣椒丝 10 克
调料
盐 1/4 小匙，植物油、白糖、香菇粉、白胡椒粉各少许，热水 3 大匙
做法
1 银杏放入沸水中，汆烫一下捞出备用。
2 青芦笋洗净切段；蟹味菇洗净备用。
3 锅烧热，倒入少许油，加入姜丝、红辣椒丝爆香，再放入青芦笋段、蟹味菇拌炒。
4 最后再放入银杏、水和其余调料，拌炒至入味即可。
鲍菇烩卷心菜
材料
卷心菜 300 克，杏鲍菇 80 克，姜片 10 克，胡萝卜丝、黑木耳丝、素高汤各适量
调料
盐、白糖各 1/2 小匙，香菇粉 1/4 小匙，植物油 2 大匙，胡椒粉、香油、水淀粉各少许
做法
1 卷心菜洗净切片；杏鲍菇洗净切片备用。
2 热锅，加入 2 大匙植物油，将姜片爆香后，放入杏鲍菇、卷心菜炒至微软后，再放胡萝卜丝、黑木耳丝拌炒。
3 接着于锅中加入素高汤、其余调料（水淀粉除外），炒至入味，以水淀粉勾芡即可。
枸杞子炒山药
材料
山药 200 克，玉米笋、姜片各 30 克，枸杞子 10 克，水 60 毫升
调料
香油 2 大匙，酱油 1 小匙
做法
1 山药去皮洗净切片；玉米笋洗净切段；枸杞子泡水至软后，捞起沥干，备用。
2 热锅放入香油，将姜片炒香，再放入山药片、玉米笋、枸杞子炒匀，并加入酱油及水拌炒均匀即可。
素小炒
材料
素肉丝 10 克，芹菜 70 克，魔芋 100 克，豆干 200 克，姜末 15 克，红辣椒 10 克
调料
酱油 1 小匙，白糖 1/4 小匙，橄榄油 1 大匙，盐、白胡椒粉各少许
做法
1 素肉丝泡软，放入沸水中汆烫后备用；魔芋切丝，放入沸水中汆烫后捞起备用。
2 芹菜洗净去叶、切段；红辣椒切丝；豆干洗净切丝，稍微过油后备用。
3 热锅，倒入橄榄油后，先放入姜末爆香，再放入红辣椒丝、素肉丝、魔芋丝拌炒，最后放入豆干丝、其余调料拌炒均匀。
4 加入芹菜段，炒至所有食材入味即可。
龙须菜炒素肉
材料
龙须菜 300 克，素肉馅、黑豆豉各 20 克，红辣椒圈、姜各 10 克
调料
盐 1/4 小匙，味精、白胡椒粉、香油、白糖各少许，植物油 2 大匙
做法
1 素肉馅泡软、沥干；姜洗净切末，备用。
2 龙须菜取嫩叶，剔除梗部粗纤维后洗净，放入沸水中快速汆烫，捞出沥干水分，切末备用。
3 热锅倒入植物油，爆香姜末，再放入红辣椒圈、黑豆豉炒出香味。
4 再放入素肉馅拌炒均匀，最后加入其余调料、龙须菜拌炒均匀至入味即可。
辣炒酸菜
材料
酸菜 300 克，姜 20 克，红辣椒 30 克
调料
白糖 2 大匙，植物油少许
做法
1 酸菜洗净切丝；姜洗净切末；红辣椒洗净切丝，备用。
2 热锅，倒入少许植物油，以小火爆香红辣椒丝和姜末。
3 续加入酸菜丝和白糖，以中火翻炒约 3 分钟至水分完全收干即可。
辣炒酸豆角
材料
酸豆角 400 克，红辣椒 60 克，姜 20 克
调料
盐 1/4 小匙，白糖 2 小匙，香油、植物油各 2 大匙
做法
1 将酸豆角用清水洗净后沥干，切成长约 0.5 厘米的细粒；红辣椒、姜洗净切末，备用。
2 锅烧热，倒入 2 大匙植物油，以小火爆香姜末及红辣椒末，再加入酸豆角粒、盐和白糖，炒约 1 分钟至水分收干，最后再淋入香
油即可。
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