很多人对银杏的印象可能只是11月缤纷而至的美丽银杏叶，其实银杏又称为白果，营养价值高，是市场上比较比较紧缺的一种果子，很多果农靠其养家致富。因此果农在生产采收中做到采果质量，至关重要。
1. 采收时期
一般在9月下旬至10月上中旬，银杏果皮呈橙黄松软，有白霜，开始自然落果的时候开始采收。
2. 采收手法
用竹竿伸入树冠內膛，顺枝由内向外打落银杏果，而不接触果枝，这样可少伤害结果枝。但是最好的方法就是银杏充分成熟后自然脱落，这样可以节省很多劳动力。
3. 如何脱皮
采收后的银杏，平摊在阴凉的地方，上面覆盖湿草或者是湿麻袋，使银杏的外种皮发酵腐烂。在发酵的过程中要注意定期翻动，大概2-3天之后用脱皮机脱皮。
4. 漂白技术
漂白剂的配方（个人使用）：1公斤漂白粉加100公斤水。一般来说1公斤漂白粉可漂白种核100公斤左右。
5. 摊晾处理
将漂白之后洗净的银杏放在通风良好的地方进行摊晾，同时要经常翻动，防治发生霉变，进而出现银杏果变黄，摊晾的时间一般为2-3小时。
6. 分级
一般依据种核大小、重量、品质以及颜色来进行分级。一级单核重2.5克以上，每公斤400粒一下；二级单核果2.2-2.4克，每公斤401-450粒；三级单核重2.0-2.1克，每公斤451-500粒；四级单核重2.0克以下，每公斤500粒以上。
7. 贮藏
银杏的贮藏比较容易，一般采用普通的方法就可贮藏4-6个月。但是无论哪种方法，供贮藏的银杏必须充分成熟，同时含水量不得超过20%，贮藏的时候要注意保湿，防止出现僵化果。
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