你喜欢吃“水煮肉片”吗？暖暖作为一个无肉不欢+无辣不欢的资深吃货来说，单单是念一下这四个字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗。
看上图，真的是太香太诱人了
汤红油亮，麻辣鲜香的它作为川菜经典，将麻辣由寻常用到了极致，最适合下饭啦！
上桌前用滚滚热油一浇，只听“嘶啦”一声，葱香、椒香、肉香所有的香味瞬间迸发，不仅胃口大开，也过足了眼瘾。
可自己在家煮，肉片总是会被煮老，去饭店吃肉只有寥寥几片，根本不够吃有木有？！
哼！其实我们自己也可以在家做，今天暖暖就将【水煮肉片】滑嫩好吃的五大秘诀分享出来，让你在家也能吃得酣畅淋漓！
关键是，只要学会了暖暖教给你的水煮方法，无论是水煮鱼片、水煮牛肉，统统不在话下~
秘诀①：如何将肉片做出爽滑，嫩如豆腐的口感？腌渍十分关键。将70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉调制成的浆水完全打入肉片中，是鲜嫩可口的第一步。
秘诀②：食材选择猪身上最嫩的里脊肉，口感更佳。切成大薄片，稍加汆煮即可（煮的时间不宜太长），就能让肉片嫩滑到好像在吃豆腐。
秘诀③：胡辣子和麻粉是整道菜的灵魂，制作步骤也非常关键。一定要先用小火慢焙出香味，焙过的辣椒、花椒碾碎后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
秘诀④：四川人做这道菜喜欢放各种配菜，但最正宗的是放黄瓜片；这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。
秘诀⑤：最后浇上的热油至少要达到八成热，浇上去才能，瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来。
跟着大厨一起做起来吧~
水煮肉片
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
瘦里脊肉/黄瓜/葱姜蒜/花椒/大料/辣椒面
鸡蛋清/淀粉/红油豆瓣辣酱/料酒/酱油/白糖/盐
做法
- 1 -
炒麻粉：将花椒放入锅中边炒边晃锅，3分钟后，煸干后晾凉擀碎。
- 2 -
胡辣子制作：锅中放香油，将花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的状态，晾凉擀碎，这就是胡辣子。
- 3 -
食材处理：四两里脊肉均匀切大薄片；将黄瓜切成薄片，备用。
- 4 -
上浆（关键步骤）：碗中加入70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉，搅拌成浆，放入里脊肉中用筷子将“水”全部搅拌进肉片中。
- 5 -
炒制底汤：锅中放油、1勺红油豆瓣辣酱，小火炒香后加入葱姜蒜末、料酒、20克酱油，再略微煸炒后，放入大量清水，改大火煲煮。
- 6 -
调味：锅中放入加入7~8克白糖、4克盐。开锅后放入黄瓜片，开锅后即可捞出放盘底。再将肉片分散的下入锅中，定形后搅拌均匀，开锅后勾芡出盘。
- 7 -
浇油：在肉片上撒上葱花，再依次放上辣椒面、胡辣子，慢慢浇热油（将一层一层拨开，呲香），最后放入在周围撒一圈麻粉，这道喷香诱人的水煮肉片完成~
最终成品
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