导语：炒土豆丝时，焯水还是泡水？多数人不懂，难怪土豆丝粘锅不脆爽
炒土豆丝是一道再家常不过的菜肴，有酸辣、清炒之分，人们可以按照自家的喜好来选择做法，炒好的土豆丝，又辣又脆爽，非常的开胃下饭，不管是拌大米饭吃，或是就着馒头吃，都是非常不错的选择，每次做的炒土豆丝，我一个人都能吃一大盘，还经常被妈妈调侃，从小吃到大的炒土豆丝，怎么也吃不腻呢？确实如此，不管是多会炒出来的土豆丝，我总会吃的特别香，这便也是炒土豆丝这道菜的魅力所在，炒土豆丝符合大众口味，深受人们的喜欢。
不过就是这么一道家常的炒土豆丝，做起来却不是想象中的那么简单，我们总也会遇到一些问题，例如炒土豆丝总是会粘锅、吃起来不清爽、不脆口等等，其实想要解决这些问题也不是很难，只要我们在炒菜的过程中，多注意掌握一些小技巧，便可以制作成功，按照食谱中的方法认真去做，保证你炒的土豆丝，比饭店大厨做的还好吃，学会了再也不用出去买，作为新手，也不用担心，烹饪也是需要用心的，相信大家都能做出美味的菜肴。
素炒三丝的做法：
备用食材：土豆150克，青椒100克，胡萝卜80克，盐适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，姜蒜适量，油适量；
制作过程：第一步，首先将土豆准备好之后，清洗干净，剜掉不能食用的部分，削去皮；
第二步，削去皮的土豆，切成粗细适中的丝，放在加上醋和盐的水中浸泡一会后，再用流动的水冲洗干净；
第三步，胡萝卜清洗干净后，切成与土豆丝差不多的丝，同时将青椒清洗干净切丝；
第四步，炒锅中加上适量的油，待油热后，放入姜丝和蒜末，爆炒出香味；
第五步，将清洗干净并且沥干水分的土豆丝放入，再放入胡萝卜丝，加上适量的料酒；
第六步，开始翻炒，直到炒至土豆丝，开始有些发蔫的时候，放入青椒丝，继续煸炒；
第七步，待炒至青椒变色后，加上盐、鸡精和胡椒粉，煸炒均匀，即可出锅。
烹饪小技巧：1、土豆最好是用刀切，不要用擦丝工具，否则口感上可能会大打折扣，青椒切丝后，有吃不了太辣的，可以将里面的辣椒籽去掉，注意不要用手去接触辣椒籽，否则你的手会很辣的，土豆丝炒制8分熟即可，这样还能保持脆爽的口感，时间长了，变得软绵绵的，也不太好吃。
2、在炒土豆丝的时候，有人会选择焯水，有人会选择泡水，到底哪种方法对呢？其实，炒土豆丝正确的方法应该是泡水，因为经过焯水的土豆丝，已经变软，而再去炒制，口感只会软绵绵的，没有清脆感，而选择泡水，会将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再用流动的水清洗干净，多数人不懂，难怪炒制的土豆丝，粘锅还不脆爽。
3、不过在泡水的时候，也不仅是简单的放在清水中浸泡，而是要放在加上醋和盐的水中浸泡，加上这2样的水浸泡土豆丝，会使得土豆丝更加的入味脆爽，又好吃。
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