如今,随着人们思想的进步,越来越多的人开始关注它健康,离不开饮食健康,正所谓”民以食为天,食以安为先“,几十年前,人们的物质资源比较匮乏,吃饱穿暖是个大问题。
所以那时候人们根本没时间去关注食品安全,现在的食物种类越来越多,人们有足够的精力去注意饮食。
相信你已经听说了很多关于食品安全引起的问题,俗话说,如果不注意饮食,很有可能一些特殊物质或有害物质会进入人的体内,可能会进一步加重身体的负担,相对来说,蔬菜比较清淡,而且营养丰富,适量吃蔬菜能给你的健康带来很多好处。
6种蔬菜建议焯水食用,不妨了解一下
1、含草酸碱的蔬菜
菠菜,菠菜,苋菜,马齿苋,鲜笋,茭白,苦瓜,还有其他吃到嘴里就觉得又苦又涩的菜,不要犹豫,大概率是草酸,草酸在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。
所以草酸多的蔬菜要焯水后再吃,更健康,如果有菠菜汤,最后可以放菠菜,根笋,茭白,苦瓜,热烫时间可以适当长一些。
2、扁豆
扁豆中丰富的植物蛋白、皂甙和豆类偏高,一旦烹饪不成熟,还会导致食物中毒,并伴有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、手脚麻木。
严重食物中毒患者甚至有出冷汗、休克昏厥的意外风险,严重降低个体免疫力,损害胃肠道健康,这也造成了外界细菌和病毒的入侵,增加了炎症和感染的风险。
3、香椿
香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,食用后可能在体内形成致癌物,用清水焯水1分钟左右,可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,所以焯水是必须的。
香椿泡水不会影响口感,香椿芽最好用开水烫30秒到1分钟再吃,这样可以去除亚硝酸盐和草酸,使香椿芽口感更好,有助于营养吸收。
4、西兰花
主要是保持其原有的颜色,并且通过热烫,可以去除西兰花中的部分草酸,去除部分涩味,很多人都把西兰花煮完了,吃起来很涩。
这主要是因为西兰花中含有一定量的草酸,如果草酸没有去除,会让你的口腔发涩,所以西兰花焯一下是非常必要的。
掌握正确的西兰花焯水方法也很有必要,如果热烫不当,西兰花中含有的一些营养成分可能会流失。
5、马齿苋等野菜
马齿苋中草酸含量高,如果长期低剂量服用,会因为误食草酸而与体内的钙结合,从而增加身体患结石的概率,马齿苋泡水后味道更好,更健康,烹饪前,野菜应先焯一下,以便消毒。
首先野菜很难过,不像自己种的有机蔬菜,一般都是有机肥种植的,但和野菜一样,牛、羊、草吃的比较多,所以煮之前一定要焯水,保持干净。
6、黄花菜
黄花菜无论炒着吃还是做成汤都很新鲜,但它含有秋水仙碱,会刺激肠胃,如果人体摄入过多这种物质,就会引起胃痛、腹泻、恶心呕吐、口干等症状。
如果体质虚弱的人误食秋水仙碱,可能会中毒,其实这也是鲜黄花菜很少在市场上销售的原因。
焯水时,一般需要多长时间?
将叶子放入沸水中焯5~10秒,否则会损失大量维生素,漂烫后,它们可以被烹饪或冷藏,热烫蔬菜是最常用的烹饪方法之一,它不仅可以使蔬菜的味道更脆,去除其中的草酸和涩味,还可以使蔬菜更安全。
要有足够的水分,焯水蔬菜的最低量应该少于所有蔬菜,加水量不足会延长热烫时间,影响蔬菜的质地和口感,另外,一次要加适量的菜,如果要焯水的菜多,建议多做几次,避免菜太多,降低水温。
不要把蔬菜切成片,如果把蔬菜切成块,它们很容易失去原有的味道,如果将它们放入水中焯一下,大量的维生素和矿物质就会流失,所以在热烫蔬菜的时候,尽量保持蔬菜的形状完整。
足够的火力才能让水一直开着,在沸水中,蔬菜中的氧化酶迅速失去活性,从而减少维生素C和其他营养物质的氧化。
而且开水几乎不含氧气,也减少了营养成分的热氧化损失,所以一定要等到水开了,再迅速把蔬菜放进水里,把蔬菜全部埋在水里,减少与氧气接触的机会。
时间应该很短,蔬菜放在水里时间过长,会变成水煮蔬菜,影响菜肴的色、香、味,还会加剧维生素C和矿物质的流失,一般来说,蔬菜稍微变色就能捞出来。
阅读延伸——焯水可以去除嘌呤吗?
对于大部分肉类来说,焯水可以去除嘌呤,尤其是鸡、鸭、猪等肉类,制作前用开水烫一下,能有效去除嘌呤,如果将肉焯水,既能去血,又能去少量脂肪,以免肉太肥,特别适合痛风患者。
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