一、糖醋虾的简易做法!急
糖醋对虾 糖醋对虾
〔主料辅料〕
油皮……………3 张（约耗 l00 克）
胡萝卜………600 克 白糖…………100 克
水发冬菇………50 克 米醋……………35 克
冬笋……………25 克 胡椒面…………2 克
青椒……………50 克 水淀粉…………25 克
菠萝……………50 克 玉米粉…………75 克
精盐……………5 克 番前酱…………25 克
味精……………5 克 姜末……………5 克
料酒……………25 克 面粉……………25 克
花生油………1000 克 香油……………10 克
〔烹制方法〕
1.胡萝卜洗净，削去皮，先取 400 克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用
凉水冲凉，然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内，加精盐 2.5 克、
味精少许和玉米粉搅拌成馅。再取 150 克生胡萝卜削成虾头和虾尾形。将面
粉放人碗内加入适量清水调成粥状的面糊。
2.油皮裁成 12 厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊，再将胡萝卜馅
搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾，然后
用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾。
3.冬菇、冬笋、青椒、胡萝卜 50 克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中
氽一下，捞出晾凉。菠萝切成绿豆粒大的小丁。
4.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番
茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水 150 克，调成糖醋味
汁，烧开下入冬菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁
勾浓，另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出
锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。
〔工艺关键〕
炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温抽炸至熟透，再改大火冲炸上色，
此为“炸”法三部曲，不可不知。［风味特点］此为北京功德林素菜馆名菜
之一。以油皮、胡萝卜为主要原料，仿制成对虾形状，炸后浇以糖醋汁，成
品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”
二、糖醋大虾要怎么做好吃？糖醋大虾要哪些材料？如何做糖醋大虾
糖醋大虾详细制作步骤 糖醋大虾做法 1 虾洗净 2 准备糖醋汁 3 锅里放油,下入葱姜末 4 再下入大虾翻炒至红 5 淋入糖醋汁 6 翻炒均匀收汁即可
三、罗汉大虾怎么做
菜名】 罗汉大虾
【所属菜系】 韩国
【特点】 美观大方，焦嫩鲜美，肉嫩鲜香
【原料】
大虾1公斤，黑芝麻50克，罐头豌豆25克，罐头荸荠100克，吓肉125克，鸡蛋清2个，肥猪肉75克，罐头竹笋50克，水发冬菇10克，瘦猪肉50克，生姜25克，大葱60克，盐10克，糖10克料酒15克，花生油100克，鸡汤100毫升，淀粉15克，辣大酱10克，生菜25克
【制作过程】
1、 将大虾洗净，剪去腿、头，去掉少包和泥肠，把大虾从中间切成两段，头部一段，待用 2、 尾部一段去皮，留尾巴，从背上片开，不要片透，打上花刀，摆在盘中，淋上5克料酒，撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜，腌渍10分钟 3、 将肥猪肉用汤煮5分钟，捞出，去皮与荸荠、虾肉切成碎粒，加入5克盐、2.5克料酒和蛋清一起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚状，然后，摆上几粒青豌豆，粘上黑芝麻 4、 水发冬菇洗净，去蒂根，与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁；葱、姜去皮，洗净，切丁。将肉丁、竹笋丁、冬菇丁煸炒一下，待用 5、 将虾头部用油煎一下，加7.5克白糖、5克盐、10克料酒和少许辣大酱菜，用小火焖8分钟，捞出后，装在大鱼池盘在一边，余下的汁放水淀粉勾芡，浇在头部上面 6、 炒锅烧热，放入100克花生油，烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄色，捞出后，镶馅的面朝上，摆在鱼盘斩另一边，中间放洗净，消毒的生菜叶点缀，即可
四、私房糖醋霸王虾怎么做
用料
沼虾
半斤
葱姜蒜
适量
香菜
适量
实用油
适量
生抽
一勺
米醋
一勺
鲜贝露
半勺
豉油鸡汁
半勺
冰糖
一勺半
麻油
小半勺
料酒
一勺
清水
三勺
私房糖醋霸王虾的做法
沼虾处理干净，从肚子下面划一刀，这步很重要，挑出虾线，并且能入味，葱姜蒜香菜处理干净。
热锅热油
放入沼虾
把沼虾拿出，倒掉剩下的油，这样做，可以把虾弄干净，而且可以使虾壳和肉分开
热锅冷油，再次复炸沼虾
放生姜和大蒜
放料酒，料酒要沿着锅边倒入，开小火，接着放生抽、鲜贝露、豉油鸡汁、清水，然后开大火
放冰糖，颜色好不好看就靠它了，可以稍微放的多一点
烧二分钟
二分钟后把虾拿出
开始收汤汁
汤汁收的比较稠后，把虾倒入，放麻油，放葱，然后装盘，放上一点香菜装饰，ok 私房糖醋霸王虾 搞定
小贴士
1、沼虾肚子上划一刀很重要，开背容易破坏形体，肚子上划比较容易保存原来的样子。
2、复炸很重要，皮脆不脆，皮肉是否分开就靠它了。
3、冰糖很重要，上色好不好看就靠它了。
4、收汤汁也很关键，一定要把虾拿出收，不然虾肉就老了。
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