人间最美，四月天！春暖花开，荠菜、春韭、鳜鱼……各种时令“春”鲜纷纷上桌，但是江南有一种美味，是让许多老饕食客每到四月都念念不忘的。
何为春笋？
笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。春天出的竹笋，也就叫做春笋。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
吃春笋，处理起来要有什么注意的吗？
春笋中含有大量的草酸及粗纤维，直接食用口感苦涩，而焯水可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此，春笋要焯水后再食用。
春笋怎么做，最好吃呢？
笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。下面让我们一起来看看几个经典美味的春笋制作方法吧！
油焖春笋
食材：春笋、油、生抽、老抽、白糖、鸡精
做法：1、将春笋剥去外壳洗干净，将笋用刀背拍碎，再改刀成长约1.5寸的长段，将笋焯水备用。
2、开大火将锅烧热，倒入油，油冒青烟时倒入笋翻炒半分钟，再加入生抽、老抽、白糖翻炒个半分钟，冲入滚烫的开水250ML，转小火焖煮。
3、小火焖煮5分钟左右，开大火收干汤汁，撒上鸡精，撒点葱花，拌匀出锅。
春笋红烧肉
食材：五花肉、春笋、油、盐、酱油、冰糖、鸡精、葱、姜、八角、陈皮
做法：1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块。
2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出。
3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深。
4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒半分钟，倒入料酒和酱油继续翻炒半分钟。
5、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中，放入焯好的春笋，加入足量开水。
6、大火煮开后，转小火1小时，最后大火将汁收浓即可。
腌笃鲜
食材： 咸肉、五花肉、春笋、豆腐皮、葱、姜
做法：1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块。
3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出，换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。
4、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉，再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白后加入春笋炖煮半小时，最后加入豆皮再熬煮一下即可关火
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