中国的火锅文化可谓历史悠久,在很多文献和考古发现中都得以证实,中国的古人的确很早就已经掌握了用沸水煮各种食材的吃法。
如今火锅更是花样百出,除了川渝火锅还有北方比较流行的铜火锅涮羊肉之外,像韩式的部队火锅,日料中的寿喜锅也颇受欢迎,另外还有小龙虾火锅,以及筋头巴脑火锅等。
要说筋头巴脑除了可以做成火锅之外,用牛肉、牛筋、牛肚、牛心管等这些统称为“筋头巴脑”的食材炖上一锅土豆,也是相当美味的一道菜肴。
而且这道菜相当有嚼劲,用的肉都是带筋的,吃起来除了美味之外,咀嚼的快感也让很多爱美食的人对其赞赏有加。炖煮到软烂的筋头巴脑,加上绵软的土豆,和大米饭搭配着吃,简直是味蕾和口腔的双重满足。
【菜名】:筋头巴脑炖土豆
【所需配料】:牛肉、牛筋、土豆等
【烹饪过程】:
1、在市场中将一些带筋的肉买回家,把这些筋肉巴脑先用水洗一下,然后切成大小合适的块状,锅里加入清水后,把洗净切好的筋头巴脑先煮出血沫。冷水下锅开火煮,大火煮5分钟后,把煮好的筋头巴脑捞出,用温水冲洗好表面之后备用。
2、筋肉巴脑煮好之后,捞出来表面都会沾满了血沫,这个时候一定不要嫌麻烦,要用水反复来冲洗筋头巴脑的的表面,一直到将血沫都处理好之后,把洗干净的筋头巴脑放在一个大容器中。
3、把炖煮筋头巴脑的酱先炒好,锅里倒入食用油,先把葱段和姜片倒入油锅之中炒香,然后加入3大勺郫县豆瓣酱,炒出香味和红油,家里有大酱也可以加一勺大酱来增加香味。像香叶、小茴香等调料也可以加入锅里一起炒。
4、酱料炒好之后,把冲洗干净的筋头巴脑倒入锅里进行翻炒,把酱料和筋头巴脑一起炒匀,炒的时候可以在锅里加一些料酒。炒到筋头巴脑都裹上酱汁之后,在锅里倒入没过筋头巴脑的温水,大火将水煮开后,将汤汁和食材全部倒入电压力锅中。
5、根据自己家中的电压力锅的情况,选择适合的模式,菜谱中用的是牛羊肉模式炖煮半小时。电压力锅有一个好处,就是炖煮的时候不需要看着锅,好了之后会自动关火非常方便。炖煮好之后,将筋头巴脑从电压力锅中倒出,颜色和味道非常诱人。
6、土豆去皮切成滚刀块,将炖好的筋头巴脑连汤一起倒入锅中,锅里的汤烧开后,盖上锅盖煮到土豆绵软后,加盐调味后出锅。
【烹饪技巧】:
1、一次可以多炖煮一些筋头巴脑,煮好的筋头巴脑可以分装冷冻。
2、吃的时候锅里放上配菜,然后加入适量的筋头巴脑和汤汁,再加点水炖煮即可。
3、配菜除了可以放土豆之外,像豆皮、莴笋块也都是不错的选择。
4、炖煮筋头巴脑最好用压力锅,炖起来省时省力。
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