马上就要过年了，算算每年过年都是那几样，最近来说说。
这个辣白菜是每年年夜饭都有的，其实也不是只年三十，本进入冬天就可以做着吃了，这道凉菜口味清爽，酸，甜，辣等口味让吃多了肉的过年期间，可以把口味清淡下来。
现在来说下这么做，我也是今年开始亲自动手做，以前都是老爷子做[呲牙]。
首先，白菜切成小段，最好是白菜帮，白菜叶要少点，撒上盐腌一下，最少2个小时。
切小段，用盐腌
白菜腌过后会出水，下一步就是把水挤出来，攥干。
攥干水的白菜
用一个有盖的盆子，把白菜放进去压紧，干辣椒切丝铺在表面。
干辣椒丝
姜切丝，铺满表面，姜要多切点，这样可以更出味。
铺满姜丝
下一步是榨花椒油，花生油低温小火，放入花椒粒，干辣椒。一定不能把花椒榨糊了。把榨完的花椒粒和辣椒捞出来，放入葱丝和姜丝慢火再榨一下，等葱榨干了，姜不要榨干，不然会发苦。把热油均匀倒入白菜上，一定要马上盖上盖子。
花椒油
最后，锅里倒适量的醋，加白糖熬一下，白糖要多，等到没有气泡了，也是趁热倒入白菜里，把盖子盖紧，放够24小时后就可以吃了。
这是最后的成品
这是最后的成品，陶瓷盆是老母亲留着的老古董，有点锈请忽略啊。但是味道确实好，这一盆我们家只需要2天就能吃完。
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