一、辣菜和咸菜一样吗?
不一样,咸菜指的是用盐腌渍的蔬菜,一般有较重的咸味,特点也是耐储存,其实很多咸菜和酸菜,泡菜的做法,用法上都有重叠的。
辣菜指朝鲜风味的凉拌菜,这种菜的特点咸鲜香辣,略带甜味,十分的开胃,往往是让客人自己挑选食材再帮你拌好,在东北这种凉拌菜很常见,另外,“辣菜”也能用来指带辣味的菜肴。
二、野辣菜是酸性还是碱性?
野辣菜是碱性
所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾,以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
三、麻辣菜是辛辣吗?
麻辣菜属于辛辣刺激性食物。但二者还是有所不同,麻辣主要是一种触觉,因为麻不属于味觉和嗅觉。而辛辣可以说是单独的辣,包含气味和嗅觉的感受。辛辣通常指的是我们俗话说的容易上火的饮食,如辣椒、胡椒、花椒、芥末、茴香、葱姜蒜等,辛辣的食物对嗓子会有一定的刺激。
四、辣菜疙瘩是萝卜吗?
不是。
辣菜疙瘩是一种根用芥菜,学名大头菜,十字花科植物,俗称很多,有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤芥菜头了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃,也有的地方将其做成辣菜、辣丝子(山东诸城特产)等,吃起来有芥末的冲劲儿。
五、花椒鱼是川菜还是湘菜?
花椒鱼是川菜。
大体而言,在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中,川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主,这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。花椒鱼又叫麻香鱼、麻麻鱼,在川菜制作业内的制法其实有很多,有半汤菜式的,也有干炒菜式的,另外所选用的鱼也是多种多样,不过都是以干青花椒作为主要调料来制作的。半汤菜式花椒鱼,可以说是由前些年流行于巴蜀大地的冷锅鱼演变而来,只不过是在制作过程中减去了部分辣味,增加了超量的青花椒以制造香麻味,从而使菜一端上桌就满室都飘香。依此菜的制法,除了可烹制河鲜鱼类,还可以用于烹制海鲜等食材。
六、火锅是湘菜吗?
中餐包括了火锅中餐,即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。
第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
七、湖北是湘菜吗?
湖北不是湘菜,湘菜是湖南菜系。湖北菜属于楚菜,是中国十大菜系之一。
湖北菜以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。如果你没有吃过湖北菜,那一定要来尝一尝。
八、江苏是湘菜吗?
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。
九、芥末是辣菜做的吗?
芥末是芥菜,长大了以后打了籽儿以后把籽儿磨成面儿就是芥末了,芥末味儿非常好吃。
十、麻婆豆腐是湘菜还是川菜?
麻婆豆腐属于川菜,是四川省传统名菜之一,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
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