一、野山姜的腌制方法
洗净晾干，温开水加入盐，酒，花椒，大料，（辣椒），糖，分别适量，放凉把姜放入即好
二、怎样腌制野生姜
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
三、野生姜怎么吃
生姜，其色鲜黄悦目，其形匀称赏心，其味辛香可口。自古以来，无论是名家还是百姓，皆识姜为美味佳品。早在周代，姜已被人工栽培。《论语》和《吕氏春秋》中姜被列入食谱。东汉经学家许慎的《说文解字》中，姜本写作“强”，称为“御湿之菜”。春秋时孔子善于养生，他主张“每食必姜”。宋代文学家王安石在其《学说》中称赞：“姜能疆（强）御百邪。”南宋理学大师朱熹在《论语集注》中说，姜能通神明，去秽恶，故不撤。金元四大名医之一的李东垣对姜推崇备至，提出“上床萝卜下床姜”的养生名言。明代大药物学家李时珍尤赞赏姜的多种用途：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋酱糟盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。”在民间，有“夏天一日三片姜，不劳医生开药方”、“十月生姜小人参”、“早吃三片姜，赛过喝参汤”等谚语。用姜制做的蜜饯姜、五味姜、甜酱姜、糖姜、脆姜、姜茶、姜酒、姜粥等各色食品不胜枚举。笔者在临床上常用生姜疗疾，如用鲜生姜10克，紫苏10克，煎煮后取汁加红糖适量服用，可治风寒引起的胃肠型感冒。生姜、刀豆各10克，柿蒂6个，煎煮后取汁加红糖适量服用，治胃寒呃逆、呕吐等证。生姜10克切片加绿茶，用沸水浸泡后饮用，可治急性肠胃炎引起的腹痛、吐泻。鲜生姜10克煎煮后取汁，加红糖适量，可解女子痛经之苦。生姜30克，全当归一个，羊肉500克，炖煮后服用，适于产妇恶露不尽。鲜生姜10克，大枣10枚，糯米50克，煮粥食用，适于脾胃虚寒、反胃、呕吐清水等。将生姜15～30克，捣烂如泥加蜂蜜适量，用水调和后服用，治疗儿童蛔虫性肠梗阻，效如桴鼓，使患儿免受手术之苦。将生姜切片后，每只猪肚内放入250克，煮熟后只吃猪肚，或加点酱油，一日三餐适量食用，治消化性溃疡有良效。外出旅行前，口含一片生姜，往肚脐上贴片生姜，可防晕车晕船。常吃生姜，可防治胆石症。有关研究表明，生姜中含的姜酚有很强的利胆作用，并能抑制前列腺素的合成，使胆汁中黏蛋白的形成难以和胆汁中的钙离子及非结合型胆红素结合成胆石支架和晶核，从而抑制胆结石的形成。英国科学家发现生姜中含有一种特殊物质，可降血脂、降血压、防止血栓形成，可用来预防和治疗心血管病。德国科学家研究发现，生姜汁在一定程度上可抑制癌细胞的生长。日本学者研究表明，干姜对子宫颈癌细胞培株系JTC－26的抑制率可达90％以上。
四、凉拌洋火姜怎么做好吃
材料：子姜200G
做法：
1.子姜一条
2.用专切熟食的占板
3.切细丝，加香菜
4.加盐 胡椒粉 酱油腌十五分钟即可食用
洋火姜是一种多年生草本植物，即姜科姜属类植物，之所以被称为洋火姜，一是东洋（日本）也生长这个东西，二是其初生花芽部形若“洋火”（即火柴）头。其实本来的植物名称叫茗荷或蘘荷，也称阳荷、蘘草、野姜。植株高1.5米左右，茎秆粗壮、根系发达、生长旺盛，根茎淡黄，针形或狭长椭圆形叶片，花序色黄苞片鲜红或紫红。
洋火姜富含多种氨基酸、蛋白质和纤维素，嫩根茎含α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯等物质。花序部可作蔬菜食用，曾是风靡日本市场的抗癌保健野生蔬菜；根茎可入药，“性温，味辛淡，忌铁”，具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，可治疗便秘，糖尿病等病症，素有“亚洲人参”之美誉。
洋火姜，作一种地方性特色蔬菜，风味独特，堪称美味菜肴。食用方法：一是凉拌，洗净后用开水焯至半熟或在火上烤至半熟，加盐或酱油、味精等拌匀；二是炒食，与肉炒或单纯炒食之；三是泡腌，制成泡菜或腌菜。
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