川菜的特点一菜一格,百菜百味,犹以麻辣见长。
湘菜选材广泛,油重色浓,讲究实惠,善长酸辣味型。
川湘菜都起源于乡土农家,经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。
人的感观对刺激的东西都会留下深刻的印象,对菜也一样。川湘菜对辣都有很深的研究,辣对味蕾的刺激感是能让人留下记忆的。同时辣味也有促进食欲,开味的作用,所以辣味的菜品能俘获大多数的食客。
同时川湘菜都选材多样,制作精细,其菜品研发来源于生活,贴地气且有亲民感。我想这些应该是川湘菜受欢迎的主要原因。
川湘菜的繁荣有三个原因。
第1个原因,改革开放以后大量川湘地区的人前往东南沿海地区打工,也就把本地菜带到了全国。
第2个原因,川湘菜走平民路线。改革开放以后,港式粤菜以香港为基础,以广东为跳板迅速传遍全国,成为高端菜的主体。时至今日,港式粤菜依然是中餐高档菜的主体。而川湘菜由于是打工者带出来的,所以一开始就以平民身份在各地传播。相比较而言,对普通民众的影响力更大一些,更接地气。
第3个原因,辣味呼应了当代快节奏的社会生活,而这恰恰又是川湘菜的特点。现代人生活节奏快需要各种各样的刺激来维持生活当中的兴奋感。辣味确实很适合现代人的生活。以烹调辣味菜著称的川湘菜就占了这个便宜。
至于现在全国口味的变化,确实有越来越重的倾向。有广州的中医学者曾经做过一项研究,发现近20年来,向来以饮食清淡著称的广州人,现在的口味也是越来越重了。这也是中国社会节奏越来越快所导致的一个结果。
不过反过来说,川湘菜的发展当中也不乏尴尬之处。比如川菜,并不只使用辣味。其他风味的发展现在却受到了抑制。此外,这两个菜系目前在全国铺开的都是低端菜,高端菜的发展非常乏力,远不能和港式粤菜相比。川菜当中的南堂菜,也就是一般意义上认为的川菜当中的高端菜,在四川以外地区认知度和受众都非常小。
湖南地理位置决定了食材大多是鸡鸭鱼肉这些个普普通通的类别,没啥山珍更没海鲜!(偶尔的野味就不说了)注定价格就不会贵的离谱,适合大众消费的水准!再就是重口味,各种各样的辣,超下饭!留意一下就能发现,走出去的湖南菜会迎合当地人的口味弄几档超辣,中辣,微辣之类的,但是!消费档次那是绝对不会贵!
其实淮扬菜才是最最好的。湘菜川菜都以辣为著,因此不能让所有的人适应。粤菜闽菜也很不错。鲁菜则太咸。
文化没有最好,只有适用的;地方菜肴也一样,只有适合口味才被接受,没有最好的之说。
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