一、毛氏红烧肉什么菜系 是哪里的菜
近年来湘菜的发展十分迅速，在大街小苍很多地方都出现了大大小小的湘菜馆
而毛氏红烧肉正是湘菜当中的一道招牌式的菜品，毛家红烧肉是最常见的家常菜之一。
毛家红烧肉的做法
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
制法：
1、五花肉[1]烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
二、毛家菜葱油蚕豆怎样做的
材料主料：蚕豆雪菜，胡萝卜，鲜笋尖，香菜盐，鸡精，香油，葱做法1、将香菜切末，葱切碎，雪菜切成小段，胡萝卜和笋尖分别切成小丁，坐锅点火倒入水，将蚕豆焯熟取出；2、坐锅点火倒入油，下葱花煸香，放入胡萝卜、笋稍煸1下，加入少量清水，放入雪菜、蚕豆翻炒片刻，加鸡精、盐调味，放入香菜末，淋香油出锅便可。
三、毛家饭店的特色菜有哪些
毛家红烧肉!特别好吃 !是他们家的主打菜!
四、毛家饭店的菜在湘菜中出名的有哪些？
湘菜中好吃的菜非常多，像辣椒炒肉，剁椒蒸鱼头， 江山一片红， 茄子煲，火焙鱼，将军鸭，韶山大片腊肉，干锅肥肠等等味道都是非常好的，如果你是第一次吃湘菜的话推荐你去毛家饭店吃那里的毛氏红烧肉，非常出名，湖南湘菜的招牌菜。
五、毛字开头的湘菜名字大全
毛家饭店贵宾楼、毛家忆餐厅的毛家红烧肉、毛家香辣虾、毛家将军鸭、毛家小炒肉等等
六、毛家饭店的菜江山一片红怎么做的
毛家菜在韶山已有数百年历史。
作为湘菜系之中的一个流派，毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形、在乡间已是深入人心。成为一方特色佳肴。主席少时离家，毛家菜根植于他心间，难忘乡里这口味，终生不改嗜好。
毛家菜在乡间菜肴的基础上，融和、汲取、创新，在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，使辣的更地道，鲜的更入口、香的更上心，逐渐形成一个流派。毛家饭店设有专司于菜品研发的部门，几年来，遍访乡里，奔走南北，推出菜肴上千款，深受广大消费者喜爱。
毛家菜是湘菜各流派中极具特色且极具代表性的一个分支，钟情湘菜者无不对毛家菜倍加青睐。毛家菜馆秉承了正统毛家菜的烹调技艺，由湖南名师精心主理，保持了纯正地道的湖南风味，是品尝毛家菜的好去处。由毛家菜馆的大厨介绍几道特色菜：铁盔将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮，味道比较香辣。
脆椒玻璃骨这道菜选用的主要食材是脆椒和掌中宝。“掌中宝”其实是鸡爪中间的软骨，比较脆口。大厨介绍说，这道菜的做法是先将“掌中宝”调味，然后用油炸至金黄色，再加入脆椒拌炒即可。这道菜最特别的是脆椒，这是把辣椒腌制后再油炸而成的，比较香脆，而且辣味比普通辣椒要轻，所以即使单吃也很不错。脆椒玻璃骨总体感觉比较干、香、脆。
风干武昌鱼大厨介绍说，风干武昌鱼事先用盐、香料等腌制过，然后再挂在户外吹晒七八天，这段时间的日照控制最重要。如果晒得太干鱼本身的味道就会变淡，如果太湿也是不行的。晒干后的武昌鱼就是半成品，在吃的时候大厨会再放椒盐、香料等去油炸。做好的风干武昌鱼肉是起丝的，夹起来能清楚看到肉质纤维，口感咸香，微辣，比较有嚼头。
一品香辣大田螺
据大厨介绍，这道菜最特别的是它的香辣料，这是按照传统做法制成的，要用三十多种材料经过两天一夜精心制作而成。螺肉则比较入味、嚼上去较脆口，泥腥味较少。
爆炒小田鸡材料：湖南小田鸡、小红椒、紫苏叶等。
点评：这道菜鲜嫩飘香，是不错的时令佳肴。
瓦片黑山羊材料：浏阳产黑山羊、干红椒、香菜。
厨师点评：这道菜制作独特，羊肉不腥不膻，焦香可口。
干锅手撕鸡材料：自制飘香鸡、蒜头、姜片、鲜青红椒段、香菜等。
厨师点评：这道菜色彩艳丽、香浓油辣，是下酒佳肴。
飘香洄渡鱼材料：野生洄渡鱼、酸芋荷、紫苏、小红椒等。
厨师点评：这道菜鲜香酸辣，夏季吃起来特别醒神开胃。
还有毛氏红烧肉、江山一片红、红军长征鸡、芙蓉竹香鸭、开胃鱼头、铁盔将军鸭、韶山焖烟笋、毛家火焙鱼等等等，都十分美味可口。
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