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腊牛肉干的腌制方法? 腊牛肉干怎么腌制?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-07 07:16:48
导读

一、腊牛肉干的腌制方法?主料:牛肉1500克。香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。具体制作方法:一、牛肉选择与处理:

一、腊牛肉干的腌制方法?

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

二、腊牛肉干怎么腌制?

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

三、如何腌制腊牛肉干?

材料

牛肉5斤,葱姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,红酒,酱油,适量的盐。

做法

1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。

2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。

4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。

5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)

7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。

四、腊排骨的腌制方法,腊排骨怎么腌制?

腊排骨的腌制方法如下: 需要提前准备好的材料包括:排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。

1、第一步把准备好的排骨洗净,放一旁备用。2、然后锅内放入准备好的盐和花椒,用铲子快速翻炒均匀,炒至盐微微发黄即可。3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。4、然后用绳子把排骨挂起,晾晒一周。5、一周后取下,排骨上抹匀甜面酱,继续挂起晾30天。6、30天后把排骨取下,切好,这样就已经完成了。

五、怎么腌制腊猪肝腊猪肝腌制方法?

原料:猪肝10斤、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml  

做法:  

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。  

2、切好的猪肝空一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀。  

3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。腌制好的猪肝继续控一下水分。  

4、再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少12小时。  

5、腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时。  

6、腌制好的猪肝再控一下水分。在将每条猪肝分别用棉线穿起来。  

7、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可

六、怎么腌制腊猪肝,腊猪肝腌制方法?

原料:猪肝10斤、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml  做法:  1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。  2、切好的猪肝空一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀。  3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。腌制好的猪肝继续控一下水分。  4、再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少12小时。  5、腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时。  6、腌制好的猪肝再控一下水分。在将每条猪肝分别用棉线穿起来。  7、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可

七、腊包菜的腌制方法?

、食材:包菜半个,盐2勺,醋4勺,辣椒粉适量,糖2勺。

2、半个包菜撕掉老叶摘洗切小块。

3、加盐腌制。

4、把腌制出的水份倒掉。

5、准备碗,放辣椒粉,把烧热的油浇在辣椒粉上,调拌均匀成辣椒油。

6、腌制好的包菜放在密封盒中,加入盐,准备好的辣椒油也倒进去。

7、搅拌即可,辣包菜就制作好了,爽脆可口,好下饭。

八、腊大肠的腌制方法?

1、准备材料:瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量。

2、肥肉放入盆里,加开水没过肉浸泡,放至水凉。

3、接着捞出肉,切小丁。

4、加入白酒和糖腌制12-20小时。

5、腌制好肥肉再取出瘦肉。

6、将瘦肉切丁。

7、把肥肉和瘦肉混合。

8、加入其余调味品。

9、搅拌均匀,腌制一个小时。

10、之后将肠衣用温水泡软。

11、用灌肠器把肉灌到肠衣里。

12、用牙签扎孔,排出肠衣里的空气。

13、挂到背阴出晾晒,不要挂到阳光直晒的地方。

14、晒干后即可保存食用。

九、腊猪肚的腌制方法?

肚,相对于腌猪肚,腊猪肚可以保存更长的时间,便于长期存放。那么,腊猪肚怎么腌制?腊猪肚的腌制方法如何?

腊猪肚怎么腌制

一、制猪肚

1、猪肚的油脂应割除干净,然后用精盐、淀粉抓洗干净,加入食粉拌抹均匀,并腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜。再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,并用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。

2、锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚,中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

二、调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。

特点:猪肚色泽洁白,丰厚饱满,细嫩爽口,味美鲜香。

三、注意事项

制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍,成品才能胀大,细嫩爽口;要将猪肚的油脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好,冷开水浸泡的时间一定要足。

十、腊杨梅的腌制方法?

杨梅洗净控制放入容器中加白糖拌匀密封


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