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牛肉怎么腌的嫩? 怎么码的牛肉嫩?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-07 07:14:06
导读

一、牛肉怎么腌的嫩?1.选择适合腌制的肉:选择一些比较嫩的牛肉部位,如里脊、腰部或者牛腱肉,这些部位比较瘦且不易老化,更容易吸收腌料。2.肉片要薄:把牛肉切成薄片,切的越薄越容易入味,更容易熟透。3.用酸性物质:使用一些酸性物质的腌料可以帮助肉质变得更加嫩,比如柠檬汁、醋、橙汁或者白酒等。将牛肉腌制在酸性物质中一段时间后可以达到更好的效果。4.添加一些其他调味料:可以根据自己的口味加入一些姜丝、葱

一、牛肉怎么腌的嫩?

1.选择适合腌制的肉:选择一些比较嫩的牛肉部位,如里脊、腰部或者牛腱肉,这些部位比较瘦且不易老化,更容易吸收腌料。

2.肉片要薄:把牛肉切成薄片,切的越薄越容易入味,更容易熟透。

3.用酸性物质:使用一些酸性物质的腌料可以帮助肉质变得更加嫩,比如柠檬汁、醋、橙汁或者白酒等。将牛肉腌制在酸性物质中一段时间后可以达到更好的效果。

4.添加一些其他调味料:可以根据自己的口味加入一些姜丝、葱花、胡椒粉、花椒等调味料,让牛肉更加美味。

5.冰箱腌制:在腌制之前把切好的牛肉放入冰箱冷藏室中腌制,时间越长效果越好,推荐腌制4-6小时。

最后,在烹饪牛肉时选择正确的方式也是非常关键的,火候掌握得好,加热时间不要过长,就可以让牛肉更加鲜嫩美味。

二、怎么码的牛肉嫩?

1. 码牛肉嫩的关键是选用适合的牛肉部位和切法,以及腌制和烹饪的技巧。2. 牛肉的部位和肉质决定了它的嫩度,选择适合炖煮的部位如牛腩、牛肉脊等,切法要横切纤维,使肉质更嫩。腌制时可以使用酱油、料酒、姜蒜等调料,加速肉质软化。烹饪时可以用慢火炖煮或者压力锅烹饪,保持肉质嫩滑。3. 此外,也可以尝试使用一些天然的嫩肉剂如酸奶、菠萝、酵素等来腌制牛肉,提高嫩度。

三、水煮牛肉嫩还是炒牛肉嫩?

水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉无论是水煮还是炒,都可以制作出来嫩滑爽口。当然首先要选上好的牛里脊肉,然后根据菜肴的需求切成所需要的形状,比如片、丝之类的。然后用水洗净血沫,淘洗干净之后码味上浆。

最后就是根据需求做水煮牛肉或者炒牛肉,火候掌握恰当就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。

四、炖牛肉怎么切牛肉嫩?

一、牛肉两面拍软

首先拿到一块牛肉的时候,要用刀背将牛肉的两面拍软,这样做是因为牛肉的肉质比较硬,而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织,拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来,可以让牛肉更加的嫩,甚至有可能达到菲力嫩滑的口感,所以这一步还是非常的重要的,千万不要忘记了。

二、按纹理来切

再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切,将牛肉横逆肉纹,在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了,在切的时候要以切断纤维的方向横切,要逆纹切口来切,牛肉的口感才会更嫩,这样做是因为牛肉的肉纤维比较粗一点,所以一定要这样的切法才可以,不知道平常的你有没有切对,而在最后切丝的时候也是要顺着牛里脊的纹路来切的。

五、牛肉怎么煮嫩?

1、炖牛肉不能只知道焯水,记得生牛肉要放水里浸泡

牛肉切成小块后,不能直接焯水,因为牛肉中含有大量血水,如果直接焯水的话,牛肉内部的血水排不净,造成口感差,还腥味大,所以牛肉要放清水中浸泡一段时间,至少要一个小时,浸泡时间不能太短,浸泡中,还可以时不时用手去抓捏牛肉,可尽快排出血水,并换水浸泡。

浸泡不仅可以去掉大量血水,还可以让牛肉变得更加松软,那么后面经过炖煮就更容易了,炖好的牛肉更加软嫩。

2、焯水时、炖牛肉时,用什么水很关键,别弄错

焯水的时候,为的是排出血水,起到去腥的目的,那么一定要冷水下锅焯水,牛肉跟着水温一同加热,血水就会慢慢渗出,达到去腥的效果,切不可用开水下锅,否则牛肉发硬,腥味也很大。

炖牛肉时候,记得要加开水,因为牛肉焯水后是热的,加入开水不会让牛肉变紧,一直保持松软的状态,这样炖出来的牛肉才更加软嫩。

还有炖牛肉加水时,一定要一次性加够,不要中途加水。即使水加多了也没关系,多出来的汤汁可以盛出来煮面很不错,但若中途加水,会让牛肉的鲜香味变淡,还可能会让牛肉变硬。

3、炖牛肉时,记得要在中途加盐

如果一开始就加盐,会让牛肉内的蛋白质凝固,从而牛肉变硬,那么想要牛肉更加软烂,记得不要太早加盐。

应该在牛肉炖煮到八九成熟的时候,加适量食盐,这时候加盐,不会造成牛肉变硬,而且可以更快地让盐入味,如果最后煮好的再放盐,牛肉没味也不好吃,所以放盐时间很重要,别弄错了。

4、炖牛肉时,懂得放一些小食材,可加快炖煮时间

炖煮牛肉的时候,可以给牛肉中放一些西红柿,或者放山楂、茶叶等食材,用了它们后,可以让牛肉熟得快,还能让牛肉的味道变得更好,吃起来更香,一般放山楂最好,可以用新鲜山楂或者山楂干都可以,效果都很不错。

六、牛肉怎么处理嫩?

有四种方法(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

七、怎么选嫩牛肉?

以下方法

看色泽

新鲜牛肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质牛肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

摸粘度

新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

八、怎么煨牛肉嫩?

煨牛肉放料酒、蛋清、淀粉抓勻,这样牛肉比较鲜嫩。

九、怎么炖牛肉嫩?

1、切洗;牛肉要先截断牛肉纤维。在炖牛肉之前,先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时,这样牛肉的口感会更加松软。等牛肉浸泡之后,在将牛肉放进烧开的水中,撇去水面的血沫子。再加上一点开水,彻底煮出血沫子。这样煮出的肉汤才能鲜一些。

2、用水;炖牛肉的记得要用热水,不能用冷水。热水可以锁住牛肉表面蛋白和营养,保证牛肉的鲜美味道。用冷水的话就达不到这个效果。要注意的是,炖牛肉最好一次性的把水加够,如果发现没加够水,然后可以适量加入点开水。

3、放盐;一定要注意放盐的时间,盐与酱油放早了,牛肉就不容易煮烂。并且还会影响牛肉汤的味道。所以放盐和酱油的时间要掌握好,等到牛肉炖至九成熟的时候再放入适量的盐。盐要最后放。

4、放茶叶;将少许的茶叶放入一个干净的布袋中,茶叶没有什么要求,普通的茶叶就可以。然后扎紧布袋口,放入锅中和牛肉一起炖。用这种方法炖出来的牛肉会有一种清香。牛肉熟的也更快。

5、放酒或醋、山楂或萝卜;炖牛肉的时候,可以适量的加一些酒或者醋,这样炖出来的牛肉会更软烂。在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂,既可以使牛肉熟得快,也可以去除腥味。

十、牛肉怎么变嫩?

把牛肉变嫩的方法如下:

1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。

2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,变嫩的同时也不会结冰。

3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。

5、腌汁变嫩。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁,然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时,或者也可以使用盐撒在牛肉上面。


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