西安腊牛肉的做法？西安腊牛肉制法？

一、西安腊牛肉的做法？

食材：牛肋肉500g，胡萝卜2个，土豆2个，老抽适量，生抽适量，醋适量，黄酒适量，山楂5个，桂皮一小片，香叶3片，花椒适量，姜一块，冰糖4、5颗，黑胡椒粉适量，葱一根。

二、西安腊牛肉制法？

用料

牛肉（牛腱子最佳）3500克

盐（腌制盐）5%

红曲粉0.75-1%

花椒4克

小茴香4克

姜100克

大葱100克

丁香7颗

香叶4片

肉蔻1个

草果1个

白芷8克

八角3朵

桂皮2克

白寇5克

牛油100克

做法

步骤 1

选用牛腱子最佳；

步骤 2

顺着筋膜分割成小块，；

步骤 3

加盐与红曲粉腌制3-7天，水量没过牛肉即可，盐与红曲粉的用量根据水量而定，比例分别是5%和0.75-1%；

冰箱冷藏腌制，每天换水；

步骤 4

我腌制了5天，捞出，清洗干净，再重新加水；

步骤 5

冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫；

步骤 6

准备辅料，装入纱布料包中；

步骤 7

将肉捞出，重新换水，放入料包，水开后再把肉重新放回锅中；

步骤 8

适量补充盐和红曲粉，放一块牛油，大火煮开后转中小火炖煮3小时；

步骤 9

出锅，捞出，自然放凉；

步骤 10

用保鲜膜裹紧，冰箱冷冻保存；

步骤 11

切片，装盘，半解冻状态下切片更容易操作

三、西安酱牛肉和腊牛肉的区别？

“腊牛肉”和“酱牛肉”区别如下

1、制作方式区别。酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成；

2、颜色区别。酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色；

3、肉质区别。酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

四、西安腊汁牛肉料？

主料：牛肋条肉（五花肉）500克

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5

樊记腊汁肉的做法：

1. 将牛肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入牛肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

五、西安腊牛肉怎么吃？

腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢，好不馋人！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，那可是另一道诱人的美食。

六、正宗西安腊牛肉做法？

做法步骤

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。