一、咸蛋黄豆腐虾仁的做法?
用料:南豆腐250克 咸蛋黄4个 虾仁60克 玉米粒1把 料酒1汤匙 毛豆米1把 盐适量 葱姜适量
做法:
1、做这道菜的豆腐选取南豆腐,口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟,碾碎。虾仁如果太大了就切丁,用适量盐料酒抓一抓。
2、烧一锅水,把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发,焯过水后的虾仁能去掉腥味儿,口感上吃起来还会脆一点
3、南豆腐比较嫩,为了让它不容易碎,小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒,毛豆米也焯水断生
4、炒锅适量油。爆香葱,倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水
5、倒入豆腐,煮5分钟左右。再倒入虾仁,玉米粒,毛豆米。略炒几下,适量水淀粉勾芡,再加点盐调味
虾仁蛋黄豆腐的烹饪技巧:
做这道菜最好选用南豆腐,比较嫩。吃起来口感更好。因虾仁已有鲜味,所以只需根据口味调入适量盐即可。开水的量大约为所有食材的2/3左右。
二、咸蛋黄虾仁正宗做法?
【原料】:大虾30只,现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个,一个鸡蛋的鸡蛋清,40g淀粉,1g的食盐,一勺料酒,欧芹碎少许。
制作过程
第一步:首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中,用工具碾压成碎;把准备好的大虾进行一个去头,去壳,去虾线处理,然后开一个虾背放入一个碗中,加入准备好的料酒,盐,鸡蛋清,均匀搅拌备用。
第二步:锅中准备150ml的食用油,七成油温转小火,把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下,然后直接放入油锅中,油炸制虾仁脆皮微焦,捞出控油。
第三步:锅中加入适量的油,把碾碎的咸蛋黄倒入其中,翻炒至冒出密集型的泡沫之后,直接倒入油炸好的虾仁,适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎,即可。
三、咸蛋黄虾仁家常做法?
1· 新鲜基围虾。
2· 去头去尾,开背去虾线。
3· 备好咸蛋黄,我是直接买的熟咸鸭蛋,取出蛋黄,蛋白留着拌饭吃也超级香。
4· 青红椒、蒜、葱切段。
5· 起锅烧油,放入咸蛋黄。
6· 炒碎后盛出备用,咸蛋黄在热油的深情拥抱下散发出诱人的香味,仿佛自己摇身一变成了蟹黄。
7· 起锅烧油,下入葱白段、青红椒、蒜,稍微炒两下。
8· 下入虾仁。
9· 翻炒至变色。
10· 准备调料,生抽、白糖、蚝油。
11· 将上述调料及咸蛋黄倒入锅中。
12· 将咸蛋黄和虾仁翻炒均匀,大火烧两分钟。
13· 加入少许椒盐。
14· 芡粉加水,搅拌均匀倒入锅中。
15· 盛出,撒上葱花
四、咸蛋豆腐的家常做法?
做法一
材料准备
日本豆腐 4支、咸蛋黄3个、色拉油 40ML、盐 1小勺、鸡精 1/2小勺、料酒 一小勺、小葱一根、熟白芝麻少许、水 50ML。
做法步骤
1.日本豆腐从中切开,轻捏两头,挤入一大碗清水中。
2.用手捞出,改刀成圆片状,咸蛋三个煮熟。
3.咸蛋剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状。
4.煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥。
5.加入盐、鸡精、料酒、清水,碾炒均匀,改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。
小贴士
1.此菜还可加入虾仁碎、葱花,颜色会更好看。
2.火候需要把握啊,前期小火,后期适当改用大火。
做法二
材料准备
咸蛋黄,豌豆,嫩豆腐,白胡椒粉,水淀粉,葱,醋。[1]
做法步骤
1、咸蛋黄碾碎。葱切沫;豆腐切块焯水备用;
2、锅中热油,加入咸蛋黄炒出小泡;
3、加入一碗清水,烧开,放入豌豆;豌豆煮熟后下豆腐,煮五分钟;
4、撒上白胡椒粉,葱花,滴几滴醋;
5、出锅前淋上水淀粉,烧至变稠即可。
五、咸蛋炒豆腐做法?
所需材料:
1. 豆腐 1块
2. 咸鸭蛋 2个
3. 青葱 适量
4. 姜末 适量
5. 食用油 适量
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
做法步骤:
1. 将豆腐切成小块,放入沸水中焯水,然后捞出沥干水分备用。
2. 把咸蛋蛋黄和蛋白分开,蛋黄切成小块备用,蛋白切成薄片。
3. 热锅凉油,加入姜末爆香,再加入蛋白片煸炒均匀。
4. 加入豆腐,煸炒均匀,加入适量的盐和生抽调味。
5. 加入适量的水,盖上锅盖,中小火焖煮5分钟左右,直到豆腐软烂入味。
6. 加入咸蛋黄块,翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
温馨提示:
1. 豆腐焯水可以去除豆腥味,使得口感更加细腻。
2. 煸炒蛋白片时要炒出香味,这样可以增加菜肴的口感和鲜味。
3. 盐的用量要适量,因为咸蛋本身就有咸味,过多的盐会使口感过咸。
4. 可以根据个人口味加入其他调料,如胡椒粉、料酒等。
六、虾仁豆腐的做法?
虾仁豆腐是一道营养丰富、口感细腻的美食,对于喜爱豆腐及海鲜的人来说是一个不错的选择。下面是制作虾仁豆腐的做法。
所需材料:
1. 豆腐(500克)
2. 鲜虾仁(100克)
3. 鸡蛋(1个)
4. 淀粉(30克)
5. 葱姜蒜适量
6. 盐,鸡精适量
7. 生抽(30毫升)
8. 糖(10克)
9. 食用油适量
10. 辣椒(适量)
做法步骤:
1. 鲜虾仁清水洗净,去掉虾线和虾壳,再用盐水浸泡10分钟,去去腥味,并控干水分备用。
2. 豆腐切成薄片,在豆腐上撒上少量盐、少量淀粉,轻轻搓揉几下,一定要轻柔,否则容易糊掉。鸡蛋加入淀粉调匀备用。
3. 热锅凉油,放入虾仁,一定要大火翻炒,至虾仁变红后放入葱姜蒜拌匀,加入生抽、糖、鸡精炒匀,盛出备用。
4. 在锅中加适量的水,放入少量盐烧开,将豆腐片一块块放入水中焯水,约煮5分钟左右。
5. 焯熟后,将豆腐块捞出,呈现在盘中,倒上虾仁酱汁,再铺上虾仁,最后撒上辣椒就可以了。
小贴士:
1. 焯豆腐时,可以根据自己的喜好来控制水的温度,一定不能用滚水,否则豆腐会炸烂。
2. 虾仁酱汁要趁热倒上豆腐上,豆腐吸收虾仁的味道比较好,口感也更好。
3. 辣椒是根据个人口味可加可不加,也可以根据自己的喜好来决定放多少辣椒,调 entire dish 味道。
七、咸蛋酥黄的做法?
工具/原料
咸蛋黄 面粉
方法/步骤
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首先,我们将需要用的食材贮备好,主要有咸蛋黄,中筋面粉,低筋面粉以及猪油,蛋黄液等
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接下来是处理食材,先将蛋黄放到盘里备用,开始和面团,中间面粉猪油揉成面团做油皮
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然后是低筋面粉和猪油揉成团做油酥,记住揉成面团之后要记得放在器皿里面方式10分钟左右,
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在接下来就是擀皮,然后将油酥还有咸蛋黄分别一层一层的包裹在油皮里面,慢慢揉成圆形
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最后实在定型的蛋黄酥上面,包裹上一层蛋黄液,你还可以根据自己个人的口味撒上黑芝麻,烤箱烤制就可以了
八、求咸蛋黄焗虾仁的做法?
主料:青虾15只、咸鸭蛋黄8个
辅料:面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)
调料:料酒、盐、白砂糖
具体做法(1)咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎,越碎越好,装在碗里备用。(没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟)蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末(2)大虾去头去壳,用刀开背后把虾线取出来,然后放在碗里,加入料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。tips:料酒去腥,盐可以提前使虾入底味,糖可以复合味道,腌制时间不宜太久,否则虾肉质会变硬。
(3)趁着腌虾的时间,来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1,少量多次的加入清水,呈现的状态是比酸奶略微稠一点,挂在筷子上没有那么快滴落就可以。(4)把腌好的虾用吸水纸去一下水,然后放入面糊里,搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊
(5)锅中倒入植物油,油温3成热的时候,下入虾仁炸,不要急于翻动锅内的虾仁,如果油温过高,可以先关火。等到定型后自然飘起,且外面裹得面糊颜色变为淡黄色,即可控油捞出。
(6)锅中刷入一层薄油,开小火,倒入咸蛋黄,起初咸蛋黄的状态是比较松散,后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程,这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内,这时候就可以关火了,让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
九、上海咸蛋臭豆腐的做法?
主料:
咸鸭蛋1个
豆腐干6块
辅料:
菜籽油适量
元贞糖适量
剁椒适量
做法:
步骤1.把白豆腐干放进卤水里臭六个小时后取出
步骤2.把白豆腐干切成小块或者直接用刀背来拍碎也可以
步骤3.取一个咸蛋,打进碗里,取其蛋清备用
步骤4.把咸蛋清倒进豆腐干里
步骤5.再加入适量的糖
步骤6.再加入菜油,充分拌和一下
步骤7.放进锅里蒸十五分钟左右
步骤8.另起油锅,把咸蛋黄和剁椒放进去翻炒一下
步骤9.把切好的葱花加在蒸好的臭豆腐上面
步骤10.把咸蛋黄和剁椒浇在上面即可
十、咸蛋黄煮豆腐的做法?
食材:
豆腐500g、咸蛋黄3个、豌豆50g、盐1勺、白胡椒粉5g、料酒2勺、水淀粉适量
步骤:
1. 准备好食材。
2. 豌豆焯水后放入凉水中备用。
3. 豆腐切小块同样焯水后放入凉水中备用。
4. 咸蛋黄用叉子碾碎备用。
5. 锅内加适量油,加入咸蛋黄,小火煸炒。
6. 当咸蛋黄煸炒至出现细泡沫时,加入豆腐,沿锅边轻轻推动或者颠勺,避免豆腐碎掉。
7. 加入适量水煮开。
8. 煮开后沿锅边烹入料酒,放入豌豆,加盐、胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡。
9. 一碗鲜美的蛋黄豆腐汤就完成了。
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