一、扒口条正宗做法?
1、材料:香油75克,料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱10克,姜10克,大蒜10克,八角5克。
2、将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条,整齐地码放盘中。
3、葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用。
4、生炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。
5、加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料,加入酱油,将牛肉条轻轻推入,用微火煨至透。6、再移旺火,调入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁。
7、淋入香油,将肉条颠翻过来,装盘即成。
二、扒猪口条的做法?
食材主料:
猪舌头 : 200克
辅料:
葱10克 ,姜10克 ,蒜10克 ,高汤300毫升, 盐少量
做法步骤:
1、新鲜猪舌头提前煮熟,凉后切厚片备用
2、准备好其它食材
3、热锅放油,放入葱、姜和蒜爆香
4、放入猪舌头
5、翻炒几下
6、放入高汤
7、大火将汤汁收浓
8、在加入少许盐即可出锅
三、哈尔滨清真菜扒肉条的做法?
主料:牛肉400克。
配料:香菜20克,葱花10克,淀粉10克。
调料:料酒15克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,葱段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。
做法
1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。
2、勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成。
四、扒牛口条的做法大全?
主料: 扒牛口条200克
辅料: 料酒10克 酱油30克 味精2克 淀粉30克 香油15克 花生油60克 八角2克 大葱10克 姜10克 大蒜10克 糖色20克
做法步骤
1. 将牛口条煮熟撕去外皮,切成10厘米长、0.3厘米厚的片。
2. 葱、姜、蒜分别洗净,葱切段,姜、蒜切片。
3. 锅内放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味。
4. 加入料酒、白汤、酱油烧开。
5. 将牛口条加入锅中。
6. 加入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁,淋入香油,出锅装盘即可。
五、扒口条的正确方法?
主料:
猪舌头 200克
辅料:
葱 10克, 姜 10克 ,蒜 10克, 高汤 300毫升, 盐 少量
详细步骤:
1、新鲜猪舌头提前煮熟,凉后切厚片备用
2、准备好其它食材
3、热锅放油,放入葱、姜和蒜爆香
4、放入猪舌头
5、翻炒几下
6、放入高汤
7、大火将汤汁收浓
8、在加入少许盐即可出锅
六、清真菜包的做法?
面粉1000克
辅料
菠菜1250克
干黄花菜50克
香菇25克
冬笋15克
酵母(干)5克
调料
花生油150克
食盐10克
味精3克
姜1克
香油10克
白砂糖3克
芝麻油少许
素菜包的做法
1.将青菜洗净,下沸水锅中烫,下后捞出,放入冷水中浸凉,挤干水分,斩成细末,再装在布袋里压干水分,放在大碗里。金针菜(黄花菜),冬笋,冬菇用温水浸发洗净,斩成细末。
2.炒锅烧热放生油,烧至七成热时,放金针菜,笋,冬菇末,加细盐,白糖,味精和鲜汤少量煸炒,待炒熟后盛起冷却,再加青菜末,姜末拌和,浇上少许麻油,即成素菜馅心。
3.面粉放在案台上,鲜酵母加温水搅溶,调成糊状,倒进面粉中,再加温水500克拌和,搓匀揉透,至面团光滑,不粘台板,不粘手。然后用布盖好,静置约2小时后,取小块面团,用刀切开,见面团涨发,松软并起小空洞时即可。
4.将面团搓揉成条,摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚,周围薄,直径8厘米左右的圆皮,中间放馅心25克,捏拢收口,即成素菜包子生坯,将生坯放到蒸笼里,静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
七、口条的做法?
五香口条
主料:猪舌300克。
调料:八角3克,大葱3克,桂皮3克,盐4克,酱油4克,醋4克,白砂糖5克,香油10克,料酒10克。
步骤:
1、将口条(猪舌)洗净,入沸水锅中焯水2分钟,捞起放进温水中;
2、刮去口条上的胎液,去除舌骨,洗净;
3、炒锅上火,加热水,放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸;
4、撇去浮沫,转小火焖煮90分钟左右;
5、待口条上色,入味时,加味精、麻油调味,捞起冷却;
6、将口条切成薄片排叠盘中,浇上少许原卤汁即成。
八、扒口条的调味汁怎么调?
1.将牛口条洗净,放到沸水锅中略滚,即“焯水”,用以去除牛口条的异味,取出后刮掉表皮外的污物。
2.将牛口条放到开水锅中煮熟,同时放入葱、姜、花椒,以去除牛口条上的膻味儿,把煮熟的牛口条放凉,切成10厘米长、0.2厘米厚的条状,整齐码放在盘中备用。
3.作炒锅,倒入刚才煮肉的原汤,并加料酒、酱油、葱、姜、大料熬成汤汁。汤汁烧开后,倒入盛牛口条的盘内,随后上上锅蒸20分钟左右。这道工序就是鲁菜的技法—“扣蒸”,“扣蒸”的目的有两个,一个是去掉肉中的脂肪,一个是使肉更软烂。
4.而“扒”,“扒”也是鲁菜中的著名技法,它的突出特点就可以保持菜肴加工前摆好的样子。接下来我们将蒸好的牛口条连汤倒入锅中(注意不要把牛口条弄散),用微火煨透,调好咸淡,当汤充分收到牛口条中以后,在加少量稀淀粉,用旺火,勾薄芡。淋上香油,使牛口条面朝上倒入盘中,撒上青蒜,即可上桌。
九、北京老派清真菜的做法?
步骤1/5
水和面粉和成面团,加入酵母等待发酵
步骤2/5
制作肉馅,牛肉馅加入大葱,生抽,老抽,淀粉,盐拌匀,搅拌至粘,呈肉馅状
步骤3/5
发酵好的面团分成几份,擀成薄片,均匀的铺上肉馅,然后卷起
步骤4/5
卷好后就可以上锅蒸啦!整条放入锅中蒸,熟了以后再切成块会比较好,如果蒸之前切块可能蒸好后会散。
最后一步完成
十、清真菜牛全套的做法?
材料主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。
出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
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