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宫保鸡丁的风味特色? 宫保鸡丁大锅菜做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-06 19:03:47
导读

一、宫保鸡丁的风味特色?宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需

一、宫保鸡丁的风味特色?

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

二、宫保鸡丁大锅菜做法?

1

将葱,姜,蒜切片。

2

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。

3

锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。

4

锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。

5

放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。

6

最后放入油炸花生米50克,翻炒均匀。

三、老陕说菜宫保鸡丁?

  主料:鸡胸肉1片--2片 黄瓜1根 胡萝卜1根

  辅料:白糖、醋、生抽、水淀粉、盐、料酒适量 红辣椒4个蒜瓣2个

  制作工艺:

  1.黄瓜和胡萝卜洗净切丁……待用(胡萝卜我有去皮的)

  2.鸡胸肉洗净切丁……待用

  3.蒜拍扁切碎…干辣椒中间断开(把辣椒子倒出去)!水淀粉小半碗!待用……

  4.热锅放油!放入鸡丁翻炒至鸡丁泛白,加入蒜和干辣椒!翻炒至香!

  5.加入料酒(去腥),糖,醋各一勺!酱油2勺!翻炒

  6.随后放入胡萝卜翻炒一分钟断生!再放入黄瓜翻炒!翻炒半分钟左右,放入事先准备好的水淀粉(水淀粉要在搅拌一下,淀粉会沉淀)!翻炒均匀,如果觉得淡可放入少量盐!

四、食堂大锅菜宫保鸡丁做法?

主料

鸡胸适量

辅料

胡萝卜适量,柿子椒适量、香葱适量、油适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉少许、淀粉适量。

1、鸡胸切丁用清水清洗两遍,然后把水分挤干,放入少许的盐,胡椒粉,料酒拌匀,放至15分钟后放入一小勺淀粉用手抓匀再倒入一点油将肉中的水分封住。

2、备好葱姜蒜。

3、备好辅料。胡萝卜,柿子椒,香葱。

4、葱姜蒜爆香。

5、倒入鸡丁翻炒,鸡丁变色后捞出备用。

6、锅中余油倒入胡萝卜丁和柿子椒丁。

7、蔬菜断生后倒入鸡丁翻炒,期间加入少许的生抽,老抽,糖,盐,鸡精,出锅前30秒放入香葱段,翻炒几下勾芡出锅。

五、大锅菜宫保鸡丁的做法?

1. 准备食材:鸡腿肉250克、淀粉半勺、料酒1勺、小葱1根、姜1片、蒜2瓣、干辣椒5克、盐半勺、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、白糖20克、醋15克。

2. 鸡腿肉洗净切丁。

3. 加入盐半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克拌匀,加入淀粉半勺拌匀腌制5分钟。

4. 小葱切段。

5. 姜、蒜切粒。

六、宫保鸡丁灯影牛肉是什么菜?

宫保鸡丁传说是由一清朝叫宫保的大臣发明的菜,是用鸡肉豆瓣酱花生仁做成的菜。灯影牛肉更有名气了,是用牛腱子肉卤好后撕生细丝过油炸在经过调味风干制作而成的。

七、宫保鸡丁鸡丁是什么?

宫保鸡丁的鸡丁用的是鸡脯肉。

八、宫保鸡丁是哪里的特色美食?

宫保鸡丁是哪里的菜

宫保鸡丁既是北京菜,又是贵州菜,属于川菜、鲁菜。

宫保鸡丁在全国各地都有,喜欢吃的朋友,可以尝试自己在家里制作。宫保鸡丁的食材很简单,主要以鸡肉为主,还要添加一些花生米、葱、生姜等。

宫保鸡丁因做法不一样,口感也不一样,但大家都爱吃

九、宫保鸡丁来历?

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。

所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”

十、宫保鸡丁由来?

宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,因为他喜欢吃花生米和鸡,尤其喜欢吃辣,所以他在山东为官时,命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来他在四川总督上任的时候,便将此菜推广开来,命名为宫保鸡丁,由此传开来。


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