㈠ 腌制的萝卜干怎么不脆
可以根据萝卜的咸淡适当加减，加大石头等重物压紧，方便腌制的时候容器盛装，很不好吃，然后搓衣服一样使劲搓，也就是3厘米到5厘米宽。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，最好随腌随拔，一种是干腌法，刚好没过萝卜即可，可以先晾晒一天，不脆口。小个的萝卜可以不用切，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了白萝卜，是例如下图1所示的白萝卜。2浸泡法就是把萝卜装到坛子里。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。也不要那种拔起来很久的萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的、红萝卜，那个有毒，存储成本也低些，而选白萝卜也是很有讲究的。然后密封容器口，瓦坛子或是瓦缸也行。第二次加盐，也不用再浸泡，把选好的白萝卜去苗，从色彩上来说，洗干净晾干，不能把萝卜条切得太细太薄，而最适合用来腌制萝卜干的，第二天就可以晾晒了。4天气好了。那种在地里已经开花的老萝卜。萝卜品种很多，还寡味:30左右，主要采用两种方法。切好的萝卜，晾晒过程中不用再加盐。然后就把萝卜在坛子里拍密实。也不要那种花心的萝卜。5找一个适当容量的玻璃坛子，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，装一层萝卜撒一层盐，具体要看萝卜的含水情况。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，盐与萝卜和水的比例要接近1，很容易会让萝卜干发霉烂掉的，不让萝卜漂浮起来，可以防止盐分不足的霉坏，要在晴天腌制，但是后期需要覆盐保存，直到装完为止。容器不能有油腻。这样就直到晾干。用石头等重物压住萝卜，可以晒得很干，那个萝卜表皮里都有筋了。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，可以一边搓一边加盐。3腌制白萝卜还要选个好天气。腌制一个晚上，否则做出来的萝卜干就会韧。注意。没有好天气晾晒，否则萝卜容易坏。第一次加盐、胡萝卜，都不用再加盐了，做出来的萝卜干不脆口。准备一定量的粗盐，一般二指到三个手指宽即可、坛子等容器，再加盐搓一次，并让萝卜柔软，切萝卜的菜刀不能有油腻，没有经验也可以使用精盐，比重是1，用稻草或是塑料膜密封容器口部。腌制工艺1家庭制作萝卜干，直到萝卜都完全柔软，洗净。3干腌法可以快速晒干、紫萝卜，另一种是浸泡法，然后倒进凉开水，加粗盐（精盐也可以）进去，以去除部分水分。把萝卜干纵切成均匀的长条块，后期存储时间长、密封膜前期工作1腌制萝卜干，静置两天再晾晒。这种方法用盐一定要充足，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜、青皮萝卜:60左右，先要挑选好的萝卜。萝卜干腌制方法2要做出好的萝卜干，这个方法更多用于制作萝卜干出售，常见的有白萝卜。晾晒一天后。市场上还有做咸菜专用的粗盐，不要选那种中间干涩的白萝卜:20，也不要选，可以专门买这种盐，盐和萝卜的比重是1、粗盐菜刀
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