冬日渐深,汉阳升官渡华珍小院的炸圆子香,又开始流动了起来。我们这些游子的乡愁,如一坛美酒,再也蕴藏不住。
以中文写作著称的新井一二三写道,秋冬之时最喜欢吃的是砂锅狮子头。在日本,新井阿姨很难找到上海或江浙餐馆,于是,边看菜谱边动手自己做,以解嘴巴之馋。
在那边的大众料理中,日本人不会用猪油将肉丸炒到焦香。
新井阿姨做的砂锅狮子头呢,结合了中华料理的精髓,在炒香肉丸后,加入大白菜,浇点水,然后焖煮,那一锅冬日温情即刻呼之欲出。
习惯中西对照的她认为,狮子头就是西方的汉堡肉饼,区别是陪伴它的大白菜增添了东方风味。这是中国人的烹饪智慧。
个人以为,冬天的武汉,大白菜的最佳伴侣,就是肉丸子。尤其是南方的大肉丸,猪肉与鱼肉你侬我侬的融合,喜庆饱满,更有团圆意,与白菜更搭。
几年前的冬夜,第一次来到升官渡华珍小院,天色已晚,我和朋友在这里点了一圆子酥鱼大白菜暖锅,酒精炉火燃上,热气很快起来,肉圆、酥鱼和土白菜融为一体。
这一餐,神似我们北方人所讲的“一锅乱炖”,或者应该叫做最早的“汉派”火锅,朴实无华。
配一碗米饭,浇一点汤汁,一餐下来,整个人身子都暖意融融的。这就是食物的魅力。
新井一二三从王宣一女士《国宴与家宴》中发现一个小秘诀,为了提升汤汁的鲜度,里头要放虾米等秘密武器,来进行提鲜!
最近疫情反反复复,出门减少,我提早购买了华珍家的圆子与酥鱼,也囤了越冬的寿光出产的大白菜,下次下厨做华珍圆子三鲜暖锅,我也试着加入虾米看看!看能不能鲜掉眉毛!
寒潮来袭,疫情仍在,我想,不管外面如何变化,只要有这一食一味,一粥一饭,有着冬日的圆子酥鱼暖锅,这个冬天,我们依然可以过得很好。
升官渡华珍酒楼地址:
汉阳龙阳大道134号(中石化龙阳湖加油站旁边);
地铁:
3号线四新大道站C出口,往加油站方向走约100米;
公交:
龙阳大道升官渡站
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